2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
14 Ekim 1955'te doğan Thomas Keller, belki de en ünlü ve unvanlı Amerikan şefidir. Kaliforniya'da bulunan iki restoranı - Napa Valley ve French Londre, neredeyse tüm mutfak ve restoran dünyası ödüllerini kazandı.
Bunun dışında Keller, 1996 yılında Dünyanın En İyi Şefi unvanına layık görüldü. Bu ödül James Beard Vakfı tarafından verildi. 1997'de şef, Amerika'nın En İyi Şefi ödülünü kazandı. French Londry Restaurant defalarca dünyanın en iyi restoranı seçilmiştir.
2005'te Keller, New York'taki restoranı Per Se için üç Michelin yıldızı ve 2006'da French Londry için üç yıldız daha kazandı. Keller böylece iki farklı restoran için aynı anda üç Michelin yıldızı kazanan tek Amerikalı şef oldu. Büyük şef şu anda üç restoranı için toplam yedi Michelin yıldızına sahip.
Keller'ın yüksek mutfağa giden yolu hiç de kolay değil. Çocukken bir restoranda çalışan annesine yardım etti. Ailesi boşandıktan sonra Florida'ya taşındı ve aile bütçesini düzeltmek için bulaşık makinesi olarak çalıştı. Yavaş yavaş yemek yapma tutkusunu keşfetti.
İşverenler onun yeteneğini fark etti ve Keller kariyer basamaklarını hızla tırmanmaya başladı. Fransız mutfak gurusu Roland Henin tarafından tesadüfen fark edildiğinde hayatı dramatik bir şekilde değişti. Keller, klasik Fransız mutfağının temellerini ondan öğrendi.
Bu ona şimdiden sağlam bir temel sağladı ve Keller kısa süre sonra New York'un banliyölerindeki küçük Fransız restoranı La Riv'in şefi oldu. Orada sığır etinin hazırlanmasında yeni teknikler geliştirdi ve geliştirdi, bu da ona daha sonra dünya çapında ün kazandı. Birkaç yıl sonra, La Reeve'i satın alma girişimi başarısız olduktan sonra Keller ayrıldı. Önce New York'a, ardından Paris'e gitti ve burada çeşitli Michelin yıldızlı restoranlarda çalıştı.
1992'de seyahat etmekten yorulan Keller, French Londry restoranını açtı. Restoran hızla yerel ve ardından dünya çapında bir hit oldu. Michelin yıldızlarıyla ödüllendirildikten sonra bir mutfak efsanesi oldu.
O zamandan beri başarı, Keller'ın değişmez yoldaşı olmuştur. Amerika Birleşik Devletleri'nin farklı yerlerinde, her biri dünyanın ilk 50'sinde yer alan yedi restoran daha açtı.
Önerilen:
Büyük Şefler: Julia Child
Julia Çocuk sadece yadsınamaz mutfak yeteneği için değil, aynı zamanda herkese iyi bir ruh hali bulaştırma yeteneği için de popüler oldu. Julia McWilliams, 1912'de ABD'nin California eyaletinde Pasadena'da doğdu ve çocukluğunu orada geçirdi.
Büyük Şefler: Martin Ian
Dünyadaki her mutfak sırlarını gizler. Bu özellikle Çin mutfağı için geçerlidir. Gelenekleri dünyanın geri kalanından çok farklı. Örneğin, yalnızca Çin'de yiyecekler ısırıklarla servis edilir. Bu, ev sahibinin, yemek yiyenlerin kendilerini kesmesinin kabalık olduğuna dair inancından kaynaklanmaktadır.
Büyük Şefler: Fernand Poin
Fernand Poin, 25 Şubat 1897'de doğan ve modern Fransız mutfağının babası olarak kabul edilen bir Fransız şef ve restoran işletmecisidir. Fransız, tüm hayatını yemek pişirmeye adadı. Çok küçük yaşlardan itibaren zamanının çoğunu mutfakta, istasyondaki küçük restoranında babasına yardım ederek geçirdi.
Büyük Şefler: Sarah Molton
Sarah Molton 1952'de New York'ta doğdu ve başarılı bir şef, yemek kitabı yazarı ve TV sunucusu oldu. Yirmi yılı aşkın bir süredir ünlü Gourmet dergisinin usta şefliğini yapmaktadır. 2008'den bugüne Molton, Sarah ile Ne Yenir şovuna ev sahipliği yapıyor ve dünyadaki milyonlarca takipçisi var.
Büyük Şefler: Paul Bocuse
Paul Bocuse 11 Şubat 1926 doğumlu, restoranlarının yüksek kalitesi ve yenilikçi mutfak yöntemleri ile tanınan Fransız bir şef. Tabii ki, kökeni tesadüfi değildir. Büyük şef, 1767'den beri restoran işine adanmış gastronomik bir aileden geliyor.
