2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
pastörizasyon pastörize edilenin işlenmemiş veya taze olduğundan daha uzun süre dayanabildiği bir konserve türüdür.
Pastörizasyon yöntemi, 1862'de, fermantasyon süreçlerini inceleyen ve özellikle süt depolamak söz konusu olduğunda, günümüzde yaygın olarak uygulanan Louis Pasteur ve Claude Bernard tarafından icat edildi.
Pastörizasyon, ürünlerin kısa bir süre belirli bir sıcaklığa ısıtılması, böylece mikroorganizmaların ve sporlarının tamamen yok edilmeyip, gelişmelerini durdurarak ürünlerin daha uzun süre saklanmasını sağlayan bir işlemdir.
Çoğu uzman, ısıtmanın 60-80 santigrat derece sıcaklıkta 1 dakikanın üzerinde olduğu bir pastörizasyon yöntemi kullanır.
Örneğin pastörize edilmiş kaliteli taze süt, yaklaşık 95 santigrat derece sıcaklıkta yaklaşık 1 dakika ısıtılmalıdır. Bu nedenle, popüler UHT pastörizasyon teknolojisi birçok kişi tarafından reddedilir.
İçinde taze sütün pastörizasyonu 140 santigrat derece sıcaklıkta yaklaşık 2 saniye gerçekleştirilir. Bu, tüm organizmaları gerçekten yok eder, aynı zamanda faydalı olanları da.
Bu şekilde hazırlanan süt, lezzetini korur ve açılmadan yıllarca saklanabilir, ancak değerli bileşenlerinin çoğu da kaybolur.
Çoğu ürün, kaynama noktası aşılmadan önce pastörize edilir ve hemen soğutulur. İçtiğimiz taze süt bu şekilde hazırlanır.
Süt proteini olan faydalı kazeinin, 50 santigrat derecenin üzerinde bir ısıl işlemle bile kaybolduğunu belirtmek önemlidir.
Öte yandan tükettiğimiz süt, aynı anda birçok zararlı mikroorganizmayı içerebileceğinden tamamen taze ve kazein yönünden zengin olamaz.
Pastörize ürünler hakkında bilinmesi gereken bir diğer husus ise, muhafaza edildiği ambalajın bütünlüğü bozulduğunda buzdolabında saklanması gerektiğidir.
Taze süt de dahil olmak üzere açık pastörize ürünler dayanıklı değildir ve birkaç gün içinde tüketilmelidir.
Önerilen:
Şarap Günü: Fermantasyon Teknolojisi Nasıl çalışır?
Bulgaristan'da birçok hane, özellikle kendi hammaddeleri varsa, kendi şarabını ve brendisini üretir. Hangi üzüm çeşitlerinin kullanılması gerektiğini ve özellikle fermantasyonu için nelerin gerekli olduğunu bilmek önemlidir. ve tarih 25 Mayıs şarap üretim teknolojisi ve genel olarak bu favori Bulgar alkollü içecekleri hakkında biraz daha konuşmak için ideal bir zaman - bugün dünyanın bazı bölgelerinde kutlamalar Şarap Günü .
Konserve Teknolojisi
Bugün konservenin henüz keşfedilmediği bir zamanı hayal bile edemiyoruz, çünkü konserve teknolojisi sayesinde ürünlerimizi çok daha uzun süre tutabiliyor ve büyüme mevsimi olmasa bile meyve ve sebzeleri yiyebiliyoruz. . Teneke kutular ayrıca kolayca taşınabilir, içerdikleri ürünlerin kimyasal bileşimi kontrol edilebilir ve başlangıç ürünlerinin sindirilebilirliği arttırılabilir.
Son Teknoloji Mutfak Teknolojisi Sous Vide (vakum)
Mükemmel bifteği yapmak, gurme şeflerin bildiği gerçek bir sanattır. Yakın zamana kadar lezzetli ve ağız sulandıran etin hazırlanması neredeyse gizli tutulan bir şeydi. Mutfak teknolojisi ile herkesin damak tadına dayanılmaz bir biftek pişirebileceği anlaşıldıktan sonra artık durum böyle değil.
Kavrulmuş Domuz Yavrusu Hazırlama Teknolojisi
Domuz rostosu, herhangi bir tatil masasını süsleyen en lezzetli ve çekici yemeklerden biridir. Kızarmış domuz eti ihale ve kokulu yapmak için iyi hazırlamanız gerekir. Domuz yavrusu üzerine kaynar su dökün, bir havluyla kurulayın ve biraz kılların kaldığı yerlere un serpin.
