2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Sakarin (E954) (sakarin), şekerin sentetik bir ikamesi olan yapay bir tatlandırıcıdır. 19. yüzyılda diğerlerinden (aspartam, siklamat) çok önce elde edilen, bilinen en eski yapay tatlandırıcıdır.
Sakarin sözde grubuna aittir. şekerden (sakaroz) 300 kat daha tatlı ve aspartam ve asesülfam K'dan yaklaşık 2 kat daha tatlı olan güçlü tatlandırıcılar. Bir kutu sakarin veya diğer bazı yapay tatlandırıcılar 6 ila 12 kg şekerin yerini alır.
Sakarin sukralozun tatlılığının 1/2'sine sahiptir, ancak bir ana dezavantajı da vardır - kullanımından sonra, tüketildikten sonra bir süre ağızda kalan belirli bir metal-acı tat hissedilir. Bu acı tat, özellikle yüksek dozlarda tatlandırıcılarda güçlüdür.
Sebep bu sakarin Tadı iyileştirmek için sık sık 1:10 kombinasyon halinde siklamat ile birleştirilmelidir. Sakarin hemen hemen tüm tablet şeker ikamelerinin bir parçasıdır (ülkemizde en popüler olanı HUXOL'dur).
Bahsedildiği gibi, sakarin vücut tarafından emilmez ve kalorisi olmamasına rağmen, bu ürünün diyetten uzak olduğunu ve etkisinin, saf şeker eksikliğinden kilo vermek yerine vücudun kafasını karıştırdığını gösteren çalışmalar vardır. kilo almak.
Bu prensibi açıklamak kolaydır. Sentetik tatlandırıcıların düzenli kullanımı ile sakarin vücudu aldattığı için sıklıkla kilo alımı gözlemlenir. Tatlandırıcı tableti aldıktan hemen sonra vücudumuz karbonhidrat almaya hazırlanmaya başlar.
Bunun yerine, tatlı bir tada sahip sıfır kalori alır. Genellikle saf şeker aldığımızda, tat tomurcukları şekerin girişini işaret eder, ardından insülin üretimi başlar ve kanda bulunan şekerin yanması aktive olur. Bununla şeker seviyesi önemli ölçüde düşer.
Aynı zamanda vücutta şeker alımı konusunda da "bilgilenen" mide, karbonhidrat beklentisi içindedir. Toplam kalori eksikliği alan vücut, telafi olarak glikoz üretmeye başlar. Bu, insülin üretimine ve yağ birikmesine yol açar.
Sakarinin icadından kısa bir süre sonra, zaman içinde birçok kez yasaklandı, ancak bugün hala izin veriliyor ve yaygın olarak kullanılıyor. Tüm tatlandırıcılar arasında en çok kullanılanı ve en eskisi olarak kabul edilir. Sakarinin kanserojen olup olmadığı hala kanıtlanmamıştır ve gıda endüstrisi tarafından tatlıları, gazlı içecekleri, ilaçları, diş macunlarını ve daha fazlasını tatlandırmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
sakarin tarihi
Tarihi sakarin 1879'da Rus göçmen Konstantin Falberg'in Amerikalı profesör Remsen'in laboratuvarında aktif olduğu zaman başladı. Romantik versiyonun belirttiği gibi, sakarinin tatlı tadı, öğle yemeği yerken Falberg tarafından tesadüfen keşfedildi. Ekmeği tatlı görünüyordu ama ailesinden başka kimse tadına bakmadı.
Bir saniyelik harika beyin fırtınası ve öğretiminde, tatlı olanın ekmeği olmadığını, laboratuvarda çalıştıktan sonra görünüşe göre yıkanmamış parmaklarının geçimini tatlandırdığını fark etti. Elindeki ilaca o sırada sülfaminbenzolik asit deniyordu ve Falberg bütün sabah üzerinde çalıştı. Öğleden sonra, Rus laboratuarında hararetli bir çalışmaya başladı ve böylece yukarıda bahsedilen asidin bileşiklerinden sakarin sentezlendi.
Yaklaşık 20 yıl sonra sakarin zaten yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. 1902'de Bismarck hükümeti şeker endüstrisindeki hükümetin çıkarlarını etkileyeceği için sakarin satışını yasakladığında kullanımı yasaklandı. O zamanlar yıllık sakarin üretimi 175.000 kg'a ulaştı ve "tatlı rakip" çok ciddi bir oyuncu oldu.
Dünya Savaşı sırasında üretim sakarin sıradan şeker eksikliği nedeniyle canlanır. O zamanlar, sakarinin acı tadı, formüldeki birçok iyileştirmeden sonra metalik tadın neredeyse hiç hissedilmediği günümüze göre daha güçlü ve daha belirgindi.
1967'de mısır şurubu üretimi, şurubun fruktoz içeriğini %14'ten %42'ye çıkaran patentli bir enzimin yardımıyla başladı. Böylece mısır şurubu, büyük meşrubat markalarında tercih edilen bir tatlandırıcı haline geldi.
sakarin bileşimi
ana bileşeni sakarin benzoik sülfilimdir. Sakarinin besin enerjisi yoktur ve sakarozdan daha tatlıdır. Günlük maksimum güvenli sakarin miktarı 0,2 g'dan fazla değildir. Gıda katkı maddelerinin kullanımına ilişkin gerekliliklerle ilgili Bulgar Yönetmeliği 8, sakarine 3000 mg / kg konsantrasyonlarda izin verildiğini söylüyor yiyecek ve içeceklerde. Bugün bazı sakarin türlerinin içeriğinde şu içeriği bulacaksınız: sitrik asit, sodyum siklamat, sakarin sodyum, kabartma tozu, laktoz. Kural olarak, 1 tablet sakarin 1 çay kaşığına eşittir.
Sakarinden zarar
Aspartam gibi sakarin de en zararsızı kalıcı baş ağrısı olan yan etkilere neden olabilir. Sakarin vücut tarafından emilmez, atılması zordur ve aslında vücutta birikir. İronik olarak, yapay tatlandırıcılar genellikle kalori alımını azaltmak ve bunun yerine düzenli sakarin ve aspartam kullanımı ile kilo almak isteyen kişiler tarafından kullanılır.
1970 yılında, skandal bir çalışma, sakarinin sıçanlarda mesane kanserine neden olduğu konusunda uyardı. Bu onun geçici olarak yasaklanmasına neden oldu, ancak kısa bir süre sonra tekrar yeşil ışık yakıldı. Bugüne kadar, tüm komisyonlar ve kurumlar sakarin ve aspartamı kesin olarak güvenli olarak sınıflandırıyor.
Bazı kaynaklarda, günde 60 kg'a kadar olan bir kişide 20 tablete (?!) kadar güvenli bir sakarin miktarının olduğu bulunabilir. Yukarıdakilerden sonra, kendisi için böyle bir tatlandırıcının kabul edilebilir olup olmadığına herkes kendisi karar verebilir. Tavsiyemiz, tükettiğiniz tatlı yiyecek ve içeceklere giderek daha fazla saygı göstermeniz ve kaç tane yapay tatlandırıcı tükettiğinizi tahmin etmenizdir. Bazı bilim adamları, sakarinin kanserojen içerdiği konusunda kararlıdır.
Bu nedenle, içinde bulunan içeceklerin tüketilmesi önerilmez. sakarin, aç karnına karbonhidratlı gıdaları (ekmek, makarna vb.) aynı anda almadan. Şu veya bu şekilde sakarinin zararını teyit eden kesin bir çalışma yoktur, ancak bu tatlandırıcının safra krizlerine yol açabileceğine dair şüpheler vardır. Kanada'da sakarin yasaklanmıştır.
