Şarap Günü: Fermantasyon Teknolojisi Nasıl çalışır?

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Bulgaristan'da birçok hane, özellikle kendi hammaddeleri varsa, kendi şarabını ve brendisini üretir. Hangi üzüm çeşitlerinin kullanılması gerektiğini ve özellikle fermantasyonu için nelerin gerekli olduğunu bilmek önemlidir.

ve tarih 25 Mayıs şarap üretim teknolojisi ve genel olarak bu favori Bulgar alkollü içecekleri hakkında biraz daha konuşmak için ideal bir zaman - bugün dünyanın bazı bölgelerinde kutlamalar Şarap Günü.

İşte hakkında bazı detaylar şarap fermantasyon teknolojisi:

- Fermantasyon> glikoz ve fruktozun etil alkol ve karbondioksite dönüştürülmesinden oluşur. Bu, maya tarafından salgılanan enzimlerin etkisi altında meydana gelir ve aslında, formülü 1810 gibi erken bir tarihte Gay-Lussac tarafından ortaya konan ısı salınımı ile biyolojik bir süreçtir

- Biyolojik bir süreç olarak fermantasyon ilk kez 19. yüzyılın 60'lı yıllarında pastörizasyon sürecini keşfeden Louis Pasteur tarafından incelenmiştir;

- Şarap ve brendi fermantasyonu kontrol edilebilen bir süreçtir. Alkolün kaç derecede üretileceğine ve hangi tada ve aromaya sahip olacağına bağlıdır;

- kırmızı şarap fermantasyonu üzüm salkımdayken de salkımsızken de olabilir. Salkım halinde ise tanenler nedeniyle daha ekşi olur, salkımsız ise daha yumuşak bir tat alır;

- beyaz şarapların fermantasyonu üzümler ezilebilir ve suyu sert kısımlar olmadan mayalanmaya veya çürümeye bırakılır, ezilir ve yaklaşık bir gün boyunca infüzyona (maserasyon) bırakılır;

- Gerçekleştirildiği sıcaklık ne kadar düşükse fermantasyon süreci, en sevdiğiniz içecekler ne kadar alkollü olursa;

- Şampanya ve diğer köpüklü şaraplardaki fermantasyon süreci, sıradan beyaz ve kırmızı şaraplardan oldukça farklıdır;

- Şarap mayasının etkisi altında şekerin parçalanması, şarabın kalitesinin bağlı olduğu 12 ayrı aşamadan geçer;

- Şarap fermente olabilir şiddetli alkolik fermantasyonbüyük miktarda karbondioksitin salındığı ve sessiz fermantasyon olarak adlandırılan;

- En iyisi fermantasyon sıcaklığı kırmızı şarapların sıcaklığı yaklaşık 28-29 santigrat derecedir. Sıcaklık daha düşükse, süreç önemli ölçüde yavaşlar ve daha yüksekse - mayanın aktivitesi bozulur. Ancak çoğu şarap üreticisi aromasını tam olarak korumak için yaklaşık 18 derecede üretir.