2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
siklamat (E952) (Siklamat) (Eş anlamlılar: sodyum N-sikloheksilsülfamat), şeker için sentetik bir ikame olan bir besin takviyesidir. Diğer tatlandırıcılar gibi şekerin tat etkilerini taklit eder, ancak ondan daha az enerji içermesi, sonuçta 0 kcal olması farkıyla. Siklamat, sözde gruba aittir. Oldukça etkili tatlandırıcılar - aspartam (E951), asesülfam K (E950), sukraloz (E955), sakarin (E954), neotam ve diğerlerini içeren sıradan şekerden onlarca veya yüzlerce kat daha tatlı olan maddeler.
Siklamat 1937'de sentezlendi ve daha sonra düşük kalorili bir şeker ikamesi olarak yaygın olarak kullanıldı ve şeker hastaları için iyi bir alternatif olarak gösterildi. Siklamat, konsantrasyona bağlı olarak (bağımlılık doğrusal değildir) sakarozdan 30-50 kat daha tatlıdır ve genellikle tabletlerdeki karmaşık şeker ikamelerinin kıvamının ortak bir bileşenidir.
İki tip E952 - sodyum vardır siklamat ve kalsiyum siklamat + siklamik asit. Sodyum siklamat en yaygın olarak kullanılır. Hepsi sakarinden farklı olarak metalik tadı yoktur. Sakarine göre tek tat avantajı, siklamatın sakarin tükettikten sonra ağız boşluğunda kalan metalik tada sahip olmamasıdır.
Kural olarak, tadı iyileştirmek için yiyeceklere tatlandırıcılar eklenir. Tüketilen gıdanın besin değerini korumak, diğer bir deyişle kalorisini daha düşük tutmak için yiyecek veya içeceklere şeker dışındaki tatlandırıcı kıvamlar eklenir. Resmi versiyon, siklamat, sakarin, aspartam gibi sentetik tatlandırıcıların şeker hastaları için iyi olduğudur, ancak bu giderek tartışmalı bir konu haline gelmektedir.
şimdi siklamat sakarozdan 30 ila 50 kat daha tatlı olması ile kullanılan yapay tatlandırıcıların en zayıfıdır. Araştırmalar kansere neden olabileceğini göstermiştir. Geçen yüzyılın 50'li yıllarında, diyet içecekler büyük ölçüde sakarin ve siklamat karışımı içeriyordu.
Ancak 1969'da farelerde kronik toksisite üzerine bir laboratuvar çalışması yapıldı ve bu karışımın laboratuvar farelerinde kansere neden olduğunu gösterdi. Uzmanlar, sıçanların insanlar gibi olmadığını ve genellikle bu tür kanserlere yatkın olduklarını ve genellikle insanlardan daha kısa bir ömre sahip olduklarını açıklamak için acele ettiler.
Her neyse, 1970'de. siklamat Amerika Birleşik Devletleri'nde yiyecek, içecek ve tıpta kullanımı yasaklanmıştır. Eski Kıta'da, siklamatın Birleşik Krallık'ta kullanımı yasaklanmıştır, ancak Bulgaristan dahil olmak üzere diğer birçok Avrupa ülkesinde izin verilmektedir. Bugün, 55'ten fazla ülke hala siklamat kullanımını onaylıyor.
Güvenli günlük siklamat dozu
Bulgaristan'da, yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılması onaylanan tatlandırıcılar, gıda katkı maddelerinin kullanımına ilişkin gereklilikler hakkındaki Yönetmelik 8'de düzenlenmiştir. Yönetmelik, izin verilen tatlandırıcıları ve bunların maksimum konsantrasyonlarını belirtir. Siklamata 2500 mg / kg'a kadar konsantrasyonlarda ve sakarin - 3000 mg / kg konsantrasyonlarında izin verilir. Bir kişi için güvenli dozun günde 0.8 g'dan fazla olmadığı kabul edilir. Siklamenin kimyasal formülü C6H13NO3S. Na'dır.
Siklamat nerede bulunur
siklamat, çoğu tatlandırıcı gibi, gıda endüstrisinde ucuz bir hammadde olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Üzerinde "0 kalori" etiketi bulunan hemen hemen her üründe bulabilirsiniz. Daha önce de belirtildiği gibi, siklamat ısıl işleme dayanıklıdır, yüksek sıcaklıklara dayanır ve hazırlanması bu tür bir işlem gerektiren gıdalarda yaygın olarak kullanılır. Piyasadaki masa üstü tatlandırıcıların çoğunun ayrılmaz bir parçasıdır.
Siklamat çeşitli ucuz şekerlemelerde, waffle'larda, alkolsüz içeceklerde, shake'lerde, enerji ve spor içeceklerinde, süt ürünlerinde, marmelatlarda ve reçellerde, çikolatalarda, buzlu çaylarda, tahıl gevreklerinde, her türlü hamur işlerinde ve unlu mamullerde, pudinglerde ve jölelerde ve hatta oldukça fazla kozmetik üründe bulunmaktadır.
Siklamenin faydaları
Kullanmanın sağlığa faydaları siklamat Gıda mühendisliğinin Mekke'si olan Amerika Birleşik Devletleri'nin bile tatlandırıcıların kullanımını yasaklamış olması tesadüf değildir. Şu ya da bu nedenle, siklamat bugün Bulgaristan'da hala çeşitli ürünlerde kullanılmaktadır.
Kullanırken bir artı olarak siklamat dişlerin gücünün korunması ve sakarin kullanımından sonra mevcut olan artık metalik tadın olmaması da belirtilmiştir. Bazıları için artı, kalori eksikliği ve siklamatın suda kolayca çözünmesi ve çok yüksek sıcaklıklara dayanabilmesidir. Bu, siklameni mutfak kullanımı için uygun hale getirir, çünkü gıda, hazırlanma sürecinde tatlandırılabilir.
Siklamattan zarar
Her normal insanın bir tatlandırıcının bazı ülkelerde nasıl yasaklanabileceğini ve diğerlerinde (özellikle Doğu Avrupa'da) nasıl izin verildiğini sorması mantıklıdır. Siklamattan kaynaklanan hasar tüm dünyada sabit değil mi ve zamanla korkunç hastalıkların gizli bir tehlikesi yoktur. Çünkü tatlandırıcıların etkisi anlık değildir ve hastalığın ortaya çıktığı ana kadar vücudumuzda birikir.
Gerçek şu ki, üreticiler ve gıda devleri her birimizin kişisel sağlığıyla özellikle ilgilenmiyor. Vurgu, siklamatın ucuz olması ve her şeyden önce, yüksek sıcaklıklara dayanabilmesi nedeniyle her türlü gıda ürününde kullanıma çok uygun olmasıdır.
60'ların sonlarında bir kez anlaşıldı ki, siklamat Laboratuar farelerinde kansere neden olma yeteneğine sahip olduğu için, sonraki çalışmalar tatlandırıcının böbrek yetmezliği çeken insanlar için son derece kontrendike olduğunu göstermiştir. Tatlandırıcı, sikloheksilamin ve sülfamik asitten ekstrakte edilerek elde edilir ve bu madde bağırsaktaki bakteriler tarafından sınırlı oranda metabolize edilir. Bazılarımız bağırsaklardan emilimi azalttı ve madde böbrekler yoluyla değişmeden salınıyor.
Siklamat, diğer sentetik tatlandırıcılar gibi, hamilelik ve emzirme döneminde kullanım için uygun değildir.
Midede, orada yaşayan bakterilerin etkisi altında siklamat, sikloheksalamine dönüştürülür. Bu, kesin olarak araştırılmamış ve incelenmemiş bir maddedir ve büyük olasılıkla bu şeker ikamesinin Amerika Birleşik Devletleri'nde ve bazı AB ülkelerinde yasaklanmasının nedeni budur.
