Turunçgiller

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Turunçgiller insanlar için en faydalı gıdalardan biridir. Popülerlikleri ve geniş dağılımı için ek bir artı, hoş ve ferahlatıcı tat nitelikleridir. Narenciye kelimesinin etimolojisi, limon anlamına gelen Latince Citron'dan gelir. Limon ise eski Helenik sedir kelimesinden türetilmiştir.

Her türlü turunçgiller Düzensiz aralıklı, hafif sert yaprakları olan, gövdesi genellikle kanat şeklinde uzatılmış, yaprak dökmeyen ağaçlardan gelir. Hemen hemen tüm narenciye meyvelerinin kısa veya uzun dikenleri vardır. Yaprakların ekseninde beyaz veya pembe-mor çiçekler tek tek veya çok sayıda görünür. Formlar açısından son derece zengin olan cinsi sınıflandırmak zordur çünkü birçok çaprazlama ve mutasyon vardır.

Turunçgiller ışığı, ısıyı ve nemli havayı sever. 10 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda büyümeyi durdururlar. Kivi, muz ve ananas yanlış bir şekilde narenciye grubuna dahil edilmiştir - güney, tropik meyveler olmalarına rağmen narenciye değildirler.

Narenciye anavatanı, Kuzeydoğu Hindistan, Myanmar (Burma) ve Çin'in Yunnan bölgesi ile sınır komşusu olan Güneydoğu Asya'nın bir parçası olarak kabul edilir. Biraz sonra turunçgiller Brezilya, ABD, Çin, Hindistan, Endonezya ve Çinhindi'nde yetiştirilir. Narenciye ağaçları, tüm gezegenin subtropiklerinde ve tropiklerinde dağıtılır.

Literatürde limonun ilk sözü MÖ 300 yıllarında Theophrastus'ta bulunur. Limonun anavatanı Hindistan olmasına rağmen, eski Çin kroniklerinde servo "limon" dan bahsedilir. Çince'de "limon" kelimesi "anneler için yararlı" anlamına gelir. "Portakal" kelimesi ise "Çin elması" anlamına gelen Almanca dilinden gelmektedir. Bu özel "Çin elmaları" için özel odaların inşaatı başladı - seralar.

Bugün en büyük narenciye üreticileri Brezilya ve Florida'dır (ABD). ile dünya ticaret hacmi turunçgiller Endonezya ve Vietnam'dan gelen taleple büyümeye devam ediyor. 2009 yılında turunçgillerin ana ithalatçıları Almanya, Fransa, Rusya, Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri olmuştur. Ana tedarikçiler Türkiye, Güney Afrika, ABD, Çin, Arjantin'dir.

Dünya ithalatının %37'si portakal, %31'i mandalina, %21'i limona aittir. Greyfurt ve diğerleri turunçgiller %9 işgal eder.

Hindistan, yıllık üretim açısından dünyada 5. sırada turunçgillerancak üretiminin tamamına yakını iç tüketime yöneliktir. Hindistan bugün en büyük limon ve misket limonu (yeşil limon) üreticilerinden biri olarak kabul edilmektedir. 2008 yılında ülkenin limon hasadı 2.429 milyon ton olarak gerçekleşti ve bu da dünya üretiminin %18'ini temsil ediyor.

Tatlı portakal, Hindistan'da kireçten sonra ticari olarak en önemli ikinci meyvedir. Yılda ortalama 2.11 milyon ton üretim yapılan ekimi için 126.000 hektarlık bir alan işgal edilmiştir. Pazara giren Hint portakal çeşitleri arasında Pencap eyaletinden "Jaffa", "Valencia", "Hamlin", "Malta", Andhra Pradesh eyaletinden "Sathgudi", Maharashtra eyaletinden "Mosambi" bulunmaktadır.

Turunçgiller, mükemmel tatları, faydalı özellikleri vb., yaygın popülerliklerinin ve binlerce yıldır tüketilmelerinin nedenidir. Bugün dünyanın birçok yerinde yıllık narenciye festivalleri düzenleniyor ve en popüleri İtalya sınırındaki Fransız Rivierası'nda bulunan Fransız şehri Menton'da yapılıyor. Her yıl Mart ayında birçok dans, müzik, tiyatro gösterisi ve devasa narenciye heykelleri eşliğinde narenciye kutlaması yapılır. Menton tatilinde 130 tona kadar narenciye kullanılıyor.

Narenciye bileşimi

Narenciye meyveleri çok miktarda C vitamini, B vitamini ve P vitamini içerir. Ayrıca şeker ve organik asitler içerirler ve uçucu yağlar onlara çekici bir aroma verir. Limon ve kireç, yüksek C vitamini içeriğine sahip yakın narenciye akrabalarıdır ve kireçte limondan daha fazladır. Limonlar besin açısından zengindir, mineraller, A, B, B2, P, C vitaminleri ve fitokitler içerir.

Kireç demir, fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve uçucu yağların yanı sıra pektin ve P vitamini içerir. Limon ve diğer turunçgillerin kabuğu uçucu yağlar açısından zengindir. Mandalina %6-8 şeker, %0.6-1 asit ve aşırı derecede C vitamini içerir. Portakal A, B2, B6 ve C gruplarından vitaminler içerir. İçeriğinde ayrıca şeker, su, karbonhidratlar, asitler, azotlu maddeler bulunur., uçucu yağlar, kül ve selüloz.

Narenciye çeşitleri

1. Greyfurt

- Sarı greyfurt (Citrus maxima) - sulu, ancak oldukça acı;

- Greyfurt, cennet elması (Citrus xparadisi) - greyfurt ve portakal (Citrus sinensis) arasında bir melez ve diğer akrabalarından farklı olarak üzüm benzeri meyvelere (üzüm - üzüm) sahiptir. Kışın bile sıcak yaza ve bol ışığa ihtiyaç duyar.

- Pembe greyfurt - daha tatlı, daha güzel, ama aynı zamanda sarıdan daha pahalı.

Greyfurtun adı aslında kasıtsız bir hatadır. Yüzyıllar önce, bir İngiliz botanikçi yanlışlıkla onu bir üzüm çeşidi olarak sınıflandırdı ve zamanla bu meyvenin bir narenciye olduğu anlaşılsa da, adı o kadar dayatıldı ki, değiştirilmesi imkansız ve gereksiz hale geldi. Avrupalılar ilk kez Barbados adasında greyfurt keşfettiler.

Daha ekşi tat, meyve asitlerinin yüksek konsantrasyonundan kaynaklanmaktadır.

2. Limonlar - kabuk ne kadar sarıysa, limon o kadar tatlıdır.

- Ekşi limon (Citrus aurantiifolia) - sivri oval, limon yapraklarına göre küçük ve çok küçük, armut biçimli, sarı meyveler oluşturur.

- Minyatür limon Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - çok küçük sarı limonlar veren ve düşük büyüyen bir haç.

- Limon ağacı Narenciye limon - bu tür, büyük bir kapta bile olağanüstü büyümesiyle ayırt edilir.

- Tatlı limon, marakeş limonu (itrus limetta - dalları dikenli ve limonlar neredeyse yuvarlaktır.

- Limon - Limonun iki katı, 40 santimetreye ulaşan çok uzun bir limon gibi görünüyor. Hafif acı bir nota ile ekşi-tatlı bir tada sahiptir. Kabuk çoğunlukla, reçellerin yapıldığı veya bulaşıklara eklendiği kullanılır.

3. Mandalina - çok tatlı ve sulu, çoğu durumda birçok tohum vardır.

4. Portakal (Citrus sinensis)

- tatlı portakallar - Çeşitliliğe bağlı olarak farklı yükseklikleri vardır. En ünlü çay Valensiya ve Göbek rotorları ile kanlı ruttokal "Sanguina" ve "Moro"dur. Çeşitler - Valencia, Navel ve Jaffa - bir tür büyük portakal;

- Acı portakallar (Citrus aurantium) - genellikle reçel veya marmelat yapmak için kullanılır ve Grand Marnier ve Cointreau gibi likörlerin özü olarak kullanılır;

- kırmızı portakal - daha küçük boyutlu, daha kokulu ve kırmızı tonları olan melez türler;

- İnce kabuklu portakallar - onlardan meyve suyu yapılır, onlar da çok etlidir;

- kalın kabuklu portakal - kolayca soyun, ancak ince kabuktan daha az meyve suyuna sahip olun.

5. Yeşil limonlar, limon - çok kokulu. Daha olgun meyveler daha tatlıdır ve daha yeşil olanlar dekorasyon için kullanılır. En yaygın kireç türü, büyük meyveler, ince kabuklu ve neredeyse hiç tohum içermeyen Farsça veya "Florida" çeşididir (Citrus × latifolia). Küçük, sarımsı işaret misket limonu çeşidinin (Citrus aurantifolia) yeşil limonları genellikle piyasada bulunur. Diğer yeşil limon türleri mandalina kireci (Citrus limonia), kaffir limonu (Citrus hystrix), birkaç Avustralya limonu, İspanyol kirecidir (Melicoccusgju) yabani limon (Adelia ricinella), tatlı limon (Citrus limetta), Filistin tatlı limonu (Citrus limettioides) ve misk limonu (X Citrofortunella mitis).

6. Pomelo - greyfurt ile ilgili en büyük narenciye meyvesidir. Daha kuru bir iç kısım ile sarı-yeşil ağaç kabuğu. Çok lezzetli, greyfurttan daha az acı, birçok faydalı özelliği var.

- Pomelo'nun beş çeşidi vardır: Khao boynuzu, sarı-yeşil renkli ve parlak, tatlı içi; Khao namphung - armut biçimli, sarı-yeşil cilt, meyvenin içi parlak ve tatlıdır; Khao paen çeşidi yassı, oval bir şekle, sarı-yeşil bir kabuğa sahiptir ve bu pomelo çeşidinin içi hafif ve hafif asidiktir; Khao phuang armut şeklindedir, kabuğu yine sarı-yeşilimsidir ve tadı ekşi-tatlıdır.iç rengi sarımsı beyaz olduğu için; Thongdi küresel bir şekle, koyu yeşil kabuğa sahiptir ve meyvesi pembe ve oldukça tatlıdır.

7. Bergamot - bir çift limon. Bir limonun diğer narenciye meyveleriyle çaprazlanmasıyla elde edilir. Meyvesi yuvarlak veya armut şeklindedir. Bergamot, çiçeklerden, meyvelerden, yapraklardan ve ağaç kabuğundan elde edilen uçucu yağları için yetiştirilir.

Narenciye meyvelerinin seçimi ve saklanması

Narenciye meyveleri, uygun şekilde saklandıkları sürece genellikle uzun ömürlüdür. Limon birkaç ay buzdolabında saklanabilir ve limon iki haftadan fazla saklanamaz. Bir meyve, özellikle limon ve misket limonu seçerken kural - meyve parlak olmalıdır. Tüm turunçgiller için kural, sulu olmaları için tartılması gerektiğidir. Hafif güney meyveleri almayın. Uzun süre iyi görünmek ve haftalarca saklamak için narenciye mantar ilaçları ile tedavi edilir. Daldırıldıkları daha seyreltik çözeltiler yapılır. Diğeri ise gözenekleri tıkamak ve bakterilerin girmesini önlemek için sıvı parafindir. Ancak bu maddeler kanserojendir ve bu nedenle insanlar için tehlikelidir.

Pişirmede narenciye

Yemeklere oldukça sık limon suyu eklenir. Balık yemekleri ve atıştırmalıklar, tavuk, domuz eti vb. yemeklere hoş bir tat verir. Limon ve misket limonu pişirme işleminin başında eklenebileceği gibi ortasına ve sonuna da eklenebilir. Çoğu alkollü kokteylde önemli bir bileşendir. Mojito veya Margarita için ideal kılan biraz acı bir tada sahiptir. Kokteyl hazırlamadan önce suyu sıkılır, çünkü uzun süre kalırsa içerdiği uçucu yağlar kaybolur.

Kireç, ünlü guacamole sosunda önemli bir bileşendir. Tay mutfağını sevenler, özel bir çeşit limonla pişirilen tom yam çorbasının ekşi baharatlı tadını bilirler. Bu meyve çok az meyve suyu içerir, bu nedenle yemekler de diğerleri gibi kabuğunu ve yapraklarını kullanır. turunçgiller. Arap Yarımadası'nda, kireç tuzlu suda kaynatılır ve daha sonra güneşte kurutulur - fasulye ve pirinç yemeklerine eklenerek onlara narin bir narenciye aroması veren özel Arap baharatı lumi bu şekilde hazırlanır. Narenciye kabukları, soslarda, çorbalarda, hamur işlerinde, kremalarda, parfelerde vb. mükemmel ve özel bir katkı maddesi olarak şekerlenebilir, rende üzerine rendelenebilir.

turunçgillerin faydaları

Narenciye meyvelerinin düzenli tüketiminin insan sağlığı için birçok faydası vardır. Tüm taze sıkılmış meyve suları turunçgiller sıktıktan hemen sonra içilirse sağlık için iyi bir yardımcıdır. Narenciye meyveleri ayrıca cilt için temizleyici, tonik ve detoksifiye edici bir ajan olarak geniş bir dış uygulamaya sahiptir. Migreniniz varsa, şakaklarınıza birkaç damla limon suyu sürterek migrenden kurtulabilirsiniz.

Düzenli tüketim turunçgiller göze iyi gelir. ABD, Boston'daki şehir hastanesinden araştırmacılar, güney meyvelerini yemenin senil körlüğün en önemli nedenlerinden biri olan maküler atrofi gelişimine karşı koruduğunu söylüyor. Narenciye, beriberi, gastrointestinal hastalıklar, ateroskleroz, iskorbüt, anjina, hipertansiyon tedavisi ve önlenmesi için idealdir.

Güne iyi bir başlangıç, bağışıklığı artıran ve toksinleri vücuttan uzaklaştıran limonlu bir bardak ılık sudur. Mümkün olduğunca fazla limon suyu çıkarmak için birkaç saniye masanın üzerinde yuvarlayın veya 10 saniye boyunca bir kase sıcak suya batırın. Kireç ve içerdiği değerli maddeler kan damarlarının sağlığı için çok değerlidir. Bilim adamlarına göre antibakteriyel özellik açısından limonla rekabet edebilecek bir bitki yok.

Zengin bir C vitamini kaynağı olan limon, soğuk algınlığı, gripte son derece etkilidir. Limon suyunu balla içirin ve limon suyu, bir tutam tuz ve ılık su karışımıyla gargara yapın. Limonlar, küçük kan damarlarının duvarlarını güçlendiren ve elastik yapan çok miktarda potasyum ve askorbik asit içerir. Redoks süreçlerinde aktif olarak yer alırlar. Bu nedenle limonlar, multipl skleroz tedavisi için tariflerde sıklıkla kullanılır.

Kurutulmuş mandalina kabuklarının kaynatılması öksürüğü giderir ve bronşit ve soluk borusu iltihabında balgam söktürücü etkiye sahiptir. Kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olur. 1 litre suda 10 dakika kaynatılan 3 mandalina kabuğundan bir kaynatma hazırlayın. Filtrelenmez ve her gün alınır ve buzdolabında saklanmalıdır. Mandalina tüketimi, fazla kiloyu azaltmaya ve hasarlı karaciğer hücrelerini onarmaya yardımcı olur.

Portakal, rahim kanamasını durdurmanın bir yoludur - erken doğumun önlenmesi, hamileliğin sonlandırılması veya ağır adet kanaması. Mideyi tamamen güçlendirmek için yemekten 20-30 dakika sonra portakal suyunun kullanılması tavsiye edilir. Greyfurt, özellikle kan basıncını düşürmek ve egzersiz sırasında gücü geri kazanmak için yararlıdır.

Narenciye, güzelleştirmenin güçlü bir yoludur ve böcek ısırması durumunda, yeri limon suyuyla bulaştırırsanız kaşıntı geçecektir. Limon suyu, yüz derisini çillerden ve pigment lekelerinden arındırır ve gözle görülür şekilde gençleştirir. Ancak işlemden sonra bir saat güneşe çıkmamak önemlidir. Askorbik asit vücudun enfeksiyonlara karşı direncini arttırır, kolajen üretimine ve cilt elastikiyetinin korunmasına yardımcı olur. Mandalina cilt hastalıklarında da faydalıdır - taze meyve suyu bazı mantarları öldürür.

Etkilenen cildi iyileştirmek için, meyve suyunu veya mandalina kabuğunu tekrar tekrar ovalayın. Greyfurt, diğerleri gibi turunçgiller, sindirim için çok faydalıdır. Hafif bir idrar söktürücü olarak kullanılır, bağışıklık sistemini yükseltmeye ve vücudu tonlandırmaya yardımcı olur. Meyvenin bu konuda en değerli kısmı iç kısımları arasındaki zar olduğu için kilo vermek için mükemmel bir araçtır.