2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Bu yazıda ne olduğunu açıklayacağız çoğu yağın yanma noktasıBulgaristan pazarında bulunabilen ve en yaygın olarak kullanılanlar. Her yağa ayrı ayrı odaklanıp diyeceğiz ki yanma noktası nedir her birinin.
Ayrıca hangi yağın kızartma için uygun olduğu ve hangilerinin ısıl işlemden geçmemesi gerektiği hakkında konuşacağız. Ve farklı yağların nasıl kullanılacağı ve nasıl saklanacağı.
Amatör bir şef veya profesyonel iseniz, yemek pişirmek için inek ve hindistancevizi yağının kullanıldığını bilmelisiniz, soğuk sıkım zeytinyağı değil. Ancak bunlar sadece yağlar değil.
Yer fıstığı, ayçiçeği, üzüm çekirdeği yağı, susam, mısır yağı ve diğerleri gibi farklı yağ türleri bizim ve dünya pazarında mevcuttur. Ama tüm bu türlerden hangisinin olduğunu nasıl bileceğiz? yağ yemek pişirmek için uygundur ve onlarınki nedir yanma noktası ve maksimum sıcaklıkulaşabilecekleri ve yanma noktalarına ulaşmadan yanlarında hangi sıcaklıkta pişirmenin uygun olduğu.
Bu noktaya ulaştıklarında, yağlar tehlikeli hale gelir ve bizim için sağlıksız.
Muhtemelen hangi yağın uygun olduğunu ve hangisini pişirmek için kullanacağınızı merak ediyorsunuzdur. Burada yağ asitlerinin yapısının moleküllerin hareketini ve hassasiyeti ve oksidasyonu doğrudan etkilediğini söylemek önemlidir. Yanma noktası, yağın sigara içmeye başladığı ve zararlı ve tüketime uygun olmadığı zamandır.
Muhtemelen ocakta yağlanmış bir tavayı unutmuşsunuzdur ve bunu düşündüğünüzde çok geç - yoğun bir duman ve etrafınızda korkunç bir koku var. Bunun nedeni, yanma noktasına ulaşmış olmasıdır. Çok var yağ türlerikim farklı yanan noktalar. Rehberlik eden dereceler vardır ve en önemli kural şudur: Yağ ile yemek pişirirken yanma noktası yüksek, yanma noktası düşük olanı tercih edin, salatalarda kullanın veya yemeği onlarla birlikte sulayın. ısı tedavisi.
180 °C sıcaklıkta yemek pişirmek istiyorsanız, yanma noktası 200 °C'nin üzerinde olan bir yağ seçmelisiniz. Rafine edilmemiş yağlar daha düşük bir yanma noktasına sahiptir, bu da onları otomatik olarak yemek pişirmekten ziyade salatalar için daha uygun hale getirir. Onlarla ilgili iyi olan şey, daha zengin bir tada ve aromaya sahip olmalarıdır. Rafine olanlar nötr bir tada sahiptir, bu da onları kızartma ve soteleme için uygun hale getirir.
Sote, az yağ kullanan ancak yüksek sıcaklıkta yapılan bir işlemdir, bu nedenle ne tür yağ kullandığınıza dikkat etmeniz gerekir. İşte Bulgaristan pazarında kolayca bulabileceğiniz bazı sıvı ve katı yağlar. Ayrıca, onlarla yemek yapabileceğiniz gösterge niteliğindeki derecelerden de bahsedeceğiz. Bu derecelerin gösterge niteliğinde olduğunu bilmelisiniz. Yemeklik yağın yanma noktası belirtilen derecelerden daha erken ortaya çıkabilir.
Doğru yanan zeytinyağı
Önce Majestelerinin zeytinyağıyla başlıyoruz. Çok sayıda tekli doymamış yağ içerir. Yanma noktası zeytinyağının cinsine bağlıdır, eğer sızma ise - yanma noktası 160 °C, bakire ise 216 °C, merhem - 238 °C, extralight - 242 °C'dir.
Hangi zeytinyağının ne için kullanıldığını merak ediyorsanız, sızma zeytinyağı salataları tatlandırmak için uygundur. Birçok şef, ısıl işlemden geçmenin kutsallık olduğunu iddia ediyor. Rafine zeytinyağı soteleme için uygundur. Kızartma için kullanılmamalıdır.
Avokado yağı yakma doğruluğu
Bakacağımız bir sonraki yağ avokado yağıdır - bu yağ türü çok miktarda tekli doymamış yağ içerir / %70 /. Hoş bir yeşil renge, hoş ve hafif bir tada ve avokado aromasına sahiptir. Bu tip yağın yanma noktası 271 °C'dir. Çok yüksek ısıl işlem için uygundur, çünkü daha önce de söylediğimiz gibi yanma noktası yüksektir, salataları tatlandırmak için de kullanılabilir.
Susam yağının doğru yanması
Susam yağı Asya mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır ve popülerdir. Parlama noktası 175 ila 210 ° C arasında değişir. Susam yağı ayrıca derin kızartma / açık renkli yağ / için kullanılabilir ve koyu yağ, daha hafif kızartmalar ve salataları tatlandırmak için kullanılır.
Ayçiçek yağının doğru yanması
Sıradaki yağ hepimizin aşina olduğu ve günlük hayatımızda en çok kullandığımız yağ - ayçiçek yağı = Rafine ayçiçek yağının yanma noktası 227 °C, rafine edilmemiş - 107 °C'dir.
Rafine ayçiçek yağı çoğunlukla pişirme ve yemek pişirmek için kullanılır ve rafine edilmemiş - salataları tatlandırmak için.
Üzüm çekirdeği yağı yakma doğruluğu
Diğer yağ ise üzüm çekirdeği yağıdır. Bu yağ türü nötr bir tada ve orta-yüksek yanma noktasına sahiptir. Renk açık veya hafif sarımsıdır. Parlama noktası 200 ° C'dir. Pişirme, soteleme, kızartma ve salataları tatlandırmak için kullanılabilir. Daha derin kızartma için kullanılmaması tavsiye edilir.
Pirinç yağının doğru yanması
Odaklanacağımız bir sonraki yağ pirinç yağı. Pirinç yağı, pirinç tanesi / pirinç kepeği / kabuğundan çıkarılır ve işlenir. Çok sayıda tekli doymamış yağ içerir. Bu yağın yanma noktası 254 °C'dir. Kızartma, soteleme, fırınlama, salataları tatlandırmak için kullanılır.
Ceviz yağının doğru yanması
Bakacağımız bir sonraki yağ, cevizden yapılan yağdır. Tekli doymamış yağlar içerir, sarı renktedir ve zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Parlama noktası 204 ° C'dir. Sote yapmak, tavada kızartmak ve salatalara tat vermek için kullanılır.
Fıstık yağı yakma doğruluğu
Bir sonraki yağ fıstık yağıdır. Susam gibi bu yağ Asya mutfağında kullanılır ve tekli doymamış yağlar açısından zengindir. Parlama noktası 232 ° C'dir. Kızartma, fırınlama ve salatalarda kullanılır.
Hindistan cevizi yağı yakma doğruluğu
Hindistan cevizi yağı doymuş yağlar açısından zengindir. Fırıncılıkta tereyağının yerini almak için çok sık kullanılır. Hindistan cevizi yağının yanma noktası 177 ° C'dir. Pişirme ve soteleme için kullanılır, ancak salatalara tat vermek için kullanılmaz.
Doğru yanan tereyağı
Sıradaki tereyağı hepimizin bildiği tereyağı. Çok fazla doymuş yağ içerir. Parlama noktası 177 ° C'dir. Hafif kızartma ve pişirme için kullanılır.
Doğru GHI yanması
Bir sonraki yağ GHI veya saflaştırılmış yağdır. Çok fazla doymuş yağ içerir. Parlama noktası 190 ila 250 ° C arasındadır. Kızartma, soteleme, fırınlama için kullanılabilir.
Yanan domuz yağı doğru
Lard, günümüzden farklı olarak geçmişte yaygın olarak kullanılmaktadır. Parlama noktası 182 ° C'dir. Kızartma ve fırınlama için kullanılır.
Hangi yağı kullanırsanız kullanın, özelliklerini korumak için uygun şekilde depolanmalıdır.
Kullandığınız yağ şişesini ısı kaynaklarının yakınında tutmamalısınız. Karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır.
Gresi ikinci kez kullanırken dikkatli olmalısınız - kokuşmuş olmadığından ve iyi saklandığından emin olmalısınız.
Ayrıca yağa sağlıklı bir alternatifin ne olduğunu görün.
Önerilen:
Mükemmel Pişmiş Pirinç Için Birkaç Püf Noktası
hakkında bilmeniz gereken her şey mükemmel kabarık pirincin hazırlanması bir yerde toplandık. Pirinç, hazırlanması çok kolay, ancak karıştırılması daha da kolay olan ürünlerden biridir. Bazen kalınlaşır ve bazen öksürür. 1. Farklı pirinç çeşitleri arasındaki farkı bilmeniz gerekir.
Baharatları Ve Otları Uzun Süre Saklamanın Birkaç Püf Noktası
Taze otlar ve baharatlar ve dolgun aromaları yazın eşsiz tatları arasındadır. Salatadaki sebzelerin kokusuna karışan katkısız kokusuna veya yemeklerdeki iştah açıcı aromasına herkes bayılır. Yaz gelince tadını çıkarmak kolay ama karar verirsek aromalarını korumak için ve daha soğuk aylarda işler biraz daha karmaşıklaşıyor.
Et Için Birkaç Püf Noktası
et günlük yaşamın ayrılmaz bir parçasıdır ve ölçülü olarak birçok besin açısından zengindir. Bir ev hanımının görevle başa çıkması çok önemlidir - akrabalarını mutlu etmek ve onlara iyi yemek sunmak. Bu yüzden sana birkaç tane teklif ediyorum hileler ne zaman kullanmak et pişiriyorsun :
Daha Kolay Yemek Pişirmek Için Beş Püf Noktası
Her birimizin mutfakta başarılı olmasına ve yemek yapmayı sevmesine yardımcı olan kendi küçük sırları vardır. İşte hala zorluk yaşayan veya bu süreci sevmeyen kişilere yardımcı olabilecek 5 temel ipucu. 1. Her zaman elinizde keskin bir bıçak bulundurun Size keskin bıçaklar tehlikeli gibi görünse de, aslında kör bıçaklar çok daha tehlikelidir, çünkü bir şeyi kesmek için çok çaba harcarsınız ve o zaman yaralanma olasılığı çok daha yüksektir.
Patates Cipsi Ve Klozetinizin Ortak Noktası Nedir?
Patates cipsi 1853 yılında, şef George Crum'un patateslerini çok kalın olduğu için iade eden bir müşteri tarafından hayal kırıklığına uğramasıyla yaratılmıştır. Öfkeyle ve müşterisine karşı gelen Crum, patatesleri olabildiğince ince kesip kızarttı ve böylece istemeden patates cipsinin yaratıcısı oldu.
