2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Sangiovese (Sangiovese), İtalya'nın Toskana bölgesinden gelen ve Roma İmparatorluğu zamanından beri bilinen eski bir kırmızı şaraplık üzüm çeşididir. Sanjovese adı, Jüpiter'in kanı anlamına gelen Latince sanguis jovis'ten gelir.
İtalya'da, çeşit tüm tarlaların yaklaşık %10'unu kaplar ve yıllık verim yarım milyon ton üzümdür. Sangiovese ayrıca Fransa, ABD, Arjantin, Romanya, Güney Afrika, Avustralya, Meksika ve diğer bağcılık ülkelerinde de dağıtılmaktadır.
Sangiovese farklı toprak türlerinde nispeten iyi yetişir, ancak kireçtaşı aromalarının zarafetini ve gücünü vurgular. Chianti bölgesinde gevşek şeyl-killi topraklarda yetişir. Çeşit erken olgunlaşır, geç olgunlaşır ve oldukça yavaş olgunlaşır. Ekim ayının sonunda hasadı başlar ve o sırada bölgede yağan yağmurlar, üzümlerin oldukça ince kabuğundan dolayı gerçek bir çürüme tehlikesi yaratır.
Sıcak yıllarda, yüksek alkol içeriği ve potansiyeli olan kalın şaraplar doğar, soğuk olanlar ise çok yüksek asitler ve sert tanenlerle sorun yaratır. Çeşitliliğin verimliliği kötüdür ve verim sürekli izlenmelidir.
Dünya çapında Sangiovese
Bahsettiğimiz gibi, sangiovese 100.000 hektarın üzerinde bir alanı kaplayan İtalya'daki en yaygın kırmızı çeşittir. Fransa ve İtalya'dan gelen diğer kırmızı üzüm çeşitleri gibi, Sangiovese de bir göçmen dalgasıyla Kuzey ve Güney Amerika'ya taşındı. Güney Amerika'da, çeşitlilik en çok Arjantin'de yaygındır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, sangiovese en çok Kaliforniya üzüm bağlarında yaygındır, ancak yine de sembolik bir rolü vardır. Çeşitlilik Avustralya'da ciddi bir popülerlik kazanıyor.
Sangiovese'nin Tarihi
çeşitli olduğu varsayılmaktadır sangiovese Etrüskler kadar erken biliniyordu, 2007'de yayınlanan DNA çalışmaları, ebeveynleri Ciliegiolo ve Calabrese Montenuovo'nun gösterdiğini gösteriyor. Birincisi, Toskana'da iyi bilinen bir antik çeşittir ve ikincisi, Calabria'dan neredeyse soyu tükenmiş bir çeşittir. Sanjovese'den ilk kez yazılı kaynaklarda nispeten geç - 1722'de bahsedilmiştir.
Sangiovese'nin Özellikleri
Sangiovese'nin ürettiği şaraplar, üzümlerin nerede yetiştirildiğine, nasıl yetiştirildiğine ve hangi dallarının kullanıldığına göre değişir. Bu çeşidin şarapları, yüksek asitlik, orta değerlerde alkol seviyeleri ve orta ila yüksek tanenler ile karakterize edilir. Bu şarapların rengi çok yoğun değildir ve genellikle şarabın kenarında hafif turuncu bir renk görülür.
Tipik şaraplar sangiovese toprak tonları ve göze batmayan meyvemsi tadı vardır. Nadiren 10 yıldan fazla olgunlaşma potansiyeline sahiptirler. Çeşitliliğin en ünlü dalları Sangiovese Piccolo ve Sangiovese Grosso'dur. Bu iki dal tamamen isimlerine karşılık gelir - İtalyancada piccolo ve grosso sırasıyla küçük ve büyük anlamına gelir ve demet demetlerinin boyutunu ifade eder.
En popüler şubelerinden biri Sangiovese Grosso, küçük ve karanlık anlamına gelen Brunello'dur. Brunello, adını salkımların derisinin koyu kahverengi renginden alır. Olağanüstü yaşlanma potansiyeli ile ünlü olan nitelikleriyle ünlü Brunello di Montalcino'yu yapmak için kullanılır.
Sangiovese şaşırtıcı Tuscan Chianti şaraplarının üretimi için ana çeşittir, ancak yine de DOC statüsünü elde etmek için beyaz dahil diğer çeşitlerle harmanlamak gerekir. DOC durumu, kontrollü menşe tanımımıza eşdeğer olan Denominazione di Origine Controllata anlamına gelir. Şaraplar her zaman belirli bir bölgeden, bölgeden, yöreden veya bağdan gelmeli ve belirli üzüm çeşitlerinden üretilmelidir.
1984 yılında izin verilen sangiovese yüzdesi %80'den %90'a çıkarılmıştır ve günümüzde bu oran %100'dür. Her zamanki karışımlar Cabernet Sauvignon ve Cabernet Franc'tır. Bu çeşitlerin katılımı, şarabın yapısını ve bütünlüğünü oluşturmaya ve ayrıca olgunlaşma için daha büyük potansiyele katkıda bulunur.
Sonuç olarak, çeşitli şarapların olduğu özetlenebilir. sangiovese farklı karakterlere sahiptir - en yüksek kalitede olanlar bile çok koyu renkli değildir, ancak her zaman tanen bakımından zengindir ve oldukça yüksek bir asitliğe sahiptir. Güçlüler ama aynı zamanda zarifler, biraz acı bir bitişe sahipler.
Sangiovese servis
Kırmızı şarapların en büyük temsilcilerinden biri olan sanjovezeler, bonfile, kavrulmuş kümes hayvanları ve av eti, zengin tavuk yemekleri, mantarlı veya domates soslu yemekler ile çok iyi uyum sağlar. Genel olarak Sangiovese çeşidinden üretilen şaraplar, gıda ile kombinasyon açısından evrenseldir.
Bunun nedeni, bu şarapların yüksek asitliği ve ılımlı alkol yüzdesidir. İtalyan mutfağının klasik ikililerinden biri de domatesli pizzalar ve Sangiovese bazlı Chianti ile servis edilen makarnalardır.
Fesleğen, kekik ve adaçayı gibi baharatlar, sangiovese üzümlerinde bitki notaları ile çok iyi gider. Şarap, sade rosto biftek veya rosto tavuk gibi nispeten sıkıcı yemeklerde bazı aromaları şiddetlendirebilir. Kavrulmuş şaraba ek olarak, füme yiyeceklerle iyi gider.
