Emmental

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

emmentalEmmentaler olarak da bilinen, Bern kantonunun Eme bölgesinde üretilen geleneksel bir İsviçre peyniridir. Peynir adını buradan almıştır. Ne yazık ki, adı emmental marka olarak saklı tutulmamaktadır ve günümüzde dünyada birden fazla ülkede üretilmektedir.

Bu peynirin en ciddi üretici ve ihracatçılarından bazıları Fransa, Avusturya, İrlanda, Danimarka, Almanya ve Finlandiya'dır. Ancak Emmentaler isminde durum böyle değildir - bu bir ticari markadır ve sadece İsviçre'de yapılan peynirler için kullanılabilir. Emmentaler İsviçre ticari markasının İsviçre'de tescil edilmesi 2006 yılına kadar değildi.

Orijinal Emmentaler en az dört ay boyunca olgunlaşmalıdır. Yuvarlak bir şekle ve doğal bir kabuğa sahiptir ve geleneksel saklama yeri soğuk şarap mahzenleridir. Emmental, tipik deliklerin oluştuğu çok uzun bir fermantasyon sürecine sahip olduğu için üretilmesi en zor peynirlerden biri olarak kabul edilir.

doğası gereği emmental sarı renkli, orta sert dokulu ve tanımayı ve hatırlamayı çok kolaylaştıran büyük yuvarlak deliklere sahip bir peynirdir. Bu deliklerin nedeni, bazı jokerlerin paylaştığı gibi / hammaddeden tasarruf etme girişimi değil, karmaşık olgunlaşma sürecinden daha önce bahsettiğimiz gibi. Bu süre zarfında, onu yapmak için kullanılan üç bakteriden birinden karbondioksit salınır.

Bu bakteriler Lactobacillus, Propionibacter Shermani ve Streptococcus Thermophilis'tir. Karbondioksit salınımı için suçlanacak olan ilk ikisidir. Deliklerin boyutları kirazdan cevize değişir, peynirin kalitesi için net bir kriter değildir. Bununla birlikte, daha büyük ve uzun deliklere sahip peynirlerin daha hafif bir tada sahip olması daha olasıyken, daha küçük ve yuvarlak delikler daha baharatlı ve güçlü bir tadın göstergesidir.

Yaşlanma dönemine göre İsviçre emmental birkaç türe ayrılır - dört aylık "Klasik", sekiz aylık olgunlaşma süresi olan "Rezerv" ve 14 aylık olgunlaşma süresi olan "Premier Gru". En yeni Emmentaler türü, 2006'da Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Dünya Peynir Kupası'nda dünyanın dört bir yanından 1700 peynir daha içeren birincilik kazandı.

İlk kez peynir emmental 1293 uzak yılında bahsedilmektedir. Üretimiyle ilgili çok ilginç bir gerçek, ortalama ağırlığı yaklaşık 70 kg olan bir pasta yapmak için 700 ila 900 litre süt gerektirmesidir - bu peynirin yüksek fiyatını belirleyen gerçekten büyük bir miktardır.

Emmental'in Bileşimi

Emmental son derece çeşitli bir kompozisyona sahiptir. Potasyum ve sodyum, proteinler ve yağlar, su, A, E, B6, B12 ve K vitaminleri bakımından zengindir. Ayrıca kalsiyum ve demir, fosfor, magnezyum, tiamin, beta karoten, kolin, bakır, selenyum içerir.

100 gram emmental 380 kalori, 27.8 gr yağ, 27 gr protein, 5.4 gr karbonhidrat, 791 mg kalsiyum, 15.5 mg kolin, 567 mg fosfor, 92 mg kolesterol, 0.2 mg demir içerir.

Emmental'in seçimi ve saklanması

Ülkemizde Emmental peyniri büyük böreklerde bulunmazken öte yandan küçük dilimlerde bulunur. Ve daha iyisi, çünkü sadece 250 g fiyatı 10 BGN'ye ulaşıyor. Emmental satın alırken, üretici ve tabii ki son kullanma tarihi hakkındaki bilgilere dikkat edin. Buzdolabında saklayın, kurumaması için ambalajına iyice sarın.

Yemek pişirmede emmental

herkes için tipik emmental çiğ sütten daha olgun peynirlerde geliştirilmiş fındık tadı vardır. Genç peynirler yumuşak ila tatlı-fıstıklı bir tada sahipken, 4-5 aylık olgun peynirler güçlü, hatta baharatlı bir tada sahiptir.

Emmentaler'i sandviç ve salatalarda, çeşitli yemeklerin üzerine serpmek için tüketebilirsiniz. Emmental ile birlikte çok ünlü başka bir peynir - Cheddar, Amerika'da hamburger ve sandviç yapmak için en yaygın kullanılan iki peynirdir. erimiş emmental Isınmış ve kötü şöhretli fondüde önemli bir bileşendir.

Çoğu peynir gibi, Emmental da şaraplarla iyi gider. Kırmızı şarapla birleştirmeye karar verirseniz, Gamay veya Pinot Noir gibi hafif meyve şaraplarına bahis yapın. Beyaz şaraplardan en uygunu hafif ve taze şaraplardır - Pinot Blanc, Pinot Grigio veya Traminer.