Bisküvi

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

bisküvi Mascarpone ile Tiramisu gibi çok lezzetli ve eşsiz tatlılar hazırlamak için kullanılan kaliteli İtalyan bisküvileridir. olarak bilinir bisküvi di Prato ve cantuccini, tüm dünyada popüler ve seviliyorlar. Bisküviler, yumurta, un ve yer fıstığından yapılan çifte fırınlanmış bisküvilerdir.

İtalyan mutfağında ilk kez İtalyan şehri Prato'da hazırlanırlar. Kural olarak, kuru ve gevrek fırınlanmış uzun bademli bisküvilerdir. Pişmiş hamurdan hala sıcakken büyük bir parça kesin. Ülkemizde de size biraz aşağıda sunduğumuz, ayrı ayrı pişirilen kurabiyeler için yaygın bir tarif var.

İlginç bir gerçek şu ki bisküvi biscoto kelimesinin çoğulu olan tek geleneksel İtalyan ismidir. İsmin etimolojisi, "çifte pişmiş" anlamına gelen ortaçağ Latince biscoctus kelimesinden gelmektedir. Bu terim, raf ömürlerini uzatan çok kuru hale getirmek için çift fırınlanmış gıdaları ifade eder.

Yaşlı Pliny'ye göre bu tür yiyecekler yüzyıllar sonra bile tüketilebilir. Bu iddia şüpheli olsa da bu şekilde hazırlanan dayanıklı yiyecekler özellikle uzun yolculuklarda ve savaşlarda faydalı olmuştur. Roma lejyonları bir zamanlar çifte tost yediler.

Çerezlerin geçmişi

İlk kaydedilen tarif bisküvi Prato şehrinde özenle korunmuş birkaç yüzyıllık bir el yazması. Bu, 18. yüzyılda bilim adamı Baldanji Amadio'nun bir keşfidir.

Modern İtalyanca'da Prato kurabiyeleri veya di Prato kurabiyeleri daha çok "köşeler" ve "cantuccini" olarak bilinir. Bu isimler aynı zamanda diğer benzer yerel İtalyan ürünleriyle de ilişkilidir. "Küçük köşeler" olan cantuccini, günümüzde Toskana'da geleneksel olarak hazırlanmaktadır. Başlangıçta bu isim, maya, sitrik asit ve baharatlardaki farklılıklar ile karakterize edilen ve onları daha az kuru hale getiren geleneksel tarifin çeşitlerine atıfta bulundu. Kural olarak, cantuccini, zeytinyağı ve anason ile hamurdan yapılan büyük bisküvilerdir.

Prato'daki lider bisküvi üreticisi, halen işleyen Biscottificio Antonio Mattei'dir. Eski amblemi tam olarak mağazanın adı altında yazılmıştır - "Köşe üreticisi" ve "köşe", "köşe" ve mısır ürünlerini ifade eder.

Bu amblem değişmeden kaldı ve zamanla Sardunya ve Sicilya'ya özgü yenilikçi hamur işlerinin "köşeleri" olarak tanındı. Tarif, 19. yüzyılda Prato'lu şef Antonio Matthew tarafından yeniden keşfedildi. Bugün, varyantı geleneksel tarif olarak kabul edilir. bisküvi. Matthew, 1867'de Paris'teki Uluslararası Sergiye kurabiyeleriyle katıldı ve özel bir ödül kazandı.

Çerezlerin bileşimi

100 gram bisküvi 365 kalori, 59 gr karbonhidrat, 9 gr yağ, 10.6 gr protein içerir

Çerezlerin seçimi ve saklanması

Ambalajında üretici bilgilerini ve son kullanma tarihini açıkça belirten çerezler satın alın. Kurabiyeleri serin ve kuru bir yerde, önceden hazırlanmış kurabiye keklerini buzdolabında saklayın.

Çerezlerin mutfak uygulaması

Nihai sonuç olarak, bitmiş kurabiyeler diğer birçok lezzetli tatlı cazibenin bir parçasıdır. Tiramisu onlarsız da mümkün olsa da otantik versiyonunda kurabiyelerle hazırlanır. Bu leziz İtalyan bisküvileri, her türlü kek ve hamur işi için bir taban ve tepsi görevi görürken, lezzetli kremalar ve muslar için de garnitür görevi görür.

Kurabiye tarifi için orijinal karışım un, şeker, yumurta, çam fıstığı ve soyulmamış ve kavrulmamış bademlerden oluşur. Geleneksel tarif, maya veya yağ, herhangi bir tereyağı, sıvı yağ veya süt içermez. Kurabiyelere özgü hafif nemli hamur, bir kez düz ve uzun bir şekil olarak ve ikinci kez ayrı kurabiyeler halinde kesildikten sonra olmak üzere iki kez pişirilir. İkinci pişirme, kurabiyelerin ne kadar sert olacağını da belirler.

İtalya'da geleneklere göre bisküvi di Prato, Prato - brutiboni'den başka bir tatlı spesiyalite ile servis edilir. Tatlıdan sonra, genellikle portakal suyuyla servis yapın. Ayva, badem yerine çam fıstığı ilavesiyle de bir kurabiye çeşididir.

Kurabiyeler için orijinal tarifin bugünkü versiyonları, onları popüler bir çeşit olan cantuccini'ye yaklaştırıyor. kurabiyeler. Mevcut tariflerin çoğu fındık içerir - genellikle badem, fındık, yer fıstığı, çam fıstığı ve ayrıca anason veya tarçın gibi baharatlar.

Modern tariflerin büyük bir kısmı, kabartma tozu ve un baharatları gibi mayalayıcı maddeleri içerir. Badem ve fındıklar genellikle her zaman kavrulmamış ve kabukları soyulmadan eklenir. Yumurtaları ayrı ayrı çırpın ve ardından badem özü veya likör gibi sıvı özleri ekleyin. Bu, kuru malzemelere eklemeden önce zorunludur. Çifte piştikten sonra istenirse kurabiyeler çikolata gibi kremaya batırılabilir.

Ev Yapımı Kurabiye Tarifi (yaklaşık 20 adet)

Gerekli ürünler: yumurta - 3 adet, un - 75 gr, pudra şekeri - 100 gr.

Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Yumurta aklarını şekerin yarısı ile sert karda, sarıları şekerin geri kalanıyla kabarık bir krema üzerinde çırpın. Yavaş yavaş çırpılmış yumurta akı ve elenmiş unu sarısı kremaya ekleyin. Homojen, pürüzsüz bir karışım elde edilene kadar hafifçe karıştırın. Karışımı uygun bir ağızlığa sahip bir şırıngaya veya torbaya doldurun.

Kurabiyeleri birbirinden uzakta pişirme kağıdına püskürtün. 2 kat halinde pudra şekeri ile cömertçe serpin. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Hazırlanan ev yapımı kurabiyeleri çıkarın ve tekrar pudra şekeri serpin.

Çikolatalı ve vişneli Cantuccini tarifi (yaklaşık 10 adet)

Gerekli ürünler: yumurtalar - 1 adet, büyük, şeker - 100 gr, dilimlenmiş badem - 50 gr, un - 150 gr, kabartma tozu - 1/2 çay kaşığı, tuz - 1 tutam, öz - 1 yemek kaşığı rom, kiraz - 1 avuç kuru, Çikolata - 1/2 çay kaşığı damla çikolata veya kırık bitter çikolata

hazırlama yöntemi: Dilimlenmiş bademleri kuru bir tavada kısaca kavurun ve soğumaya bırakın. Yumurtayı şeker, tuz ve özle pürüzsüz olana kadar çırpın. Üzerine un ve kabartma tozunu eleyin ve karışımın dağılmaması için dikkatlice karıştırın. Son olarak badem, vişne ve kırılmış çikolatayı ekleyip hafifçe karıştırın. Cantuche karışımı size kalın görünüyorsa, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. Süt.

Yapışkan hale gelen karışım, yağlı kağıt serilmiş tepsiye ince ve uzun rulo şeklinde yayılır. Ruloyu önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Pişen ruloyu 5 dakika soğumaya bırakın ve içinden 2-3 cm kalınlığında cantuccini kesin, kestiğiniz bisküvileri tekrar tepsiye dizin ve yaklaşık 10-15 dakika tekrar fırına verin. Çikolata ve vişneli bitmiş Cantuccini'yi ızgarada soğumaya bırakın.

Kurabiye ile lezzetli tatlılar için diğer önerilerimize göz atın.