Ayna Sır Nasıl Yapılır (GALERİ)

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Muhtemelen bir sanat eseri gibi görünen muhteşem pastalara birden fazla kez hayran olmuşsunuzdur. Usta şekercilerin denenmiş ve test edilmiş kurnazlık teknikleriyle çok güzel kreasyonlara dönüştürülürler.

ayna sır Bitmiş haliyle gerçekten parlak, ayna bir yüzeye sahip olan jelatin veya pektin ilavesiyle çikolata, kakao ve krema bazında yapılır. Düzgün hazırlanmış bu sır, aslında ona adını veren yüksek yansıtma özelliği ile karakterize edilir. Efekti elde etmek için kesinlikle pürüzsüz bir yüzey gerektiğinden, mus keklerin kaplanması için uygundur.

Pastanın doğru şekli - hazırlanması için formla başlayın. Yapıldığı malzemenin kalitesi de önemlidir. Çok ucuz olanlar genellikle çok yumuşak silikondan yapılır ve doldurulduğunda bükülür. Şekil açısından, pürüzsüz bir yüzeye sahip oldukları sürece hepsi - küre, silindir, küp ve diğerleridir. Herhangi bir kabartmalı figür ayna efektini bozacaktır.

Yüzük kullanacaksanız, önce tabanı kalın folyo ile sermeli, sonra üstüne yerleştirmelisiniz. Folyo bantla ve duvarlarıyla kaplayın - böylece daha kolay çıkacaktır ve yandaki kek ayna olarak kalacaktır. Tabanı kapatmama ve pastayı dondurduktan sonra saç kurutma makinesi kullanarak altını ısıtmak ve halkadan sorunsuz bir şekilde çıkarmak tavsiyelerine güvenmeyin. Bu tavsiyenin ciddi bir dezavantajı var: ısıtıldığında, halkanın duvarlarını da ısıtacaksınız ve sonuç olarak, pastanın duvarlarında üst kısımdan biraz daha ince olan buzlanma basitçe yayılacak.

Ayna sırlarının hazırlanmasında başarı için 8 varsayım:

1. Glazenin hazırlanmasının sonunda tamamen homojen bir emülsiyon elde edene kadar blender ile çırpılması gerekmektedir. Aslında ayna sır bir emülsiyondan başka bir şey değildir - su kısmı (şurup) ve tereyağı (çikolata) vardır. Sır içerisine giren hava miktarını minimuma indirmek ve baloncuk oluşumunu engellemek önemlidir.

Bunu yapmak için karıştırıcıyı yaklaşık 45 derecelik bir açıyla tutmanız gerekir - bu konumda karışımda oluşan huninin kabarcıkları nasıl emdiğini göreceksiniz. Ve bir diğer önemli şey: blender minimum hızda açılmalıdır;

2. Çoğu tarifte bitmiş sırın 1 gün sonra kullanılması tavsiye edilir. Bu süreden sonra ısıtıp tekrar blender ile çırpmak gerekir. Gerekirse, bir elek ile süzün;

3. Aynalı krema sadece donmuş kek üzerine uygulanır! Sadece iyi soğutulmuş değil, aynı zamanda bir taş gibi donmuş! Dondurucudan çıkardığınız anda glazeniz tamamen hazır olmalı ve çalışma sıcaklığına getirilmelidir. Bu gerekliliği göz ardı ederseniz, kekin yüzeyinde yoğuşma oluşacak ve mükemmel bir kaplama elde edilemeyecektir;

4. Krema miktarı her zaman pastayı kaplamak için gerekenden fazla olmalıdır. Neden diye soracaksınız - uygulamak için pastayı bir ızgaraya veya standa, yatağın altına folyo ile koymanız veya camı toplamak için bir kap koymanız gerekir. Kek tamamen kaplanana ve boş alan kalmayana kadar kremayı dökün.

5. Örneğin kekinizin üstü düzse ve küre değilse, fazla kremayı bir spatula ile ancak 1-2 hareketle çıkarın. Hızlı ve kendinden emin hareket edin - bu önemlidir çünkü sadece birkaç saniye sonra cila sertleşmeye başlayacaktır;

6. Her sırın kendi çalışma sıcaklığı vardır - 30 ila 45 derece. Aşırı ısıtırsanız, katman çok ince olacak ve özellikle pastanın duvarlarında parlayacaktır. Ve çok soğuksa, tabaka kalın olacak ve fazlalığın giderilmesinde düzensizlik olasılığı yüksektir.

7. Mousse keklerin buzunu çözdürün. ayna sır sadece buzdolabında yaklaşık 5-6 saat - ne oda sıcaklığında ne de mikrodalgada.

8. Bir pastayı ayna yüzeyi ile güzel bir şekilde kesmek için, bunu henüz çok soğukken yapmanız ve kuru ve sıcak bir bıçakla hareket etmeniz gerekir.

Ya sorunlar ortaya çıkarsa?

En büyük sıkıntılardan biri de sırdaki baloncuklardır. Ne yaparsınız? Üst tabakayı köpükle soyun. Glazürü önceden 35 dereceye ısıtın ve tekrar çırpın. Artık baloncuk yapma eğiliminin çok daha küçük olduğunu hissedebilirsiniz. Elbette blenderin eğimine dikkat edin. Kabarcıklar hala görünüyorsa, cilayı süzün. 35 derecelik bir sıcaklıkta sır çok kalınsa, 1: 1 oranında su ve şekerden kaynatılmış 1-2 çay kaşığı şeker şurubu ekleyin. Bir dahaki sefere böyle bir sır hazırladığınızda, kaynama anında ocaktan alın. Aksi takdirde - karışım çok inceyse, biraz soğumaya bırakın. Dondurulmuş keke düzgün bir şekilde uygulanmasına rağmen kremanın kaymaya başlaması ve akması mümkündür. Sebebi ne? Cevap: Donmuş kekin üzerinde ince bir buz tabakası oluştu! Buz erimeye başladığında ne olduğunu biliyorsunuz - maalesef bu durumda akan suya dönüşüyor - sırla birlikte. Kendinizi böylesine zor bir durumdan korumak için, donmuş keki çıkardıktan sonra elinizi üst yüzeyinde gezdirin - ısı ince buz örtüsünü eritecektir. Sonra sakince camlamaya başlayın.

sır boyama

Renkli aynalı kekler çok güzel görünüyorlar değil mi? Bu amaçla suda çözünür şekerleme boyaları kullanılır. Sırda inci gibi bir renk elde etmek için altın polen ekledi. Beyaz boyanın suda ve çikolatada eşit derecede iyi çözüldüğünü bilmek önemlidir. Renkleri de karıştırabilirsiniz. Örneğin, güzel bir lavanta rengi elde etmek için beyaz, pembe ve maviyi karıştırın. Ve kremayı boyamak için önce bitmiş pastayı 5-10 dakika dondurucuya koymalısınız. Sır tabanındaki az miktarda tek renk vuruşunun zarif göründüğünü unutmayın. Bu nedenle, boyaları ölçülü kullanın.

Ayna cilasını başka nerede kullanabilirsiniz?

Bir seçenek, badem ezmesi çiçeklerinin kalbini dekore etmektir - örneğin, ortasında parlak sarı olan papatyalar. Sadece yayılmış bir çikolata sosunun etkisini elde etmek istiyorsanız, pandispanya üzerine aynalı glaze de uygulayabilirsiniz. Bu durumda, önceden dondurmanız gerekmez.

Klasik ayna sır

• 20 gr jelatin

• 300 ml glikoz

• 300 gr şeker

• 150 ml su

• 200 ml yoğunlaştırılmış süt

• 300 gr çikolata (beyaz, sütlü veya siyah)

• pastacılık boyası

1. Jelatini soğuk suya batırın. Glikozu şeker ve su ile kaynatın. Yoğunlaştırılmış sütü üzerine dökün ve çikolatayı ve süzülmüş yumuşatılmış jelatini ekleyin. Boyayı ekleyin.

2. Bir blender veya mikser ile çırpın. Glazeyi bir gece buzdolabında bekletin. 35 derecede ısıtın, çırpın ve kullanın.