2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
sucuk / Bratwurst / sığır, domuz veya sığır etinden yapılan bir sosis türüdür. Bu sosis, farklı çeşitlerin bulunduğu Almanya'ya özgüdür. Hem üretim teknolojisinde hem de bileşimde farklılık gösterirler.
Tahmin edebileceğiniz gibi, farklı çeşitler farklı boyut ve renklerde gelir. Almanya'da bratwurst, rostbratwurst ve roster olarak da bilinir. Benzer bir sosis, basitçe velet olarak adlandırılan Amerika Birleşik Devletleri'nde hazırlanır. 16 Ağustos Uluslararası Kardeşlik Günü.
Bu sosis genellikle ızgara veya kızartılır. Ayrıca et suyu veya bira içinde kaynatılabilir. Münih şehrinde her yıl düzenlenen ikonik Oktoberfest'in vazgeçilmez bir katılımcısıdır.
bratwurst tarihi
Sosisin adı, velet kelimesinin ince doğranmış ete atıfta bulunduğu Eski Almanca dilinden gelir. Sosis, sosis anlamına gelir. Ve brat kelimesi sosisin nasıl yapıldığını tarif etse de, modern Almanlar sosisin adını, ürünün kızartılması veya pişirilmesi gerektiğini öne süren Almanca braten fiiliyle ilişkilendirir.
varlığının ilk yazılı kanıtı sosis 1313 yılına kadar uzanır ve Bavyera eyaletinde bulunan Nürnberg şehrinde bulunabilir. Güzel binalarının yanı sıra mekan, ızgara sosis üretim merkezi olarak da biliniyor.
sosis bileşimi
Sığır eti, dana eti ve domuz etinin varlığı, bu tür sosisin karmaşık bileşimini belirler. Doymuş, çoklu doymamış ve tekli doymamış yağlar içerir. Sosis, protein ve kolesterol kaynağıdır. Ayrıca sodyum, potasyum, demir, fosfor, çinko, bakır, manganez, selenyum, magnezyum gibi elementler içerir. Ayrıca B1, B2 vitamini, B3 vitamini, B4, B6 vitamini, B12 vitamini, D vitamini ve K vitamini kaynağıdır.
sucuk üretimi
Bulgaristan'da hazırlanan kuruyemiş gibi kardeşlik Almanların sayısı ülkenin farklı bölgelerinde önemli ölçüde farklıydı. Ancak, farklı bölgeler sosisin cazibesini kendi açılarından gösterdiği için bunda yanlış bir şey yok. Bu sosisler genellikle ince veya toplu olarak kıyılabilen domuz, sığır veya sığır etinden yapılır.
Her et türü ayrı ayrı kıyılır ve içine bir miktar pastırma eklenebilir. Bireysel etler daha sonra karıştırılır ve tekrar kıyılır. Yerel pişirme tercihlerine göre karabiber, beyaz biber, tuz, kekik, kimyon veya diğer baharatları ekleyin. Elde edilen homojen kıyma temizlenmiş hayvan bağırsaklarına doldurulur ve serin bir yerde bırakılır.
Bu türden bazı sosisler çiğ, bazıları pişmiş olarak sunulur. Bu nedenle ikinci türün daha yaygın olduğu söylenebilir. kardeşlik daha uzun süre yenilebilir şekilde saklanabilir. Ayrıca sosisin bu durumu daha hızlı ve daha kolay ızgara yapılmasını sağlar.
sosislerin özellikleri
Bu tip çiğ sosislerin rengi pembedir. Bileşimlerinde baharat serpilebilirler. Onlarla yemek pişirmek daha fazla emek gerektirir ve daha fazla dikkat gerektirir, çünkü sadece dışı değil içi de eşit şekilde pişirilmelidir. Aşçılar, ateşe koymadan önce 8-10 dakika sıcak suya koymalarını tavsiye ediyor. Pişirirken, kahverengimsi bir kabuk oluşana kadar ateşte tutun.
pişmiş sosisler grimsi bir renk ve sıkı bir tutarlılık ile karakterizedir. Ön muameleleri sayesinde çok hızlı ve kolay bir şekilde ızgara yapılabilirler. Burada olduğu gibi, sosisin içinin çiğ kalma tehlikesi yoktur. Onları ızgaraya attıktan kısa bir süre sonra iştah açıcı bir bronzluk fark edeceksiniz. Hem çiğ hem de pişmiş sosisler çok sulu ve kokulu.
sosis çeşitleri
Almanya'da hazırlandıklarını daha önce belirtmiştik. farklı sosis türleri. Coburg'da pişirilen sosis çok popüler. Onunla sığır eti ve sığır eti var. Eti tuz, karabiber, hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi ile tatlandırın.
Nürnberg sosisi iyi bilinir. Küçük boyutu ile ayırt edilir - maksimum 10 santimetre uzunluğundadır ve 30 gramdan fazla değildir.
Özel sosis Würzburger şehrinde de hazırlanır. Sosis tarifi, şarap da içermesi bakımından ilginçtir.
Kuzeydeki Hessen eyaletinden Bratwurst da popülerdir. Bununla birlikte, cömertçe baharatlanmış kaba öğütülmüş domuz etimiz var. Sosisin uzunluğu 20 santimetreye kadar ulaşabilir. Geleneksel olarak ahşap üzerinde ızgara yapılır.
sosis pişirme
Kardeşlik genellikle kendi başına hazırlanır ve servis edilir. Ancak, Almanya'nın her bölgesinde farklı olduğu için farklı olanlarla da birleştirilebilir. Örneğin bir yerde lahana turşusu ile servis edilir. Diğer yerlerde ise patates kızartması veya patates salatası eşliğinde tercih edilir.
Ancak tipik olarak Bulgarca'da, taze domates, salatalık, havuç, şalgam, pancar, taze lahana ve daha fazlasını içeren salatalarla birleştirebiliriz. Sosisle süslemek için uygun salatalar Karnabahar Salatası, Kırmızı Lahana Salatası, Soğan Salatası, Mısır Salatası ve daha fazlasını içerir.
sucuk genellikle hardal, ketçap veya biraz baharatlı sos ile servis edilir. Ayrıca çeşitli sosisli sandviçlerde, pizzalarda, spagettilerde kullanılır. Tüm sebzelerle iyi gittiği için risotto, güveç ve güveç tariflerine dahil edilebilir.
