Oksalatlar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Oksalatlar, protein işleme sırasında karaciğerde atılan atık bir üründür. Birçok bitki ürününde bulunan oldukça reaktif maddelerdir. Oksalatların insan vücudu için yararlı işlevleri yoktur, aksine zarar verirler.

Oksalatların yaklaşık yarısı yiyeceklerden geçer. Hemen hemen her bitkide bulunurlar, burada bitkinin yapraklarında ve kabuğunda biriken çözünmeyen bileşiklerde kalsiyumu bağlarlar, ancak daha sonra düşme nedeniyle elimine edilirler. Bitkiler bu şekilde fazla kalsiyumdan kurtulur ve oksalatlar.

Ne yazık ki, insanlar için işler çok farklı. Oksalatlar sindirim sırasında yiyeceklerden salınır. Daha sonra ince bağırsakta kalsiyuma bağlanarak emilemeyen tuzlar (çözünmeyen kimyasallar) oluştururlar ve vücudu dışkıyla terk ederler.

Şunlar oksalatlarKalsiyuma bağlanamayanlar kolona girer girmez emilirler. Bu, vücutta oksalat birikmesine neden olur. Kalsiyum açısından düşük bir diyet önermemenin ana nedenlerinden biri de budur. Gördüğümüz gibi, oksalatların salınımı için hayati öneme sahiptir.

Oksalatlardan kaynaklanan zararlar

Ne zaman oksalatlar insan hücrelerinde büyük miktarlarda birikirse, bu, vücudu detoksifiye etmeye yardımcı olan bir madde olan glutatyon seviyelerinde bir azalmaya yol açabilir. Oksalatlar, otoimmün reaksiyonları tetikler ve vücudun çeşitli yerlerinde, en yaygın olarak böbreklerde kristal oluşumunu destekler.

Çoğu durumda, küçük miktarlarda oksalat yiyecekler yoluyla emilir, ancak midenin sağlıklı olması şartıyla. Tıbbi literatür, mide iltihaplandığında veya çok az yağ parçalanması olduğunda ve ayrıca uzun süreli ishal ve kabızlık olduğunda, gıda oksalatlarının gastrointestinal sistemden emilebileceğini ve vücuttaki hücreler için tehlikeli hale gelebileceğini göstermektedir.

Oksalatlar ayrıca karboksilaz enziminin üretimini de bozar. Bu durumlarda, mantar enfeksiyonları kolayca ortaya çıkabilir. Yüksek oksalat seviyeleri karaciğer veya bağırsak hastalığına neden olabilir.

Normal metabolizması olan kişilerde, yiyeceklerdeki oksalatların yaklaşık %15'i sindirim sisteminde emilir ve idrarla atılır. Oksalat böbrek taşı olan hastalarda bu yüzde 50'ye ulaşıyor.

Oksalat kaynakları

Gıdalar oksalatlara göre üç gruba ayrılabilir. İlk grup, içeriği düşük gıdalardır. oksalatlar, porsiyon başına 2 mg'dan az içerir, bu da kısıtlama olmaksızın tüketilebileceği anlamına gelir. İkinci grup, orta oksalat içeriğine sahip gıdalardır - 1 porsiyon başına 2 ila 7 mg oksalat içerirler. Günde 3'ten fazla bu tür gıda tüketilemez. Son grup, oksalatları yüksek gıdalardır. Porsiyon başına 7 mg'dan fazla içerirler ve bu nedenle kaçınılmalıdır.

İçeriği yüksek olan içeceklerle ilgili olarak oksalatlar bitter bira, fıçı bira, doğal çikolata, çikolatalı süt, siyah çay, soya içecekleri, hazır içecekler ve hazır kahvedir. Orta derecede kahve, kızılcık suyu, portakal suyu ve üzüm suyu, portakal suyu. Düşük oksalat içeriği şişe bira, elma suyu, limonata, su, şarap, zencefilli içecekler, süt, hazır çay, damıtılmış alkoldür.

Süt ürünleri açısından, oksalat oranı yüksek olanlar çikolatalı süt, soya peyniri, soya sütüdür. düşük oksalatlar süt, yoğurt, peynir, ayrandır. Orta oksalat içeriğine sahip ürün bulunmamaktadır.

Et içeriği yüksek ürün yok oksalatlar. Karaciğer ve sığır böbrekleri orta düzeyde içeriğe sahiptir ve diğer et ürünleri düşük içeriğe sahiptir.

Yağ ve tüm yemeklik yağlar düşüktür. oksalatlar. Oksalat içeriği yüksek baharatlar tarçın, taze maydanoz, zencefil, soya sosu ve karabiberdir. Taze fesleğen ve malt orta düzeyde içeriğe sahiptir ve diğerlerinin tümü düşük içeriğe sahiptir.

Oksalat içeriği yüksek meyveler yaban mersini, ahududu ve böğürtlen, kuru üzüm, portakal kabuğu, misket limonu ve limon, çilek, mandalina, ravent, kividir. Orta erik, ananas, armut, şeftali, portakal, greyfurt, kuru kızılcık, soyulmamış elma, kayısı. Düşük kuru üzüm, karpuz, papaya, beyaz üzüm, konserve yaban mersini, kavun, avokado, soyulmuş elma, kiraz, muz.

Yüksek yağlı sebzeler fasulye, pancar, patlıcan, kereviz, frenk soğanı, hindiba, ıspanak, yaz kabağı, tatlı patates, İsveç ıspanağı, zeytin, su teresi, sebze çorbası, domates çorbasıdır. Ilımlı bir oksalat içeriğine sahip enginar, kuşkonmaz, brokoli, havuç, Brüksel lahanası, marul, mantar, soyulmuş salatalık, taze domates, soğan, mısır, kaymaktaşı. Düşük karnabahar, lahana, yeşil ve sarı kabak, kırmızı biber, turp kökü, turp.

Orta oksalat içeriğine sahip ekmek ve nişasta ürünleri mısır tortilla, mısır ekmeği, mısır nişastası, esmer pirinç, beyaz veya buğday unu, arpadır. Az yağlı kahvaltı, ekmek, pirinç için hazır tahıllardır.