Yumurtalar

2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:36

Yumurta, zar katmanlarıyla çevrili bir yumurtadan ve gelişmekte olan embriyoyu ve besin rezervlerini destekleyen ve koruyan bir dış kabuktan oluşan yuvarlak veya ovaldir. Kuşlar ve kaplumbağalar da dahil olmak üzere tüketilecek yumurtaların çoğu koruyucu, oval bir yumurta kabuğu, albümin (yumurta akı), yumurta sarısı ve çeşitli ince zarlardan oluşur.

havyar da öyle yumurtalarama balıktan. Tüketim için en popüler kuş yumurtaları tavuklarınkidir. Ördek ve kaz yumurtası, bıldırcın yumurtası ve devekuşu yumurtası bir incelik olarak kabul edilir. Martı yumurtası İngiltere'de olduğu gibi bazı İskandinav ülkelerinde, özellikle Norveç'te bir incelik olarak kabul edilir. Bazı Afrika ülkelerinde beç tavuğu yumurtaları piyasada yaygındır. Sülün ve emu yumurtaları da mükemmel bir şekilde yenilebilir, ancak yaygın olarak bulunmaz.

Kuş yumurtaları, her iki toplumun tarihöncesinde - ekin avcılığında ve kuşların zaten evcilleştirildiği zamanlarda - değerli bir gıda ürünüdür. Mısır'da, MÖ 1420 civarında inşa edilen Haremhab'ın mezarı, onu taşıyan bir adamın görüntüsünü gösterir. yumurtalar devekuşlarından ve diğer büyük yumurtalardan, muhtemelen pelikanlardan.

Antik Roma'da yumurtalar çeşitli yöntemlerle konserve edilirdi ve yemek yemeye genellikle yumurtalar. Romalılar, içlerinde gizlenen kötü ruhları uzaklaştırmak için yumurta kabuklarını tabaklarında ezerdi. Orta Çağ'da, Lent sırasında yumurtalar yasaklandı.

Kurutulmuş yumurtaların yumurta endüstrisi, donmuş yumurtaların yükselişinden önce 19. yüzyılda geliştirildi. 1878'de St. Louis, Missouri'de bir şirket, yumurta sarısını ve yumurta akını kurutma işlemiyle açık kahverengi una dönüştürmeye başladı. Kurutulmuş yumurta üretimi, II. Dünya Savaşı sırasında ABD Ordusu ve müttefikleri tarafından kullanılmak üzere önemli ölçüde genişledi.

Yumurtalar marine edilmiş, katı haşlanmış, yumuşak, çırpılmış, kızartılmış ve dondurulmuş olarak hazırlanabilir. Çiğ olarak da yenebilirler, ancak bu, yaşlılar veya hamile kadınlar gibi özellikle salmonellaya duyarlı olabilecek kişiler için önerilmez.

ham yumurtalar proteinler sadece %51 biyolojik olarak kullanılabilirken, haşlanmış yumurtalarda biyoyararlılık yaklaşık %91'dir, bu da haşlanmış yumurtalardaki proteinlerin çiğ yumurta beyazındaki proteinlere göre neredeyse iki kat daha fazla emildiği anlamına gelir. Yumurta sarısı mutfakta önemli bir emülgatördür ve yumurta beyazındaki proteinler köpük oluşturabilir. Ezilmiş yumurta kabukları bazen kalsiyum sağlamak için besin takviyesi olarak kullanılır.

Farklı boyutlarda yumurtalar vardır ve Avrupa'da aşağıdaki gibi tanımlanırlar

çok büyük - 73 gramın üzerinde, büyük 63-73 gram, orta 53-63 gram ve küçük - 53 gramdan az.

yumurta bileşimi

Yumurta, diğer çeşitli besinlerin yanı sıra son derece iyi bir protein kaynağıdır. Sadece 1 yumurta, 6 g yüksek kaliteli protein ve 9 temel amino asidin tümünü içerir. Tavuk yumurtaları en çok tüketilen yumurtalardır. İnsanlar için gerekli tüm amino asitleri sağlarlar ve A vitamini, riboflavin, folik asit, B6 vitamini, B12 vitamini, kolin, demir, kalsiyum, fosfor ve potasyum dahil olmak üzere çeşitli vitamin ve mineraller sağlarlar.

A, D ve E vitaminlerinin tamamı yumurta sarısında bulunur. Yumurta, D vitamini içeren birkaç doğal gıdadan biridir. Büyük yumurta sarısı yaklaşık 60 kalori içerir ve yumurta akı yaklaşık 15 kalori içerir. Büyük bir yumurta sarısı, önerilen günlük 300 mg kolesterol dozunun üçte ikisinden fazlasını içerir. Yumurta sarı/turuncu renkli karotenoidler olan lutein ve zeksantin için çok iyi bir kaynaktır.

Yumurta seçimi ve saklanması

Taze yumurtalar en fazla 7 günlük olanlardır. Yumurtanın kalitesini ve eski mi taze mi olduğunu belirlemenin bazı püf noktaları vardır. Bunlardan biri yumurtaları tuzlu su (1 litre suya 120 gr tuz) içeren bir kaba koymaktır. Tavuk ürünleri taze ise altta yatay olarak yatar. Daha yaşlı yumurtalar suya daha yükseğe tırmanmaya başlar. Yumurta gerçekten suyun üzerinde yüzüyorsa, onu atmak ve tüketmemek iyidir. Genellikle 30 günden eski yumurtalar, künt kısım yukarı gelecek şekilde su yüzeyinde yüzer.

Yumurtaları depolarken asla önceden yıkamayın çünkü kabukları geçirgen hale gelir. Bunları, hava kabarcığının üstte kalmasını sağlayacak şekilde kartonda keskin kısım aşağı gelecek şekilde düzenleyin. Kir varsa bir havluyla hafifçe silebilirsiniz.

Yanlış işlenmiş yumurtalar ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilen salmonella bakterisi içerebileceğinden, yumurtaları tüketim için korumak son derece önemlidir. Bir yumurtayı korumanın en basit yolu, onu tuzla tedavi etmektir. Tuz, bakterilerden ve küflerden suyu serbest bırakarak gelişmelerini engeller.

Kırık yumurta varsa buzdolabında 2 gün, katı haşlanmış kabuksuz yumurtalar ise 4 güne kadar saklanabilir. Soyulmuş yumurtalar 24 saate kadar serin tutulabilir. Öpüştüyseniz ve sadece sarılarınız kaldıysa, soğuk suyla kaplayabilir ve buzdolabında birkaç gün bekletebilirsiniz.

Yumurtanın mutfakta kullanımı

Yumurtanın yemek pişirmede kullanımı oldukça geniştir ve sonsuz sınırlara kadar uzanır. Vejetaryenler yumurtayı sevmese de, bu tavuk ürünleri birçok mutfak şaheserinin temelini oluşturur. Şekerlemelerdeki uygulamaları çeşitli kekler, hamur işleri, kek kumaşları ile başlar, onlar için kremadan geçer ve sonuncusu sadece proteinlerle hazırlanan çeşitli küçük keklere, bisküvilere ve öpücüklere ulaşır.

Yumurta pek çok Fransız sosunun ayrılmaz bir parçasıdır, tartar sosu, yumurta dolması gibi çeşitli mezeler. Musakka gibi çeşitli hamur işleri için çorbalar ve soslar için binalar yumurta olmadan düşünülemez. Bu diyet tavuk türevleri, salatalara vb.

ile yemek pişirmeniz gerektiğinde size birkaç teknik teknik ipucu vereceğiz. yumurtalar. Yumurta akı, içlerine küçük bir delik açarsanız veya sadece bir huni içinde yumurtaları kırarsanız, kabuklardan kolayca ayrılabilir - bu şekilde yumurta akı biter ve sarısı hunide kalır. Her yumurta ayrı bir kapta kırılıp diğerlerine eklenerek bozulan bir yumurtanın diğer taze yumurtalara karışmaması sağlanmalıdır.

Yumurtalı farklı soslar, kremalar ve dip soslar pişirirken daima taze kullanın. Proteinleri parçalarken, iyi soğutulmaları gerekir. Bir tutam tuz ekleyip şeker eklemeye ancak yumurta beyazları beyazlaşıp hafif kabardığında başlayabilirsiniz.

Yumurtanın Faydaları

Yumurtanın içerdiği kolin beyin gelişimi için önemli bir besindir ve hamile ve emzikli kadınlarda fetal beynin sağlıklı gelişimini sağlamak için son derece önemlidir.

Son zamanlarda tavuklar da üretilmeye başlandı. yumurtalar özellikle omega 3 yağ asitleri açısından zengindir. Bu yumurtalar, tavukların çoklu doymamış yağlar ve yosun içeren yemlerle beslenmesiyle elde edilir.

Yumurta vücut tarafından kolayca sindirilebilen bir besindir ve özellikle hücrelerinin inşası ve yenilenmesi için önemlidir. Yumurta akı, optimal dengede olan esansiyel amino asitleri içerir. Proteindeki yağ esas olarak çoklu doymamış ve bu nedenle zararsızdır.

Eski bir mutfak inancı, çiğ yumurtaların daha besleyici ve sağlıklı olduğudur. Soru, özellikle yumurtanın faydalı bileşenlerinin yüksek sıcaklıklara yeterince dayanıklı olduğunu ve çeşitli mutfak işlemlerinden sonra korunduğunu bilerek oldukça tartışmalıdır.

Tavuk türevlerinin karotenoid içeriği nedeniyle günde sadece bir yumurta yemek makula dejenerasyonunu önleyebilir. Düzenli tüketim yumurtalar katarakt gelişme riskini azaltır. Düzenli olarak makul miktarda yumurta yemenin kan pıhtılarını, felç ve kalp krizini önleyebileceğine dair bilimsel kanıtlar da vardır.

D vitamini ve yüksek kükürt seviyeleri nedeniyle yumurta, kemik yoğunluğunun korunması ve cilt ve saçın güzel görünümü için faydalıdır. Düzenli yumurta tüketimi, saçınızın belirgin şekilde daha hızlı uzamasını ve güzel görünmesini sağlayabilir. Yumurtaların meme kanseri vakalarında önleyici etki gösterdiğine dair kanıtlar var.

Yumurtadan zarar

Bununla birlikte, özellikle tüketimini abartmayı seviyorsanız, yumurtaların zararı açıktır. Ateroskleroza yatkın kişiler için haftada birden fazla yumurta yemeleri önerilmez. Bu tavuk ürünlerinin aşırı tüketimi, tip 2 diyabet riskinin artmasına neden olabilir. Ayrıca bebeklerde en yaygın gıda alerjilerinden biri yumurtadır. Yumurta beyazına karşı alerjik reaksiyonlar, yumurta sarısına göre daha yaygındır.

Çiğ yumurta tüketimine dikkat edin çünkü çok fazla tüketilmesi biotin beriberi olarak bilinen bir hastalığa yol açabilir. Ham protein ayrıca çeşitli alerji, ürtiker ve egzama belirtilerine yol açabilir.

Tabii ki, çiğ ile gıda zehirlenmesi yumurtalar ayrıca ördekler ve kaz yumurtaları için daha doğru olan gıda zehirlenmesine de neden olabilirler. Daha fazla yağ içerirler ve genellikle salmonella enfeksiyonu taşıyıcılarıdır. Tavuk yumurtalarında da bu bulaşıcı durumların ortaya çıkması nadir değildir.