Trans Yağ

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Zengin gıdalar Trans yağ Kalorileri yüksektir ve insan sağlığı için ciddi tehlike oluştururlar. Kuşkusuz bu yağlar, mağazalardaki çoğu gıdada bulunan güvenli ve yavaş bir zehirdir.

Daha yüksek yağ asitlerinin trans yağ asitleri, sıvı bitkisel yağların hidrojen ve katalizörlerin varlığında yüksek bir sıcaklığa ısıtılmasıyla elde edilir. Bu, hidrojenasyon olarak bilinen bir işlemdir.

Kimyasal reaksiyon sonucunda bitkisel yağlar margarinde olduğu gibi sertleşir. Bir yağ ne kadar hidrojene olursa, oda sıcaklığında o kadar sert olur.

Bir kişinin yemekle birlikte yediği yağlar üç çeşittir - doymuş, doymamış ve trans yağlar. Doymuş olanlar hayvansaldır ve yapılarında çift bağ yoktur, bu nedenle oda sıcaklığında katıdırlar.

Zeytinyağı ve bitkisel yağda bulunan doymamış yağlar moleküllerinde çift bağa sahiptir ve oda sıcaklığında sıvı haldedirler.

Trans yağların zararları

Trans yağların sağlığa zararlı olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Kötü kolesterol seviyelerini arttırırlar ve aynı zamanda kandaki iyi kolesterol seviyelerini düşürürler.

İki tip kolesterol arasındaki bu çift negatif etki, hayvansal yağların etkisinden iki kat daha güçlüdür.

Trans yağ içeren besinler sadece kilo alımına yol açmaz, aynı zamanda karında vücut yağını depolar. Karın yağı, yüksek kardiyovasküler hastalık riski taşır.

Tüketicilerde daha sık Trans yağ diyabet gelişimi için bir ön koşul olan daha yüksek insülin direnci de gözlenir.

Harvard Enstitüsü'ne göre trans yağlar kardiyovasküler sisteme o kadar çok yük bindiriyor ki, bunları sıvı bitkisel yağlarla değiştirmek, yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda 30.000'e kadar ölümü önleyecektir.

Trans yağlar kan damarlarının tıkanmasına, şeker hastalığına neden olabilir, kan basıncını kalıcı olarak yükseltebilir ve ciddi kardiyovasküler problem riski oluşturabilir.

Minimum dozlarda bile zararsız değildirler. şüphesiz yiyorsun Trans yağ sebep oldukları kanıtlanan hasar ve hastalıklar nedeniyle modern toplumun ciddi bir sorunudur.

Trans yağ içeren yiyecekler

Trans yağlar bu kadar zararlıysa, neden bu kadar çok gıdada bulunurlar? Cevap çok basit - yiyeceklerin tadını ve aromasını zenginleştiriyorlar, daha ucuzlar, raf ömrünü uzatıyorlar. ana kaynağı Trans yağ işlenmiş gıdalardan biri hidrojene yağdır.

Zararlı yağların diğer başlıca kaynakları cipsler, yarı mamul çorbalar, bisküviler, konsantre soslar, waffle'lar, şekerlemeler, kekler, turtalar, fast food zincirlerindeki patates kızartmalarıdır.

Doğal olarak trans yağlar et ve süt ürünlerinde bulunur. Bu ürünlerin yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, trans yağ seviyeleri de o kadar yüksek olur.

Trans yağ içeren gıdaların düzenlenmesi

Bazı ABD eyaletlerinde restoranlarda yemek pişirmek için trans yağların kullanılması yasaktır. Avrupa Birliği, içeriğin not edilmesini önerir Trans yağ ürünlerde ve yapay trans yağların olası tamamen yasaklanması. Etiketi kontrol ederken sadece hidrojene değil, aynı zamanda kısmen hidrojene yağlara da dikkat edin.

Bizim ülkemizde Trans yağ ucuz ve dayanıklı oldukları için yaygın olarak kullanılmaktadır. Trans yağların tam ağırlıklarının zorunlu olarak yazılmasını gerektiren bir yasa yoktur. Öte yandan, genellikle bitkisel yağların genel tanımına girerler.

Trans yağ ikameleri

Trans yağ zeytinyağı, ayçiçeği, keten tohumu ve soya yağı ile hazırlanmış gıdalarla değiştirilmelidir. Zeytinyağı, tekli doymamış yağlar açısından zengin olduğu için en faydalıdır. Soğuk pres, ideal sağlık özelliklerine sahiptir.

Genel olarak işlenmiş ve kızartılmış gıdaların tüketimi sınırlandırılmalıdır. Hayvansal kaynaklı yağların alımı azaltılmalıdır.

Amerikan Kalp Derneği'ne göre, tüketimi Trans yağ günlük toplam kalori alımının %1'inden daha azına düşürülmelidir.