2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Füg (Fugu), kirpi balığı olarak da bilinen son derece egzotik bir balon balığı türüdür. Balık çok sıra dışı bir şekle sahiptir ve Kore ve Japonya çevresindeki sularda bulunabilir.
Yetişkin fugu balığı 50 cm uzunluğa ulaşır ve yaklaşık 5 yıl yaşar. Tehlike durumunda fugu balığı midesini suyla doldurur ve takipçisini korkutmak için yuvarlak bir şekil alır.
Fugu, vücut şiştiğinde çıkıntı yapan birçok gizli dikene sahiptir ve dikenli hale gelir ve bu nedenle yutulması oldukça zordur. Balığın iç organları ve derisi ölümcül bir zehir içerir.
Son derece ilginç bir gerçek ise, sadece bir fugu balığında bulunan zehirin 30 ila 40 kişinin ölümüne neden olabilmesidir. Çok küçük miktarlarda yutulan zehir, narkotik bir etkiye sahiptir ve yuttuktan sonra saniyeler süren gıdıklama ve hafif bir karıncalanma hissine neden olur.
Ancak his daha uzun sürerse panzehir olmadığı için ölüm kesindir. Fugu balığındaki tehlikeli zehir, siyanürdekinden 1250 kat daha güçlüdür. Zehir bir tetradotoksindir ve esas olarak balıkların karaciğerinde, gonadlarında ve derisinde bulunur.
Bir tetradotoksin zehirinin hayatını kurtarmanın tek yolu, tehlikeli madde geçene kadar kalp ve akciğer fonksiyonlarını sürdürmektir. Kurban tüketimin ilk gününde hayatta kalırsa, iyileşebileceğine inanılmaktadır.
Şimdiye kadar söylenenlerden sonra kendinize böyle bir balığı asla denemeyeceğinizi söyleyecek ve kimin deneyeceğini merak edeceksiniz ama yanılacaksınız. Fugu balığı, Japon mutfağının tüm dünyada ünlü olduğu ünlü yemeklerden biridir.
İstisnasız sadece özel lisanslı aşçılar fugu balığı hazırlama hakkına sahiptir. Bir diğer ilginç nokta da şu: Fugu balığı yedikten sonra bir müşteri ölürse, şef hara-kiri yapmak zorunda kalıyordu. Ancak günümüzde, yerel gelenekler onu intihara eşdeğer olan balık kalıntılarını yemeye mecbur etse de, polis aşçıyı tutukladı.
Böyle tehlikeli bir zehrin sırrı, balığın kendisinin beslenme biçimindedir. Bazı Japon bilim adamlarına göre, tetradotoksin, kendileri zehirli olan kabuklu deniz ürünleri ve denizyıldızlarını tükettikten sonra etinde birikir.
Balık toksik olmayan yiyecekler yerse, insanlar için tehlikeli olmayacak, zehir eksikliği tadı hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Bazı girişimci Japon yetiştiriciler zaten toksik olmayan yetiştiriciler yetiştiriyor fugu balığıama hırslı aşıklar çekiciliğin ve tadın bu şekilde kaybolduğuna inanırlar.
İstatistiklere göre, Japonya'da yemek pişirme hakkına sahip lisanslı şefler fugu, yaklaşık 70.000 kişidir. Aşçının lisansını alabilmesi için, balığın farklı kısımlarındaki toksisiteyi belirleme yeteneği de dahil olmak üzere bir takım becerilere sahip olması gerekir.
Eğitim çok ciddi ve final sınavı son derece zor. Aşçı adayı, balığı özel bir komisyon önünde temizleyip işlemek, ardından onunla çeşitli yemekler hazırlamak ve son olarak da onları başkalarının önünde yemekle yükümlüdür. Son derece ilginç bir gerçek, herkesin fugu balığını kendi riski altında tüketme hakkına sahip olmasıdır, ancak Japonya İmparatoru'nun bunu yapmak için resmi bir yasağı vardır.
füg hazırlanması
Yukarıdan da anlaşılacağı gibi, balıkların işlenmesi fugu müşterinin hayatının kelimenin tam anlamıyla bağlı olduğu çok karmaşık ve hassas bir süreçtir. Balık, amacı tehlikeli zehirin etkisini en aza indirmek olan 30 aşamalı bir süreçte işlenir.
Zehirli etkiyi ortadan kaldırmanın yanı sıra şef, balığı bir yaprak kalınlığında keserek yemeğe estetik açıdan güzel bir şekil vermekle yükümlüdür. Yemeğe fugusashi denir ve kelebek, kuş veya manzara şeklinde bir resme benzeyen çok güzel bir yemektir.
Füg son derece ince parçalar halinde baharatlarla özel bir sosta eritilerek tüketilir. Fugu balığını çiğ yumurta ve pilav ile et suyu olarak servis etmek mümkündür. Fugu tüketilir ve hafifçe kızartılır.
Fugu balığının tadı, deniz ürünlerinin hoş ipuçlarıyla hafifçe tavuğu andırıyor. Tutarlılık jelatine benzer. Fugu balığı tadı kesinlikle olağanüstüdür, ancak riskler çok gerçektir. Tokyo Sosyal Refah ve Halk Sağlığı Bürosu'na göre, 1996'dan 2006'ya kadar olan 10 yıllık dönemde 20 ila 44 balık zehirlenmesi vakası vardı.
Ancak, bunların çok azı bir restoranın topraklarında gerçekleşti. Balığın tehlikesi, Japonların tadından zevk almasını engellemez, çünkü yılda tonlarca yenilir - yılda yaklaşık 20 bin.
Diğer son derece ilginç nokta ise balığın fiyatı - Tokyo restoranlarında fiyatı harika - sadece dörtte biri sashimi için 700 doların üzerinde. fugu.
Tehlikeli ve pahalı fiyatına rağmen, fugu balığı, mutfak sanatının sunduğu en değerli ölümcül lezzetlerden biridir ve tehlikeli yiyecekler sıralamasında ilk yerlerden birini işgal eder.
