Nitratlar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Nitratlar, gıda endüstrisinde (koruyucu ve renklendirici olarak) yaygın olarak kullanılan kimyasal bileşiklerdir (nitrik asit tuzları); tarımda / mineral gübrelerle gübreleme için /; boya, cam, plastik, ilaç ve diğerlerinin üretimi için.

Nitratlar en çok gübrelerde ve dolayısıyla sebzelerde bulunur. Toprağa girdiklerinde önemli bir sorun, hızla yıkanıp su döngüsünün onları içme suyu da dahil olmak üzere su havzalarına süratle getirmesidir.

Nitratlar insan vücuduna yiyecek ve içme suyu yoluyla girer. izin verilen miktar nitratlar içme suyunda 50 mg / l'ye kadar. RIPCHP müfettişleri sudaki nitrat seviyelerini izler.

Nitratlardan kaynaklanan zararlar

Nitratlar kendi başlarına vücut için tehlike oluşturmazlar. Ancak belirli bir konsantrasyonun üzerinde damar genişletici bir etkiye sahiptirler ve kan basıncını düşürürler. Bu, özellikle normal kullanıldığında ciddi bir sorun olarak kabul edilmez.

Ancak nitratlar belirli bir sıcaklık veya kimyasal etkileşim altında reaksiyona girdiğinde nitritlere dönüştürülürler. Vücuda girerler ve hemoglobine bağlanırlar.

Hemoglobinin özü, dinamik bir oksijen bileşiği olma özelliğidir - bir basınçta oksijen almak için ve diğerinde - vermek için. Böylece hemoglobin, solunumun önemli bir garantörü olan oksijenin ana taşıma faktörü haline gelir. Nitritlerin durması hemoglobinin bu özelliğidir.

Hemoglobine bağlanarak, hemoglobin olmayan ve bu nedenle oksijene bağlanma özelliklerine sahip olmayan kalıcı olarak değişmeyen bir bileşik ile sonuçlanırlar. Bu durum methemoglobinemi olarak bilinir.

Nitritler 4-6 saat sonra vücuda girdiğinde nefes darlığı, bulantı, ishal, ciltte morarma ve görünür mukoza zarları oluşur. Aynı zamanda kişi halsizlik, baş dönmesi, nöbetler, çarpıntı, başın arkasında ağrı hisseder.

Su ve gıda kullanımı yüksek nitratlar uzun süre sinir sistemini ve kas-iskelet sistemini etkileyen alerjilerin, tiroid fonksiyon bozukluğunun gelişmesine yol açar. Bozulmuş metabolizma çeşitli hastalıkların gelişmesine neden olabilir.

Nitratlı gıdalar

Büyük miktarlarda yutulma eğiliminde olan yiyecekler nitratlar, kabak, ıspanak, marul, pancar, lahana, brokoli, yeşil fasulye. Maden suyu aynı zamanda büyük miktarlarda potansiyel bir kaynaktır. nitratlar çünkü her zaman sürekli izlemeye tabi değildir. Genellikle vücuttaki nitrat alımının %80'e kadarı sebzelerden gelir.

nitratlar et, balık, süt ürünleri ve diğerleri gibi çeşitli gıdaların üretiminde hala önemli bir bileşendir. Özellikle antibakteriyel ajan ve koruyucu olarak kullanımları açıkça düzenlenmiştir.

Kimyasallarla kirlenmiş su tüketimi veya nitratlar özellikle hamile kadınlar ve küçük çocuklar için tehlikelidir. Nitrat bakımından zengin suyun bazı kadınlarda düşüklere yol açtığına dair kanıtlar var.

Nitratlarla gıda işleme

Her şeyden önce, sadece güzel bir koyu yeşil renge sahip taze sebzeleri almaya çalışın. Büyük sebzelerde daha fazla olduğunu unutmayın. nitratlar, ve açıklama oldukça basit - çok büyük boyutlara ulaşmak için daha sık döllendi. Yapraklı sebzelerin sert kısımları en fazla miktarda bulunur. nitratlar, bu yüzden onları kaldırın.

Salatalık ve kabakta, kabuğunda nitrat bulunur, bu nedenle onları daha iyi soyun. Sebzelerin pişirilmesi sırasında nitratlar suya geçer. Soğumaya bırakmayın, hemen dökün, aksi takdirde nitratlar geri dönecektir.

Salataları sirke ile değil limon suyu ile baharatlamak tavsiye edilir, çünkü nitritlerin nitritlere ve nitrozaminlere dönüşmesine izin vermeyen çok miktarda C vitamini içerir.