Anason

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Anason bize esas olarak belirli bir tada sahip bir baharat olarak bilinir. Ülkemizde başarıyla yetiştirilen ve daha sıcak bölgelerde yabani olarak bulunan tek yıllık otsu bir bitkidir. Geniş alanlarda Asya, Avrupa, Hindistan, Şili, Japonya ve diğerlerinde yetişir. Bitkinin Bulgar ve halk adı sıradan (basit) anason veya Resian'dır.

eski zamanlardan anason kullanılır geleneksel tıpta bir baharat ve çare olarak. Onunla ilgili verileri Dioscorides ve Yaşlı Pliny'nin eserlerinde buluyoruz. Anasonun MÖ 1500 yıllarında Mısır'da kullanıldığına dair kanıtlar vardır. Romalılar ağır yemeklerden sonra anason aromalı kekler kullanırlardı ve bu, Roma lejyonları tarafından Avrupa'ya yayıldı.

İncil bile anasonla ondalık ödemekten bahseder. 1305'te anason, Kral I. Edward tarafından vergiye tabi bir ilaç olarak listelendi ve Londra'ya gelen tüccarlar Londra Köprüsü'nü onarmak için vergi ödediler. Anason meyveleri Fructus Anisi olarak bilinir.

doğası gereği Anason 30-60 cm boyunda gövdeli tek yıllık bir bitkidir. Çiçeklenme, tabanda 7-15 ana ışınlı - kabuksuz veya sadece bir yapraklı karmaşık bir kanopidir. Çiçekler beyaz, meyveler 3-5 mm uzunluğunda, ovattan ovat-dikdörtgendir. Anason haziran ve temmuz ayları arasında çiçek açar. Olgunlaşmadan hasat edilen meyveler kullanılır. Hasattan sonra olgunlaşmaya bırakılırlar. Meyveler kokulu, tatlı bir tada sahiptir. Kuru meyveler, saplara bağlı, 5 mm uzunluğa, 2-4 mm genişliğe kadar iki ilgili tohumdur.

Anason çok nadir bulunan Dakans Kızılderilileri, birine güçlü bir sevgi göstermek istediklerinde, ona bir hediye verirler. bir avuç anason. Tadı çok hoş bir aroma ile tatlıdır. Tohumlar esas olarak yağlı yağ ve protein içerir ve bu nedenle aroması yoktur.

2 arasında fark var anason türü – ortak anason (Pimpinella anisum L.) ve yıldız anason (Illicium verum). Anason, kereviz ve maydanoz ailesinden Apiaceae'den dik silindirik gövdeli yıllık otsu bir kültür bitkisidir, yıldız anason ise 10 m yüksekliğe kadar yaprak dökmeyen bir ağaçtır ve Manolya ailesine aittir.

anason bileşimi

Anason bir bitkidir kimyon ve dereotu ailesinden. Bitkinin tohumları özellikle uçucu yağlar ve katı yağlar açısından zengindir. Meyveler polisakkaritler, proteinler, lökoantosiyanidinler, %30'a kadar yağlı yağ, %2 - 3 (bazı çeşitlerde %6'ya kadar) esansiyel yağ ve ana bileşen anetol (%80 - 90) içerir. Anetole ek olarak, vernik miktarlarında metilhavikol, anikaldehit, anisketon ve anason asidi de mevcuttur.

Meyveler %8-28 yağlı yağ, proteinler, şekerler, mukus maddeleri, yaklaşık %10 mineral tuzlar ve diğerleri içerir. Anasonlu meyvelerde yağlar bulunur - %10-30, kolin, %20 protein, C vitamini (%140 mg'a kadar), P vitamini (rutin-120 mg), şekerler, kumarinler ve önemli miktarda eser elementler.

anason meyveleri ve sıvı, neredeyse renksiz uçucu yağları, yıldız anason ile aynı aroma ve tada sahiptir, bu da yağların benzer bir kimyasal bileşiminin kanıtıdır.

Bununla birlikte, adi anason esansiyel yağı, yıldız anasondan elde edilen uçucu yağda bulunmayan maddelere sahiptir - aniketon, kuminaldehit, asetaldehit ve diğerleri. Anason esansiyel yağındaki anetol oranı %90'a kadardır. Yağın ayırt edici özelliği, depolamaya karşı son derece hassas olmasıdır. Düzgün depolanmazsa, östrojenik özelliklere sahip olduğu düşünülen dyanethole'a dimerleşir.

Dyanetol oluşumunda uçucu yağ zehirli hale gelir. Bu nedenle anason yağı karanlık ve serin bir yerde, ağzı kapalı kaplarda 2 yıla kadar saklanmalıdır. Hava ve güneş ışığının etkisi altında ve ısıtıldığında yavaş yavaş koyu bir renk ve hoş olmayan bir tat alır.

Anason seçimi ve saklanması

Piyasada hem bütün hem de zemin bulabilirsiniz Anason Tohumu. Hava almayan bir kavanozda, kuru, karanlık ve serin bir yerde saklarsanız, baharatın aromasını bir yıla kadar saklayabilirsiniz.

Anason pişirme

Eşsiz aroması ve tadı Anason yemek pişirmede özel kullanımını önerir. Yaprakları genellikle salataları ve tohumları baharatlamak için kullanılır - şekerlemelerde kek, ekmek ve daha fazlasını serpmek için. Uçucu yağ ve anetol esas olarak içeceklerin, özellikle likörlerin hazırlanmasında kullanılır. Meyveler ayrıca bitki çayını tatlandırmak için kullanılır.

Anason güçlüdür mutfak baharatı ve genellikle 10 porsiyon için 1-2 g meyve kullanın. Anason genellikle soslarda, et yemeklerinde, küçük keklerde tatlandırılır veya ekmek ve diğer hamur işlerinin üzerine serpmek, içecek (anasonlu brendi) hazırlamak için kullanılır. Meyveler ayrıca sterilize edilmiş taze salatalıkların hazırlanmasında baharat olarak kullanılır. Karanfil, hindistan cevizi, zencefil ile iyice birleştirin.

tohumlarının olduğunu bilmek önemlidir. Anason Lezzetlerini çabucak kaybederler, bu yüzden öğütülmüş olanları değil bütün tohumları satın alın. Bunları hava geçirmez bir kapta, karanlık bir odada veya dolaplarda saklayın. Son çare olarak anasonu kağıt torbalarda saklayın.

anasonun faydaları

Yeter sağlık yararları şuradan çıkarılabilir anason kullanımı. Zamanla temizleyici, idrar söktürücü, balgam söktürücü ve yatıştırıcı etkisini kanıtlamıştır. Bağırsak kramplarını giderme özelliğine sahiptir. Bağırsaklardan gaz çıkaran bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir. Böbrek ve mesane taşlarını yok ettiğine inanılmaktadır. Dianetolün anason esansiyel yağındaki östrojenik etkisi, meme bezlerinin işlevini ve emziren kadınlarda anne sütünün artmasını iyileştirir.

Anason bronşit, soğuk algınlığı, ses kısıklığı, gastrointestinal kolik, şişkinlik, böbrek taşı, yüksek tansiyon, hıçkırık, anne sütü eksikliği, düzensiz adet kanamalarının tedavisinde başarıyla kullanılmaktadır.

Anason çayının ses üzerindeki faydalı etkisinin yanı sıra bronş salgılarının salgılanmasına yardımcı olduğunu ve burun tıkanıklığını açtığını bilmekte fayda var. Bitkinin kaynatılması, anjina, larenjit, farenjit, kronik bronşit, bronşiyal astım tedavisinde yardımcı olarak etkili bir şekilde kullanılır.

Bitki ayrıca yatıştırıcı bir etkiye sahiptir. İlaç midede kolik için reçete edilir. Uçucu yağ ayrıca böbrek ve mesanedeki iltihaplanma, kum ve taşlar üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Anason yağı cildin kan dolaşımını artırır. Kağıda dökülen uçucu yağ böcekleri uzaklaştırır.

Düşük ses için anason kaynatma

Yüzyıllar boyunca halk şifacıları tavsiye etti anason kaynatma düşen bir ses için Bu amaçla ½ h.h. Anason tohumları 500 ml su ile sulanmalıdır. Bitkisel kaynatma yaklaşık 15 dakika kaynamaya bırakılmalıdır. Sıvı daha sonra süzülür, tohumlar atılır ve çaya ¼ çay kaşığı eklenir. bal ve eriyene kadar karıştırın. Çayı ocaktan alın ve bir kaşık dolusu konyak veya votka ekleyin. Anason kaynatma 1 yemek kaşığı alınır. her yarım saatte bir. Akşama, sesiniz tamamen geri yüklenecek. boğaz ağrısı duracak, sesin tınısı ve tınısı tamamen dönecektir.

anason infüzyonu

3-6 çay kaşığı ezilmiş Anason tohumu 400 ml kaynar su dökün. Ekstrakt 60 dakika sonra süzülür ve yemeklerden sonra günde 3 defa 60-120 ml olarak alınır. anason yağı Günde 2-3 defa bir parça şeker üzerine 1-2 damla kullanılabilir.

anasondan zarar

Çocuklarda anason bir uzman tarafından yönlendirildiği şekilde çok dikkatli kullanılmalıdır. Bitkiye veya anasona karşı alerjisi olan kişiler dikkatli olmalıdır. anason esansiyel yağı.