2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Fernand Poin, 25 Şubat 1897'de doğan ve modern Fransız mutfağının babası olarak kabul edilen bir Fransız şef ve restoran işletmecisidir. Fransız, tüm hayatını yemek pişirmeye adadı. Çok küçük yaşlardan itibaren zamanının çoğunu mutfakta, istasyondaki küçük restoranında babasına yardım ederek geçirdi.
Hem annesi hem de büyükannesi açık büfe restoranda çalışıyor. Küçük çocuğu yemek sırlarına adarlar ve onda yemek tutkusunu ateşlerler. Birkaç yıl sonra, 1922'de Fernand'ın babası Auguste Poin, oğlunun yeteneğinin istasyondaki aile mutfağının dışında gelişmesi gerektiğine karar verdi. Daha sonra onu çeşitli Fransız restoranlarına çırak olarak Lyon'a göndermeye karar verdi.
Ve kısa süre sonra genç şef, şehrin antik Roma kalıntılarından ve özellikle görkemli bir piramitten büyülenir. Taş temel üzerine oturtulmuş ve çevresinde dört kule ve kemer yükselmiştir. 2000 yıl önce Romalıların bıraktığı mimari anıtın hemen karşısında Fernand Poin ilk restoranını yarattı.
En sevdiği dönüm noktası olan De la Pyramide'nin adını verdi. Piramidi uygun bir zamanda kullanır - restorandaki menülerde, duvarlardaki resimlerde, hatta böyle bir şekle sahip kekler için özel tepsiler ve kalıplar oluşturur.
Olağanüstü şef, gerçek mutfağın statik olmadığına inanıyor. Ona göre, hiçbir şef geçmişte yaratılmış, önceden keşfedilmiş tariflere güvenemez. Bir mutfak kültürünün temelini korumak ve sonra onu değiştirmeye, öğrendiklerini değişen zevklere göre inşa etmeye ve geliştirmeye başlamalıdır. Bu yüzden öyle söyleniyor Fernand Noktası 20. yüzyılın yeni mutfağının yaratıcısıdır.
Yemek, gelenek ve yemek tarifleri konusundaki yenilikçi görüşlerinin yanı sıra, tüm mutfak dünyasına son derece önemli bir unsur daha ekliyor. Fernand bir restoran işletmesi kurmaya başlamadan önce, kabul edilmediği için hiçbir şef mutfaktan çıkmadı.
Ancak, küçük bir devrim yapıyor. Fernand Poin, övgüyü sevdiği için ya da sırf meraktan, zamanının çoğunu müşterilerle geçiriyordu - her masada oturup yemeklerin nasıl olduğunu ve neyin değişmesi gerektiğini soruyordu.
Önerilen:
Büyük Şefler: Julia Child
Julia Çocuk sadece yadsınamaz mutfak yeteneği için değil, aynı zamanda herkese iyi bir ruh hali bulaştırma yeteneği için de popüler oldu. Julia McWilliams, 1912'de ABD'nin California eyaletinde Pasadena'da doğdu ve çocukluğunu orada geçirdi.
Büyük Şefler: Martin Ian
Dünyadaki her mutfak sırlarını gizler. Bu özellikle Çin mutfağı için geçerlidir. Gelenekleri dünyanın geri kalanından çok farklı. Örneğin, yalnızca Çin'de yiyecekler ısırıklarla servis edilir. Bu, ev sahibinin, yemek yiyenlerin kendilerini kesmesinin kabalık olduğuna dair inancından kaynaklanmaktadır.
Büyük Şefler: Thomas Keller
14 Ekim 1955'te doğan Thomas Keller, belki de en ünlü ve unvanlı Amerikan şefidir. Kaliforniya'da bulunan iki restoranı - Napa Valley ve French Londre, neredeyse tüm mutfak ve restoran dünyası ödüllerini kazandı. Bunun dışında Keller, 1996 yılında Dünyanın En İyi Şefi unvanına layık görüldü.
Büyük Şefler: Sarah Molton
Sarah Molton 1952'de New York'ta doğdu ve başarılı bir şef, yemek kitabı yazarı ve TV sunucusu oldu. Yirmi yılı aşkın bir süredir ünlü Gourmet dergisinin usta şefliğini yapmaktadır. 2008'den bugüne Molton, Sarah ile Ne Yenir şovuna ev sahipliği yapıyor ve dünyadaki milyonlarca takipçisi var.
Büyük Şefler: Paul Bocuse
Paul Bocuse 11 Şubat 1926 doğumlu, restoranlarının yüksek kalitesi ve yenilikçi mutfak yöntemleri ile tanınan Fransız bir şef. Tabii ki, kökeni tesadüfi değildir. Büyük şef, 1767'den beri restoran işine adanmış gastronomik bir aileden geliyor.
