2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Kabartma tozu muhtemelen dünyanın dört bir yanındaki şeflerin ve ev hanımlarının kek, turta, kek, hamur işleri, kekler, kekler ve bisküviler gibi şişirilmiş, lezzetli ve hoş görünümlü hamur işleri yapmak için kullandığı en popüler mayalama maddesidir. Almanca bakpulver'den (backpulver) tam anlamıyla çevrilmiş, kabartma tozu (bak - fırınlama, toz - toz) anlamına gelir.
kabartma tozu çoğunlukla 2: 1 oranında kabartma tozu ve limontozdan oluşan beyaz bir tozdur. Mayalanma ajanı, hazırladığımız hamurun hacmini artırma özelliğine sahiptir. Bunun nedeni, bazik / alkali bir ortam olan soda ile ortak bir reaksiyondan sonra karbondioksit yayan limontosuto asit arasındaki etkileşimdir.
Karbondioksit, hamur işlerini damak için kabarık zevklere dönüştüren iyi bilinen baloncuklarımızdır. Bütün bunlar, iki maddenin çok aktif bir şekilde karışmasına ve reaksiyona girmesine izin vermeyen bir ayırıcı varlığında gerçekleşir.
Canlı mikroorganizmaların fermantasyonu olan mayanın aksine, kabartma tozu sadece kimyasal reaksiyonlar temelinde hareket eder. Genel olarak, sıradan kabartma tozu her zaman 2: 1 oranında kabartma tozu ve limontoz içermelidir, ancak genellikle bir tür nişasta (mısır), hatta bazen vanilya gibi çeşitli katkı maddeleri vardır.
Şişirme ajanlarının orijinal biçimindeki tarihi, 18. yüzyılın ortalarına kadar izlenebilir, ancak toplu halde. kabartma tozu, bugün kullandığımız şekliyle geçen yüzyılın başında kullanılmaya başlandı. Ve mayalama maddeleri son 100 yılda çok az değişmiş olsa da, üreticiler her zaman daha büyük karlar elde etmenin yeni yollarını arıyorlar.
Belki de geleceğin mayalama maddeleri, nihai ürünün tadını iyileştirmek için farklı bileşenlerle karıştırılabilir. Özel bir türün ortaya çıkması mümkündür kabartma tozu farklı hamur türleri için ve meydana gelen reaksiyonun hızı, kalan tat veya diğer ürünlerle daha kolay karıştırma gibi farklı özellikleri vurgulamak için. Ayrıca üreticilerin gelecekte daha da ucuz üretim yöntemleri bulması bekleniyor.
Makarna ve şekerlemenin bu ilk dostu, sadece hamurda su veya diğer sıvı/nem varlığında aktive olur. Asit daha sonra baz ile reaksiyona girer ve sonuç, büyük miktarda karbon dioksit salınımıdır. Hamurda oluşan baloncuklar hava ile delinir ve pişirme sırasında hacmini arttırır.
Kabartma tozu bileşimi
- Kremotartar (potasyum tartarat veya tartarik asidin monopotasyum tuzu), "saf tartar" olarak da adlandırılır ve doğal olarak bulunduğu çeşitli meyvelerin sularının işlenmesiyle elde edilir. Kabartma tozunda asitleştirici rolü oynar. Evde limontoz / sitrik asit veya tartarik asit ile değiştirilir.
- soda bikarbonat (sodyum bikarbonat) - agresif olmayan mayalama maddesi. Kabartma tozu bileşiminde bu temeldir.
- Mısır nişastasıOrganik olarak yetiştirilen mısırdan üretilen. Kabartma tozunun bileşiminde nişasta, asidin bazla karışmasını yavaşlatarak hamuru erken şişmeye karşı koruyan bir ayırıcı görevi görür.
Satın alınan kabartma tozunun bileşimi
bir pakette kabartma tozuPenny mağazasından satın aldığınız, genellikle kabartma tozu ve limontozundan çeşitli maddeler içerebilir. Paketin arkasının içeriğine bakarsanız, mayalanma maddelerinin, sodyum bikarbonat, sodyum pirofosfat, mısır nişastasının varlığını göreceksiniz. Çoğu zaman kabartma tozunun arkasında ne malzemelerin oranları ne de kullanılan nişastanın türü yazılır.
Kabartma tozu bileşimi:
%63 kabartma tozu (5/8)
%25 potasyum tartarat veya limon suyu (1/4)
%12 biyonik (1/8)
veya 1 yıl içinde kabartma tozu şunları içerir:
0.625 gr kabartma tozu
0.250 gr limontozu (evde)
0.125nişasta
İhmal edilebilir olsa da, kabartma tozundaki nişasta miktarı, beyaz toz paketinin tamamını bir fosfat, glüten ve laktoz kaynağı yapar. Gluten ve laktoz sorunu olanlar kullanmalı glutensiz kabartma tozu veya fosfat ve glüten içermeyen organik kabartma tozu. Glutensiz kabartma tozu şunları içerir: mısır nişastası, tartar, sodyum bikarbonat (soda).
Pişirmede kabartma tozu ve dozaj seçimi
Genel olarak, kullanmanız gereken kabartma tozu miktarı belirli tarife bağlıdır, ancak keklerde 1 çay kaşığı un başına yaklaşık 1 çay kaşığı kabartma tozu kullanılır. Bir paket 10 gr kabartma tozu (1 poşet) 500 gr un hazırlamak için yeterlidir.
kabartma tozu raf ömrü kısa olan bir üründür. Bu, her zaman paketin üzerinde yazılı olan son kullanma tarihine bakmanız gerektiği anlamına gelir. Açıldıktan sonra mutlaka kuru ve serin bir yerde, ağzı sıkıca kapatılmış bir ambalaj veya kapta saklayınız. Kabartma tozunu açık bırakırsanız havadaki nemi kolayca emer ve sonunda kullanılamaz hale gelir.
Ürünün kalitesi hakkında şüpheleriniz varsa, aşağıdaki kolay deneyi yapın. ½ çay kaşığı çözün. ½ h.h. içinde kabartma tozu ılık su. Karıştırın ve köpürmezse kabartma tozu uygun değildir.
Evde kabartma tozu yapalım
Belli bir anda paketinin olmaması hiçbir ev hanımının başına gelmemiştir. kabartma tozu, sadece ihtiyaç duyulduğunda. Prensip olarak, bu bizi rahatsız etmemelidir, çünkü kabartma tozunu kendiniz oldukça kolay hazırlayabilirsiniz. Tek yapmanız gereken eşit miktarda soda ve limontozu veya 2: 1 oranında karıştırmak. Limontozu yerine sirkeyi küçük miktarlarda bile kullanabilirsiniz.
Ev yapımı kabartma tozu tarifi: 1 çay kaşığı. kabartma tozu 1/4 çay kaşığı. limontoz ve küçük bir tutam nişasta.
Önerilen:
Maya Ve Kabartma Tozu Yokluğunda: Ekmek Için Kendi Mayanızı Yapın
Bulgaristan'da maya geleneksel doğal maya ekmek yoğurmada kullanılır. İçin ekmek için maya yapmak , bunu yapan en önemli etkenlerden biri sabırdır. Her 24 saatte bir beslenir. Sağlıklı ve kaliteli bir yaşam tarzına bağlıysanız ekmek mayası yapın.
Amonyak Soda Ve Kabartma Tozu Arasındaki Fark
Özünde, amonyak soda ve kabartma tozu, kimyasal mayalama maddeleridir. Esas olarak asidik bir ortamda hareket ederler. Her ikisinin de etkisi benzerdir. Bu onları değiştirilebilir hale getirir. Hangi tip mayalama maddesinin kullanılacağı hem tat hem de tarifin kendisi meselesidir.
Soda Ne Zaman Ve Ne Zaman - Kabartma Tozu?
Kek, hamur işleri, bisküvi ve keklerin hazırlanmasında kendine saygılı her şef maya kullanır. Hamuru yumuşak ve kabarık yapan maya içerir. Bununla birlikte, kek yapma zamanı geldiğinde, herkes iki kimyasal mayalama maddesinden birine başvurur - kabartma tozu veya kabartma tozu.
Kabartma Tozuna Karşı Kabartma Tozu. Fark Ne?
Kabartma tozu ve kabartma tozu arasındaki gerçek farkları öğrenerek daha iyi bir fırıncı olun. Bugün, tüm pişirme alanındaki en kafa karıştırıcı konulardan birini tartışacağız. Kabartma tozu ve soda arasındaki fark nedir? Bunlar aynı mı? Bilmeniz gereken bir şey varsa, o da kabartma tozu ve kabartma tozunun tamamen farklı olduğudur.
Kabartma Tozu Ile Sekiz Güzellik Ipucu
Pişirme dışında kullanabilirsiniz soda bikarbonatı ve buzdolabındaki kötü kokuları gidermek ve yanmış bulaşıkları temizlemek için. Ama onu güzellik, şifa veya hijyen ürünü olarak nasıl kullanabilirsiniz? İşte kişisel eşyalarınız gibi kabartma tozunun daha iyi görünmenize yardımcı olacağı durumlar:
