Şili

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Kırmızı biber, geleneksel bir Bulgar baharatıdır ve yerli acı kırmızı biber, hem tuzlu hem de tatlı birçok yemeğe eklenen dünyaca ünlü acı - ezilmiş kuru acı biberin eşdeğeridir. Biber sosuna genellikle biber sosu denir. Biber, ağzınızda tam anlamıyla ateşe neden olabilecek keskin ve çok baharatlı bir tada sahip bir baharat olarak kabul edilir. Sıcaklara dayanamıyorsanız, yemeklerinizde biber dozlarına dikkat etmenizde fayda var.

Şili biberi (Capsicum annuum), Güney Amerika'ya özgü çok yıllık sıcak bir biber çeşididir. Peru'nun yerel nüfusu bu "kızgın arkadaşları" MÖ 6000 kadar erken bir tarihte tanıyordu. Eski Kıta'ya taşındıktan sonra, sıcak ve yanıcı biber dünyaya hızla yayılıyor. Bugün Hindistan ve Tayland gibi ülkelerde biber akciğerlere giden hava gibidir - acısız yemek mümkün değildir.

Biber bir baharattır, aralarında Hint ve Meksika'nın lider pozisyonları işgal ettiği birçok mutfak tarafından değer veriliyor. Çoğunlukla kurutulmuş ve toz halinde kullanılır, ancak genellikle çiğ veya marine edilmiş olarak sunulur. Biber, yemeğin tadını mükemmel şekilde vurgular ve geliştirir. Aynı zamanda, yardım edemezsiniz, ancak ısınma özelliklerini hissedebilirsiniz. Geleneksel veya sıvı (içmek için) çikolata gibi tatlı ürünler ve tatlılar şirketinde biberi giderek daha fazla buluyoruz.

Biber iştah açıcı bir ektir değil, aynı zamanda insan sağlığına da yadsınamaz bir faydası vardır. Sadece ½ çay kaşığı. yemeklere eklenen ince doğranmış kırmızı acı biber iştahı azaltabilir. İşin sırrı, biberlere baharatlı bir tat veren, açlığı azaltan ve aynı zamanda enerjiyi artıran kapsaisin maddesine dayanıyor.

Genellikle baharatlı yiyecekler yemeyen kişilerde iştah kaybının etkisi daha güçlüdür. Araştırmalar, acı biberin daha güçlü olması sayesinde yağlı, tuzlu ve tatlı yiyeceklere olan iştahlarını azalttığını gösteriyor.

Son zamanlarda bilim adamları, acı biber ve baharatlı tadın insanlarda uyuşturucu benzeri bir bağımlılığa yol açabileceğini keşfettiler. Bir kişi tüketildiğinde, acı biber tükettikten sonra kana endorfin akışı ile açıklanabilecek hafif bir narkotik zehirlenme durumuna düşer.

Mekanizma şu şekildedir: kapsaisin, dilin sinir uçlarını "yakar" ve merkezi sinir sistemine yanlış ağrı sinyalleri gönderir. Beyin anında tepki vererek endorfin üretir. Sonuç olarak acı biber yemeyi sevenler “yakıcı tada” bağımlı hale gelir ve giderek daha fazla baharatlı çeşit aramaya başlarlar.

Acı biber ölçümü aslında acı biberdeki aktif bileşen olan kapsaisin konsantrasyonunun bir ölçümüdür. Yöntem, 1912'de Amerikalı Wilbur Scoville tarafından formüle edildi ve küçük değişikliklerle bugün hala uygulanabilir.

Bu yöntemin prensibi biber özüdür (veya acı sos), bir kapta bulunan ve baharatlılık hissedilene kadar şekerli su dökün. Gerekli seyreltme sıvısı da ölçekteki birimleri belirler (5000 birim, su oranının ekstrakttan 5000 kat daha fazla olduğu anlamına gelir).

Biber bileşimi

Biber, acı biber gibi birçok vitamin, mineral, protein ve şeker içerir. İÇİNDE 100 gr acı biber bulduk: 0,7 g protein, 10 mg kalsiyum, 13,2 mg magnezyum, 24 mg fosfor, 76 mg C vitamini, 115 mg A vitamini, E, B1, B2, B6, demir, potasyum, niasin, triptofan ve diğerleri.

100 g biber tozu şunları içerir: Kalori: 282 ila 324, Protein: 13,46 g, Karbonhidrat: 49,7 g, Yağ: 14,28 g, Sodyum: 1640 mg, Potasyum: 1950 mg, Kalsiyum: 330 mg, Demir: 17,3 mg, Beta karoten: 15.000 mcg.

İÇİNDE biber bulunur çok fazla sodyum ve potasyum ve akşamdan kalma bir durumdaysanız, sıcak ve iyi hazırlanmış bir göbek yemenin iyi olması tesadüf değildir. Ek olarak, kurutulmuş acı biberler kıskanılacak düzeyde C, A, E, B1, B2, B6 vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum, demir ve diğerleri gibi birçok eser elemente sahiptir.

Sihirbaz kapsaisin, kalorileri hızla yakmaya yardımcı olan ve güçlü bir antioksidan olan bir alkaloiddir. Minimum acı biber tüketimi ile bile ağızda, yemek borusunda yanmalara neden olur. Aynı zamanda iştahı uyandırır ve ağızda bol miktarda tükürüğün yanı sıra mide, pankreas ve bağırsak suyunun salgılanmasını teşvik eder.

Likopen ile birlikte kapasaisin, kanıtlanmış bir kanser önleyici etkiye sahiptir ve etkili bir yaşlanma karşıtı ajandır. Mağazalarda yaygın olarak bulunan biber soslarının bileşimi genellikle şüphelidir ve ilave güçlendiriciler ve koruyucular içerir.

Örneğin ülkemizde biber sosu sunan popüler kitle markalarından birinde şu içerikleri buluyoruz: salça, şeker, içme suyu, tuz, modifiye nişasta, öğütülmüş acı biber, sitrik ve/veya asetik asit, doğal baharatlar ve aromalar, koruyucu- potasyum sorbat ve/veya sodyum benzoat, sorbik asit E202.

Buna karşılık, organik baharatlı biber soslarından biri şunları içerir: organik salça, agave şurubu, su, %6 biber, elma püresi, sirke, deniz tuzu, soğan, limon suyu konsantresi, koyulaştırıcı - kuş üzümü unu.

Biber seçimi ve saklanması

Biber satın al denetlenen mağazalardan ambalajın açıkça belirtilen üreticisi ile. Biberleri buzdolabında saklayın, son kullanma tarihine kesinlikle uyun.

Biber mutfak uygulaması

Soslar, ızgara yemekler, makarnalar için biber ve sadece kurutulmuş biber tozu uygundur. Güney Amerika ve Asya mutfağında yaygın olarak kullanılırlar ve çok sayıda Hint ve Tayland yemeği hazırlamak için kullanılırlar. Ev yapımı acı biber sosu yapmak istiyorsanız, acı biber (%66), soğuk sıkım zeytinyağı, elma sirkesi ve biraz deniz tuzunu karıştırmanız yeterli. Bütün bunlar bir havanda iyice ezilir veya öğütülür.

biber iyi gider sarımsaklı, soğanlı, panelenmiş yemekler, çeşitli sandviçler. Ve tadı köri, zerdeçal gibi diğer baharatlarla birleştirilir. Piyasada biber etiketli birçok farklı ürün var - ketçap, köri, Worcestershire sosu ve daha fazlası. Popüler Chili con Carne, Karayip biber sosu ve diğerleri. Size bu yemeklerin hiçbirinin tarifini vermeyeceğiz ama daha alışılmışın dışında bir tarifle sıcacıklık arzunuzu ateşlemeye çalışacağız:

Biberli çikolatalı yer mantarı tarifi

Gerekli ürünler: Çikolata - 250 g koyu, krema - 1/3 çay kaşığı. (%35 yağ), biber - 1/4 ila 1/3 çay kaşığı. toz veya acı kırmızı biber, tarçın - 2-3 tutam, pudra şekeri - tatmak

Hazırlama yöntemi: Ezilmiş çikolatayı krema ile birlikte su banyosunda homojen bir karışım olana kadar dikkatlice eritin. Biber, bir tutam veya iki tutam tarçın ve istenirse biraz pudra şekeri ile çıkarın ve karıştırın. Çanak folyo ile kaplanır ve 2 saat boyunca soğutulur. Soğuturken birkaç kez karıştırın. Daha sonra karışımı kaşıkla alıp küçük çikolatalar oluşturun ve fırın kağıdı ile tepsiye dizin. Sertleşmesi için buzdolabına koyun ve elinizle yuvarlayın. İstenirse, acılı çikolatalı trüfler pudra şekeri, tarçın, kakao veya öğütülmüş ve ezilmiş fındıkta yuvarlanabilir.

Acı biberin faydaları

Baharatların iyileştirici özelliklerinden dolayı yüzyıllardır kullanılmış olması gariptir, ancak bu güne kadar araştırmacılar özelliklerini incelemeye ve hatta onlardan yeni faydalar keşfetmeye devam ediyor.

Kural olarak, acı biber de dahil olmak üzere baharatlı yiyecekler vücudun enfeksiyonlara ve soğuk algınlığına karşı savunmasını geliştirir. Bağışıklık üzerindeki bu etki, güçlü bir bakteri yok edici etkiye sahip olan fitokitler maddelerinden kaynaklanmaktadır. Baharatlı, kan dolaşımını iyileştirme, kan basıncını ve kan şekerini düşürme, kolesterolü düşürme yeteneğine sahiptir.

Biber tozu veya acı biber ağrıyan eklemlerinizi rahatlatabilir. Biberdeki sihirli kapsaisin, artrit ağrısını ve şişmeyi hafifletmeye yardımcı olabilecek bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir. Sonuç olarak, sindiriminiz iyileşir ve vücuttaki zararlı bakteriler en aza indirilir.

olanlar var biber seni yapabilir ve kilo verin. Büyük İndus'u her şey için kullanan Hintlilerin nasıl hayatta kaldığını hiç merak ettiniz mi - dini ayinler, banyo, içme, çamaşır yıkama, cenaze vb.

Belki de sorunuzun cevabı sihirde saklıdır. acı biberayaklardaki bakterileri öldürür. Acı biber de güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilir. Ayrıca akciğer hastalıklarına da yardımcı olurlar ve bunun üzerine, son araştırmalar sıcaklığın kanserle savaşabileceğini ve kanser hücrelerini öldürebileceğini gösteriyor.

Acı biberden zarar

Acılı ve baharatlı yiyecekler kolesistit, gastrit, kolit, peptik ülser hastalığı, pankreas sorunları, mide ve bağırsak fonksiyon bozukluğu olan kişiler için kesinlikle tavsiye edilmez, çünkü ağrı oluşabilir ve sıklıkla kanamaya neden olabilir. Bazı uzmanlara göre baharatlı tadı mide sularının salgılanması için faydalıdır, bazılarına göre ise acı biber mide zarını ciddi şekilde tahriş edebilir ve komplikasyonlara neden olabilir.