2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Şekerpancarı ilk yıl yaprak rozeti ve uzamış kök veren, sonraki sezon meyve veren iki yılda bir bitkidir. Tohumlar ilkbaharda ekilir ve pancarlar sonbaharda hasat edilir. İlk yıldaki yapraklar, uzatılmış kökün tepesinden büyür.
En büyük yapraklar 18 inç veya daha fazla uzunluğa ulaşabilir. Bu uzunluğun yarısı bir sap ve geri kalanı bir yaprak sapıdır. Yaprak sapı genellikle dikdörtgen ve keskin, düzensiz şekilli ve pürüzlüdür. Bir bitkinin en fazla 75 yaprağı olabilir.
İlk oluşan yapraklar yaklaşık bir ay sonra ölür, ancak geri kalanı yaz ortasına kadar kalır. Kökler genellikle koni şeklindedir ve ortalama 4 inç çapında ve neredeyse iki katı uzunluktadır. Uygun yetiştirme koşulları altında, yüksek şeker içeriğine sahip çeşitlerin kökleri, hasatta taze ağırlıkça %20 şeker içerebilir. almak şekerpancarı genellikle zemin donmadan önceki son dönemde mümkündür. Şeker pancarı kökleri şeker fabrikalarına teslim edilir.
Şekerpancarı ılıman iklimler için önemli bir şeker kaynağıdır. Genel olarak dünya şeker pancarı üretimi 18,5 milyon akre civarındadır (1966-67 ortalaması).
Ekili pancarların Avrupa'nın Akdeniz bölgelerinden geldiğine inanılmaktadır. Çok daha önceleri sebze ve yem bitkisi olarak kullanılmasına rağmen son 170 yıldır sadece şeker kaynağı olarak kullanılmaktadır. 1811 yılında, bazı pancar türlerinin şeker açısından zengin olduğunu keşfettikten sonra, Napolyon bu tür pancarların yoğun üretimine ve Fransa'da şeker çıkarma tesislerinin inşasına başladı.
19. yüzyılın ortalarında, Almanya ve Fransa'da yüksek şeker pancarı ve gelişmiş şeker üretim tekniklerine dayalı önemli bir sanayi kuruldu.
Her ne kadar sporadik şeker üretmek için girişimlerde bulunsa da şekerpancarı Amerika Birleşik Devletleri'nde 1830'dan itibaren gözlemlendi. Bugün, üretim şekerpancarı ve şeker birçok ülkede ana endüstrilerdir.
Şeker üretimi
Şeker çıkarma işlemi şu şekilde kısadır: kökler iyice yıkanır ve ardından ince şeritler halinde kesilir. Şeker, bir dizi bölmeden ılık su ile difüzyon yoluyla onlardan çıkarılır.
Ilık su önce şekerin büyük kısmı alınmış olan pancar şeritlerine ulaşır ve yavaş yavaş daha fazla şeker içerenlere geçer. Bu sıcak su, %10 ila %15 şeker içeriğine sahip "ham meyve suyu" olarak görünür.
Bu meyve suyu, şekersiz kısmı çıkarmak için önce kireç, ardından CO2 gazı ile işlenir ve filtrelenir. Bu, bir dizi beş buharlı ısıtma ve vakumlu kurutma ile yapılır. Şeker kristalleşmesini desteklemek için nihai aşırı doymuş çözeltiye kristal şeker eklenir.
Kristaller santrifüjleme ile ayrılır. Ayrılan melas, fazla şekeri ayırmak için kaynatılır ve santrifüjlenir. Son olarak melas, kireçle muamele edilir ve daha fazla şeker elde etmek için "ham meyve suyu" ile karıştırılır.
şeker pancarının faydaları
eski zamanlardan beri şekerpancarı baş ağrısı, ateş ve kabızlık gibi çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılır. Vücudu arındırıcı etkisi vardır, kandaki oksijen seviyesini yükseltir, kan hücrelerinin oluşmasına yardımcı olur, toksinleri temizler ve daha fazlası. Fosfor, potasyum, manganez açısından zengindir. Pancar C vitamini açısından zengindir ve yaprakları da A vitamini içerir.
folik asit c şekerpancarı antioksidan olarak kullanılır. Çeşitli kalp hastalıkları ve doğum kusurları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Oksalat içeriğinden dolayı böbrek ve safra problemi olan kişilere önerilmemektedir.
Şekerpancarı aynı zamanda en tatlı sebzedir - şeker içeriği havuç ve tatlı mısırdan daha yüksektir. Kırmızı pancarda şeker içeriği %10'a kadar, şeker pancarında ise - %15 - 20'dir. Birkaç kalori içerir.
