2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Kabartma tozu ve kabartma tozu arasındaki gerçek farkları öğrenerek daha iyi bir fırıncı olun. Bugün, tüm pişirme alanındaki en kafa karıştırıcı konulardan birini tartışacağız. Kabartma tozu ve soda arasındaki fark nedir? Bunlar aynı mı?
Bilmeniz gereken bir şey varsa, o da kabartma tozu ve kabartma tozunun tamamen farklı olduğudur. Aynı görünüyorlar, aynı kokuyorlar, aynı geliyorlar ama aynı değiller. Kimyasal olarak farklıdırlar.
Kabartma tozu nedir?
Soda ile başlayalım. Kabartma tozu, küçük beyaz kristallerden yapılmış kimyasal bir bileşiktir. Hepimizin okulda yaptığı fen deneyini hatırlıyor musun? Kabartma tozu ile sirkeyi karıştırıp kabarcıkların patlamasını izlemek mi? Bunu genellikle bir tür volkan modelinde yapardık. Kabartma tozu (BASE) ile sirkeyi (ASİT) karıştırdığınızda, kimyasal bir reaksiyon (kabarcık patlaması) elde edersiniz. Bu reaksiyonun ürünü karbondioksittir.
Aynı kesin reaksiyon kurabiyelerimizde, keklerimizde, ekmeklerimizde vb. Bir tarif kabartma tozu (BASE) içerdiğinde, genellikle ayran, esmer şeker, yoğurt, limon suyu, sirke, melas, elma veya bal gibi bir çeşit ASİT gerektirir. Karbondioksit oluşturan ve hamur işlerinin kabarmasını sağlayan kabartma tozu ile reaksiyona girmesi için tarifte ASİT'e ihtiyacınız var.
Kabartma tozu güçlüdür. Aslında, kabartma tozundan yaklaşık 3-4 kat daha güçlüdür. Tarifte daha fazla kabartma tozu mutlaka daha fazla pişirme anlamına gelmez. Reçetedeki asit miktarı ile reaksiyona girecek kadar kullanmak istiyorsunuz. Çok fazla kabartma tozu ve yetersiz asit, kabartma tozunun tarifte kalacağı ve pastanızda metalik, sabunsu bir tat oluşturacağı anlamına gelir.
Kural: Tarifte genellikle 1 bardak un için yaklaşık 1/4 çay kaşığı soda kullanırım.
Kabartma tozu nedir?
Kabartma tozu içerir. Kabartma tozu, bir sonraki seviyeye alınan kabartma tozudur. Soda ve her iki asidin bir karışımıdır: monokalsiyum fosfat ve sodyum pirofosfat asit veya sodyum alüminyum sülfat.
Günümüzde, çoğu kabartma tozu çift etkilidir. İlk olarak ıslak karışıma bir toz eklenir ve monokalsiyum fosfat ile soda arasında bir reaksiyon başlatılır. Daha sonra hamur bir fırına yerleştirildiğinde, ısı ikinci asit ile soda arasında ikinci bir reaksiyonu tetikler. Bu, ilk reaksiyonun toz ıslandığında meydana geldiği anlamına gelir (bu nedenle bazı kekleri daha sonra pişirebilmek için daha erken yapamazsınız, çünkü kabartma tozu zaten etkindir), ikincisi - ısındığında.
Kural: Ben tarifte genellikle 1 su bardağı un için yaklaşık 1 tatlı kaşığı kabartma tozu kullanıyorum.
Neden bazı tarifler her ikisini de gerektiriyor?
Bazı tarifler hem kabartma tozu hem de kabartma tozu gerektirir. Bu tarifler bir miktar asit (yoğurt, esmer şeker vb.) içerir, ancak asit ve kabartma tozunun oluşturduğu karbondioksit, tarifteki hamurun hacmini olgunlaştırmaya yetmez. Bu nedenle kabartma tozu da kullanılır - hamurun gerekli kabarmasını eklemek için. Denge ile ilgili.
Nasıl değiştirilir?
Bu zor. Kabartma tozu gerektiren bir tarifiniz varsa, onu kabartma tozu ile değiştirebilirsiniz. Ancak, aynı miktarı elde etmek için 4 kat daha fazlasına ihtiyacınız olacak. Ve tarife bağlı olarak, kızartmanın biraz acı olduğunu görebilirsiniz. Kabartma tozunu ancak tarifteki asit miktarını artırırsanız değiştirebilirsiniz - ki bu muhtemelen hamur işlerinizin tadı ve dokusunu değiştirir. Ayrıca 3-4 kat daha güçlü olduğu için daha az kabartma tozuna ihtiyacınız olacak. Bu yüzden sadece tarife sadık kalın.
Unutmayın - bir son kullanma tarihleri var!
Yemek tarifleri için her zaman taze olduklarından emin olmak için kabartma tozunu ve kabartma tozunu 3 ayda bir değiştirin.
Kabartma tozu nasıl test edilir
Kabartma tozunu test etmek için küçük bir kaseye 3 yemek kaşığı ılık su dökün. 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Nazikçe karıştır. Toz taze ise karışım orta derecede kuru olmalıdır. Reaksiyon olmazsa, kabartma tozunu atın ve yeni bir paket satın alın.
Kabartma tozu nasıl test edilir
Kabartma tozunu test etmek için küçük bir kaseye 3 yemek kaşığı beyaz damıtılmış sirke dökün. 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Nazikçe karıştır. Soda tazeyse, karışım hızla bir kabarcık haline gelmelidir. Reaksiyon olmazsa, kabartma tozunu atın ve yeni bir paket satın alın.
Pişirmenin bir kimya olduğunu ve pratik, deneyim ve hatalar ile başarılı olmayı öğrenmeye istekli olmayı gerektirdiğini unutmayın.
Önerilen:
Kabartma Tozu
Kabartma tozu muhtemelen dünyanın dört bir yanındaki şeflerin ve ev hanımlarının kek, turta, kek, hamur işleri, kekler, kekler ve bisküviler gibi şişirilmiş, lezzetli ve hoş görünümlü hamur işleri yapmak için kullandığı en popüler mayalama maddesidir.
Maya Ve Kabartma Tozu Yokluğunda: Ekmek Için Kendi Mayanızı Yapın
Bulgaristan'da maya geleneksel doğal maya ekmek yoğurmada kullanılır. İçin ekmek için maya yapmak , bunu yapan en önemli etkenlerden biri sabırdır. Her 24 saatte bir beslenir. Sağlıklı ve kaliteli bir yaşam tarzına bağlıysanız ekmek mayası yapın.
Amonyak Soda Ve Kabartma Tozu Arasındaki Fark
Özünde, amonyak soda ve kabartma tozu, kimyasal mayalama maddeleridir. Esas olarak asidik bir ortamda hareket ederler. Her ikisinin de etkisi benzerdir. Bu onları değiştirilebilir hale getirir. Hangi tip mayalama maddesinin kullanılacağı hem tat hem de tarifin kendisi meselesidir.
Soda Ne Zaman Ve Ne Zaman - Kabartma Tozu?
Kek, hamur işleri, bisküvi ve keklerin hazırlanmasında kendine saygılı her şef maya kullanır. Hamuru yumuşak ve kabarık yapan maya içerir. Bununla birlikte, kek yapma zamanı geldiğinde, herkes iki kimyasal mayalama maddesinden birine başvurur - kabartma tozu veya kabartma tozu.
Kabartma Tozu Ile Sekiz Güzellik Ipucu
Pişirme dışında kullanabilirsiniz soda bikarbonatı ve buzdolabındaki kötü kokuları gidermek ve yanmış bulaşıkları temizlemek için. Ama onu güzellik, şifa veya hijyen ürünü olarak nasıl kullanabilirsiniz? İşte kişisel eşyalarınız gibi kabartma tozunun daha iyi görünmenize yardımcı olacağı durumlar:
