2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Karinyan (Carignan), İspanya menşeli bir kırmızı şaraplık üzüm çeşididir. Karinyan, adını Karinena'nın Aragon eyaletinde yetiştirildiği bölgeden almıştır. Çeşitlilik, İtalya'da Sardunya ve Lazio, Fransa'da Güney Rhone ve Languedoc-Roussillon ve İspanya'da Katalonya bölgelerinde yaygındır. İlginç bir gerçek, Languedoc-Roussillon'da, çeşidin Carignan Blanc adı verilen beyaz bir versiyonunun bulunmasıdır.
Karinyan aslında, yetiştirildiği ülkeye bağlı olarak birkaç farklı isim vardır. Fransa'da Kirinian ve İtalya'da Carignano denir. İspanya'da buna carinena denir ve Kaliforniya'da Kerinen'e benziyor.
Carignan çeşidi, geç çiçek açması ve geç olgunlaşması nedeniyle oldukça iddialıdır ve aynı zamanda asmaları etkileyen hastalıkların çoğuna karşı oldukça hassastır. Carignan, iddialı olmasına rağmen son derece yüksek verim veren bir üzümdür.
Bu, özellikle olumlu bir özellik olarak tanımlanamaz, çünkü yüksek verim, çok fazla üretim ve pazar ilgisinin olmaması anlamına gelebilir. Yüksek verimli üzüm bağlarının, kaliteli bir şarap olamayacak kadar az konsantre meyve üretme eğiliminde olması ilgi eksikliğini daha da kötüleştiriyor.
Karinyan'ın Tarihi
İlk İtalyan şarap yazarları, karinyan aslında MÖ 9. yüzyılda Fenikeliler tarafından Sardinya adasına getirilen bir Fenike şarap üzüm çeşididir. Oradan üzümlerin diğer Fenike kolonilerine yayıldığı ve sonunda anakara İtalya'ya ulaştığı ve antik Romalılar tarafından Batı Akdeniz'e getirildiği düşünülüyor.
Bugün, ampelograflar, Fenike veya İtalyan kökenlerini doğrulamak için DNA analizinden elde edilen tarihsel belgelerin veya kanıtların bulunmaması nedeniyle bu teoriden büyük ölçüde sapmaktadır. Bunun yerine, tüm kanıtlar Carignan'ın İspanyol kökenine işaret ediyor.
Ampelograflar buna inanıyor karinyan muhtemelen kuzeybatı İspanya'nın Aragan bölgesinde ortaya çıkan çok eski bir çeşittir. Muhtemelen Sardunya'ya, adanın İspanyol etkisi altında olduğu 1323 ile 1720 yılları arasında getirilmiştir. Bir noktada, Carignan Cezayir'e ulaştı ve burada çok yüksek katkılar veren ve Fransız şaraplarıyla harmanlanmak üzere Fransa'ya ihraç edilen bir çeşit haline geldi.
19. yüzyılın ortalarında Fransız bağlarının çoğunu harap eden bir hastalıktan sonra, karinyan Fransa'da önemli ölçüde artarlar. Cezayir 1962'de bağımsızlığını kazandığında daha da büyüdüler. Fransa'daki en büyük plantasyon sayısı, Carignan'lı asmaların 167 bin hektar olduğu 1988'deydi.
Karinyan'ın Özellikleri
Çeşitli şaraplar karinyan çok koyu bir renk, yüksek asitlik, çok miktarda tanen, aşırı burukluk ile karakterize edilir ve genellikle tüketici üzerinde harika bir izlenim bırakmaz. Beaujolais şarapları Carignan çeşidinden yapıldığında çok daha iyi bir sonuç vardır - saf renk, yumuşatılmış tanenler ve hafif meyve aromaları.
Şarap yapımında, Carignan üzümleri, genellikle ana çeşitlerin farklı olduğu şaraplarda yalnızca derin renk bileşeni olarak kullanılır.
Çok nadiren, şaraplar sadece çeşitten üretilir, bu da şarap üreticilerinin bu yüksek asitlik, tanenler ve ekşilik ile çalışmasının ciddi zorluğundan kaynaklanmaktadır. Ekşi ve müdahaleci değil, zarif ve rafine bir şarap yapmak çok fazla beceri gerektirir.
Çoğu durumda Karinyan, Syrah ve Grenache çeşitleriyle karışır. Asmalar yaşlandığında - 50-60 yıl veya daha fazla - harika sonuçlar elde edilir.
Karinian servisi
Karinyan geyik eti, patatesli biftek ve carignan ile servis edilen ördeğin tadı mükemmel. Bu şarabın yanına en çok yakışan et ördek etidir. Farklı bir şey istiyorsanız, Kirinyan'a incirle servis yapın - yumuşak tatlılıkları, şarabın yüksek asitliği ile güzel bir tezat oluşturuyor.
Bu da demek oluyor ki bu kırmızı şarabın yanında ikram edilebilecek en mükemmel yemeklerden biri soslu ördek filetosu. Keskin şarap tanenlerini önemli ölçüde yumuşatacak harika bir kombinasyon elde edeceksiniz.
Karinyan, çeşitli sosisler ve kümes hayvanları, kavrulmuş sebzeler ve yağlı etlerle iyi gider. Etli lazanya ve spagetti yanı sıra baharatlı geleneksel İtalyan sosisleri bir bardak carignan ile harika.
Genel olarak farklı ülkelerde karinyan çeşitli yemeklerle servis edilir. Örneğin, Avrupa'da biberli Katalan sosisi, Asya'da - karabiberli ıstakoz, Amerika'da - patlıcanlı ve baharatlı köfteli lazanya ve Afrika ve Orta Doğu'da - köfte ile servis edilir.
Carignan, lezzetinden en iyi şekilde yararlanmak için oda sıcaklığında servis edilir.
