2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Orkinos (Scomber scombrus) dünyada en çok tüketilen balıklardan biridir. Hem çok uygun fiyatlı olması hem de pek çok lezzet ve sağlık yararını saklaması nedeniyle ülkemizde yaygın ve popülerdir, sizlere bundan daha fazlasını anlatmaya çalışacağız.
Uskumru, levrek düzeninde bir deniz balığıdır. Uskumru ailesi, dünyanın farklı bölgelerine ve iklim bölgelerine dağılmış yaklaşık 16 tür uskumru içerir. Genel olarak, uskumru 50 cm uzunluğa ulaşır, nadir durumlarda 1,5 - 1,7 kg ağırlığa kadar.
En büyük av rekoru orkinos Norveç'te başarıldı. En yaygın uskumru Atlantik Okyanusu ve ilgili denizlerde - Baltık Denizi, Akdeniz ve diğerleri. Karadeniz orkinos kışı Marmara Denizi'nde geçirir ve Nisan-Haziran aylarında Bulgaristan kıyılarına yakın yerlerde görülür. Siroz olarak bilinir ve Eylül-Ocak aylarında çok daha beslenmiş ve kaliteli olarak tekrar geri döner.
Uskumru, aerodinamik şekle sahip iğ şeklinde bir balıktır. Ülkemizde en yaygın olanı, desenlerde farklılık gösteren yaygın uskumru ve kallolardır. Sıradan uskumru durumunda, vücudun üst kısmında, kallo türü için olağan olmayan, noktalarla güçlü çizgiler görülür.
Uskumru eti yoğundur, diğer bazı balıklardan daha kurudur ve yan çizgide iyi tanımlanmış koyu bir kapanım ile grimsi renklidir. Etin yağ oranı yüksektir, bu da uskumruda daha yüksektir. Yağlı deniz balıklarının karakteristik ve oldukça güçlü bir aromasına sahiptir.
Balık zenginliği eğilimi, uskumru popülasyonu da dahil olmak üzere kötü. Karadeniz'de nesli en çok tehlikede olan hayvanlardan biridir. Uskumru, dünyanın en önemli balıklarından biridir ve ton balığı ve ringa balığı ile birlikte en çok tüketilen balıklardan biridir.
Aynı zamanda, Avrupa'daki eski kıyı ve okyanus halklarının hayatta kalması için en önemli yiyeceklerden biriydi. Akdeniz ve Marmara Denizi'nde ağlı uskumru avları bir zamanlar son derece etkiliydi. Öyle ki, bazı tarihçiler büyük pasajlar nedeniyle buna "bolluk boynuzu" bile diyorlar. Ancak bugün Karadeniz uskumru ortadan kalkıyor. Diğer uskumru türleri arasında İspanyol uskumru, kral uskumru ve Kanada uskumru bulunur.
uskumru bileşimi
Uskumru, kuzey bölgelerinde kış aylarında yakalanan balıklarda bol miktarda bulunan protein ve yağ açısından oldukça zengin bir kaynaktır. 100 g'da orkinos yaklaşık 13 gram yağ içerir ve bu da onu otomatik olarak en şişman balıklardan biri yapar. 100 g uskumru porsiyonu, örneğin sığır etindeki proteinden üç kat daha hızlı emilen yaklaşık 18 g protein içerir.
Yağlı olmasına rağmen uskumru düşük kalorili bir balıktır. Kişi başına gerekli günlük kalori dozu ortalama olarak 700 gr uskumru ile doldurulabilir. Bu popüler tür, çok önemli bir Omega-3 doymamış yağ asitleri kaynağıdır ve sadece az miktarda yağ kolesterol içerir.
Ek olarak, büyük dozlarda mineraller açısından zengindir - potasyum, fosfor, flor, kükürt, çinko, klor, sodyum ve ayrıca B vitaminlerinin tüm spektrumu. En yüksek B12 vitamini ve PP vitamini konsantrasyonu.
100 g Atlantik uskumru şunları içerir:
Kalori: 205 Kcal Yağdan alınan kalori: 125 Kcal; Yağ: 13,9 gr; Doymuş yağ: 3.3 g; Omega-3 yağ asitleri: 2.6 g; Kolesterol: 70 mg; Protein: 18.6 g; Sodyum: 90 mg; Potasyum: 314 mg; Demir: 1,6 mg.
Uskumru seçimi ve saklanması
Piyasada her koşulda uskumru bulabilirsiniz - taze yakalanmış, dondurulmuş, bütün, temiz, kafasız, sadece fileto; tütsülenmiş, tuzlanmış, bitkisel yağda veya domates sosunda korunmuş. Kendi soslu, Yunan soslu veya meşhur "Kahvaltı" ve "Ropotamo"lu uskumru konservesi ülkemizde oldukça yaygındır.
Taze balık seçerseniz gözlerine bakın ve çok bulanıksa almayın. Taze balık her zaman berrak bir göze sahiptir ve çamur değil hoş bir deniz kokusu yayar. Uskumru yakalandıktan sonra parlaklığını kaybetme özelliğine sahiptir, bu nedenle parlak ve desenli derili balıkları aramalısınız.
Uskumru mutfak uygulaması
Uskumru, hazırlaması son derece kolay olduğu ve çeşitli malzemelerle iyi birleştiği için sofralarımızda sıklıkla bulunur. Uskumru herhangi bir şekilde hazırlanabilir - kızartılmış, ızgara veya fırınlanmış, haşlanmış, buğulanmış. Daha büyük uskumrular ızgara için uygundur, küçük olanlar ise fırında domates sosuyla veya beğeninize göre başka bir kombinasyonla hazırlanabilir.
Uskumru tadı, yüksek asitli malzemelerle - domatesler, limonlar ve buna bağlı olarak daha ekşi ve keskin tadı olan soslarla iyi bir şekilde birleşir. Herhangi bir narenciye meyvesinin hazırlanması için uygundur. orkinos.
Uskumru yağlı bir balık olduğu için dondurmamak en iyisidir. Ancak, dondurulmuş uskumru pişirmek istiyorsanız, pişirme işlemine tabi tutmadan önce buzunu tamamen çözmeniz gerekmediğini unutmamak önemlidir. Hafifçe gevşeyip kemiğini kesebilecek duruma gelene kadar dinlenmeye bırakın. Yarı çözülmüş uskumru, ızgarada inanılmaz lezzetli, yumuşak ve sulu olur.
Tek yapabileceğiniz tuz, kırmızı biber ve biraz limon suyu ile mevsim. Uskumru, levrek ve ton balığı uskumru yerine kullanılabilir. Bir yemeğe uygun içecek orkinos Chardonnay, Sauvignon Blanc gibi şaraplardır.
uskumru faydaları
Orkinos birçok büyük sağlık yararını ve faydalı özelliğini gizler. Öncelikle bu balık türünün birçok faydası olan omega-3 yağ asitleri açısından zengin olduğunu belirtmeliyiz. Cildin durumu, kalbin çalışması, beyin, sinir sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptirler, Alzheimer dahil birçok hastalığa karşı önleyici olarak hareket ederler.
Güçlü bir antioksidan olan Omega-3'ler, serbest elektronları nötralize ederek vücudun hücre zarlarını güçlendirmeye yardımcı olur. Bunlar hücre duvarlarını kırabilen ve aktivitelerini bozabilen radikallerdir. Bu, kanser dahil bir dizi hastalığa yol açar. Bunu önlemek için uygun ürünleri yemek önemlidir.
Astımlı kişiler için düzenli olarak kavrulmuş uskumru tüketimi önerilir. Uskumru bileşimindeki doymamış yağ asitleri nedeniyle çocukların uyumlu büyümesini ve gelişmesini destekleyen bir besindir. Hamile ve emziren bayanlar için de oldukça faydalıdır. Ergenler için uskumru da iç organların büyüme ve gelişmesi arasındaki dengesizliği engelleyebilecek önemli bir besindir.
B vitaminleri DNA sentezine yardımcı olur ve yağ metabolizmasına katılır. Düzenli olarak açarsanız orkinos menünüzdür, kan şekeri seviyenizi düzenleyebilirsiniz. Ayrıca bu balık sindirim sistemine yardımcı olur ve sinir sistemini güçlendirir. Hemoglobin oluşumunu ve kanın oksijenle doymasını destekleme özelliğine sahiptir.
Uskumrudaki sağlıklı yağlar beynimiz, cildimiz ve saçlarımız için önemlidir. Balıktaki fosfor, hücrelerin kimyasal reaksiyonlarını yöneten birçok enzimin oluşmasına yardımcı olur. Yine insan iskeletinin dokusu olan fosforik asitler nedeniyle uskumru sadece kemik sisteminin oluştuğu çocuklar için değil, yetişkinler için de faydalıdır, çünkü yıllar geçtikçe kas-iskelet sistemi ile ilgili problemler vardır.
