2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
sukraloz / Sukraloz, Splenda veya E955 / şeker ve şeker ürünleri üretiminde lider olan İngiliz Tate & Lyle şirketi tarafından geliştirilen nispeten yeni, ısıya dayanıklı, güçlü bir tatlandırıcıdır. Son zamanlarda sukraloz, birçok içecek ve gıdanın üretiminde giderek daha fazla kullanılmaktadır.
sukraloz tarihi
sukraloz 1976 yılında İngiltere'de araştırmacı Prof. Leslie Hugh ve asistanı Shashikant Fadnis tarafından yapılan bir araştırma sırasında tesadüfen keşfedildi. Araştırmaları, sakarozun yemek pişirme dışındaki alanlarda kimyasal olarak kullanımını incelemeyi amaçlıyordu. Shashikant Fadnis'e şekerdeki klor bileşiklerini test etme görevi verildi. Ancak, profesörün asistanı çok iyi İngilizce konuşmuyordu ve "test" kelimesini duyduğunda, maddenin tadına bakması söylendiğini düşündü. Fadnis denedi ve tesadüfen çok tatlı olduğunu keşfetti.
sukraloz üretimi
Aslında sukraloz sakarozdan altı yüz kat, sakarinden iki kat daha tatlıdır. Sukraloz, sakarozun klorlanmasından türetildiği için tam olarak yapay bir tatlandırıcı değildir, ancak bunun aksine, üç hidroksil grubu yerine üç klorür iyonu vardır. Sukralozun vücut tarafından sindirilemez olmasının nedeni budur (kabul edilenin sadece yüzde on beşi emilir, bu da bir gün içinde değişmeyen bir kimyasal durumda atılır). Şimdiye kadar, sukraloz, Tate & Lyle tarafından Singapur ve Alabama, ABD'deki fabrikalarda üretilmektedir.
Günlük sukraloz dozu
Yaklaşık 4500 ürün tatlandırıcı içerir sukraloz. Bu şeker ikamesi gazlı alkolsüz içecekler, sakız, jöleler, reçeller, kuru karışımlar, konserveler, süt ürünleri, yarı bitmiş ürünler, dondurulmuş tatlılar, soslar ve çok daha fazlasının üretiminde kullanılır. Özellikle protein tozu başta olmak üzere şekersiz ürünlerde oldukça popülerdir.
Yoğun günlük hayatımızda, paketlenmiş yiyecek ve içecekleri tüketerek günde yaklaşık 80 mg sukraloz alırız. Aksi takdirde, maksimum günlük doz, 1 kg vücut ağırlığı başına 4 mg tatlandırıcıdır. Bazı uzmanlara göre bu doz aşılsa bile ciddi sağlık sonuçlarına yol açmayacaktır. ABD Gıda ve İçecek Kontrol Komisyonu, toksik özellikleri şu anda bilinmemekle birlikte sukralozun her gün alınmaması gerektiğini tespit etti. Ürün ayrıca 14 yaşından küçük çocuklar tarafından kullanılmamalıdır.
Sukralozun Faydaları
Ancak gerçek şu ki, sukralozun güvenliği konusunda farklı görüşler var. Bu ürünün hem savunucuları hem de şiddetli rakipleri var. Bazı uzmanlara göre sukraloz Herhangi bir yan etkisi olmaksızın diyete bağlı olan herkes tarafından güvenle kullanılabilir. Ayrıca bu tatlandırıcı, kan şekerini ve insülin seviyelerini etkilemediği için özellikle şeker hastaları için uygundur. Minimum miktarlarda bile tatlandırıcı, reçel ihtiyacını karşılayabilir.
Uzmanlar, plasentadan veya anne sütünden geçemediği için hamile kadınların da sukraloz kullanımı konusunda endişelenmemesi gerektiğini söylüyor. Onlara göre, sukraloz ancak nadiren elde edilebilen aşırı yüksek dozlarda alındığında toksik olabilir. Bu maddenin bir diğer avantajı ise şekerden farklı olarak dişlerin durumunu etkilememesi ve çürüklere neden olmamasıdır.
sukraloz tek başına veya diğer tatlandırıcılarla birlikte alınabilir. İlaç endüstrisinde giderek daha fazla kullanılmaktadır. Sukraloz, çeşitli ilaç ve şurupların bir parçasıdır. Son zamanlarda, sukraloz, aspartama göre en büyük avantajı olan ısıl işlemdeki stabilitesi ve geniş bir pH aralığındaki stabilitesi nedeniyle giderek artan bir şekilde tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.
Pişirmede sukraloz
Daha önce de belirtildiği gibi, sukraloz mutfak dünyasında çeşitli şekerlemelerin hazırlanmasında başarıyla kullanılabilir. Sukraloz, kolay dozlamaya izin veren granül formda mevcuttur. Sukraloz sıvılarda çözünür, ancak şeker kadar higroskopik değildir (su moleküllerini çekmez) ve onunla yapılan hamur işleri genellikle kurudur. Sukraloz pişirildiğinde tanecikli yapısını korur ve bazı tariflerde kullanımı uygun değildir.
Sukralozlu meyveli dondurma
Gerekli ürünler: sukraloz - 2 çay kaşığı, su - 5 çay kaşığı, yaban mersini - 1/2 çay kaşığı. (dondurulmuş), ahududu - 1/2 çay kaşığı (dondurulmuş), böğürtlen - 1/2 çay kaşığı (dondurulmuş), krema -1 çay kaşığı (çırpılmış)
hazırlama yöntemi: Sukralozu suda eritin. Dondurulmuş yaban mersini, ahududu ve böğürtlenleri mutfak robotuna koyun. Pürüzsüz olana kadar ezin. Ardından taze suyu dikkatlice ekleyin ve karışımı tekrar çırpın. Son olarak kremayı ekleyin ve son kez püre haline getirin. Elde edilen dondurmayı uygun bir kaseye dökün ve buzdolabında birkaç saat bekletin.
sukralozdan zarar
Bilim adamları inkar sukraloz, hiç de küçük değiller. Bu tatlandırıcının en ateşli düşmanlarına göre sukraloz aslında vücudumuzdan atılamaz. Maddenin metabolizmamıza zarar verdiğine ve nihayetinde onu almaya devam edersek iç organlarımıza zarar verebileceğine inanan uzmanlar var. Bilim adamları, insan karaciğerinin vücudumuzu E955'ten detoksifiye edemediğini ve sukralozun hepatositlere (karaciğerdeki metabolik hücreler) zarar verdiğini iddia ediyor.
Uzmanlar, bu toksik maddenin güvenli miktarı diye bir şey olmadığı konusunda ısrar ediyor. Sukraloz yiyen deney hayvanları üzerinde deneyler yapıldı ve hepsinde karaciğer büyümesi ve böbreklerde kireçlenme görüldü. Son verilere göre sukralozun beyin, sinir sistemi, bağışıklık sistemi üzerinde olumsuz etkisi vardır. Bu tatlandırıcının doğum kusurlarına ve hatta kansere neden olabileceğine inanılıyor. Küçük ve yeni bir çalışma, glikoz ve sukraloz kombinasyonunun kan şekeri ve insülin seviyeleri üzerinde olumsuz bir etkisi olduğunu da gösteriyor.
Tabii ki, şeker ikamelerinin düzenli tüketiminin vücudumuza zararlı olup olmayacağını doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var. Ancak uzmanlar yine de tatlandırıcıyı asla tek başına almayı, sadece kahve ve çay gibi yiyecek ve içeceklerle birlikte almayı tavsiye ediyor.
