2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Mükemmel bifteği yapmak, gurme şeflerin bildiği gerçek bir sanattır. Yakın zamana kadar lezzetli ve ağız sulandıran etin hazırlanması neredeyse gizli tutulan bir şeydi. Mutfak teknolojisi ile herkesin damak tadına dayanılmaz bir biftek pişirebileceği anlaşıldıktan sonra artık durum böyle değil. görüş altında.
Kelime Fransızca kökenlidir ve vakum altında anlamına gelir. Su tür olarak telaffuz edilir. Teknoloji sadece şimdi toplu pişirmeye giriyor olsa da, 35 yıl önce yaratıldı. Mucidi Fransız şef Georges Praleu'dur. Ördek incelikli kaz ciğeri ile dünyaca ünlü oldu.
Usta uzun süre yemek yapma şeklini bir sır olarak sakladı ama zamanla diğer şefler onun hilesini öğrendi.
sous vide nedir?
Ürün henüz tazeyken vakumlu poşete konulur ve baharatlar eklenir. Paket, içinde sıcak su bulunan bir tencereye konur ve düşük sıcaklıkta belirli bir süre pişirilir.
İlk bakışta kolay gibi görünse de teknolojinin görüş altında hiç de o kadar basit değil. İnanılmaz bir hassasiyet gerektirir. Bir derece daha fazla veya daha az bile nihai sonucu önemli ölçüde değiştirebilir.
Toplumda yaygın bir şekilde yayılmasını engelleyen tam olarak teknolojinin karmaşıklığıdır. Ancak, dünyadaki restoranların çoğunu çoktan ele geçirdi.
Pek çok dünya şefi, sous vide'ın önümüzdeki on yılda toplumun tat tercihlerini ve mutfak alışkanlıklarını kökten değiştirdiği ve mikrodalganın kitlesel olarak tanıtılmasından bu yana mutfaklardaki en büyük değişiklik olduğu görüşünde.
Teknolojinin yiyeceklere harika bir tat vermesinin yanı sıra başka birçok avantajı da var. Bir yandan, yiyeceklerdeki değerli maddeleri koruyan çok düşük bir sıcaklıkta pişirmeye izin verir. Öte yandan, yemek yumuşak, sulu ve yumuşaktır. Hazırlanmasında neredeyse hiç yağ kullanılmaz ve ürünler oksitlenmez.
Sous vide'da 50 ila 69 derece arasında bir sıcaklıkta pişirin. Her ürün belirli pişirme koşulları gerektirir - örneğin, dana etinin hazır olması için 60 derecede 48 saat gerekir. Isıl işlemden hemen sonra, işlemi durdurmak için yiyeceklerin keskin bir şekilde soğutulması gerekir.
Uzmanlar, bu devrim niteliğindeki teknolojinin kullanılmasının sadece yemeğe inanılmaz bir tat vermekle kalmayıp, aynı zamanda çok fazla enerji maliyetinden ve gereksiz ve genellikle zararlı ürünlerden tasarruf sağladığını söylüyor.
Önerilen:
Pastörizasyon Teknolojisi
pastörizasyon pastörize edilenin işlenmemiş veya taze olduğundan daha uzun süre dayanabildiği bir konserve türüdür. Pastörizasyon yöntemi, 1862'de, fermantasyon süreçlerini inceleyen ve özellikle süt depolamak söz konusu olduğunda, günümüzde yaygın olarak uygulanan Louis Pasteur ve Claude Bernard tarafından icat edildi.
Şarap Günü: Fermantasyon Teknolojisi Nasıl çalışır?
Bulgaristan'da birçok hane, özellikle kendi hammaddeleri varsa, kendi şarabını ve brendisini üretir. Hangi üzüm çeşitlerinin kullanılması gerektiğini ve özellikle fermantasyonu için nelerin gerekli olduğunu bilmek önemlidir. ve tarih 25 Mayıs şarap üretim teknolojisi ve genel olarak bu favori Bulgar alkollü içecekleri hakkında biraz daha konuşmak için ideal bir zaman - bugün dünyanın bazı bölgelerinde kutlamalar Şarap Günü .
Konserve Teknolojisi
Bugün konservenin henüz keşfedilmediği bir zamanı hayal bile edemiyoruz, çünkü konserve teknolojisi sayesinde ürünlerimizi çok daha uzun süre tutabiliyor ve büyüme mevsimi olmasa bile meyve ve sebzeleri yiyebiliyoruz. . Teneke kutular ayrıca kolayca taşınabilir, içerdikleri ürünlerin kimyasal bileşimi kontrol edilebilir ve başlangıç ürünlerinin sindirilebilirliği arttırılabilir.
Turşu Zamanı - Teknoloji Ve Hazırlık Incelikleri
Ülkemizde de büyükannelerimizden kalan tariflere göre turşu yapımı günümüze kadar devam eden bir gelenektir. Hemen hemen tüm sebzeler kış pişirmek için uygundur ve koşullar sadece sağlıklı, olgun ve iyi yıkanmış olmalıdır. Turşu genellikle bütün veya doğranmış, çiğ veya haşlanmış, kavrulmuş veya kızartılmış, tek tip veya karışık bir sebzeden yapılır.
Kavrulmuş Domuz Yavrusu Hazırlama Teknolojisi
Domuz rostosu, herhangi bir tatil masasını süsleyen en lezzetli ve çekici yemeklerden biridir. Kızarmış domuz eti ihale ve kokulu yapmak için iyi hazırlamanız gerekir. Domuz yavrusu üzerine kaynar su dökün, bir havluyla kurulayın ve biraz kılların kaldığı yerlere un serpin.
