2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
akrilamid plastik ambalaj üretiminde kullanılan poliakrilamid polimerini yapmak için kullanılan tehlikeli bir kimyasal bileşiktir.
Akrilamidden kaynaklanan zararlar
Bir dizi araştırmaya göre, akrilamidin hem deney yapan kişilerde hem de kimyasallara maruz kalan alanlarda çalışan kişilerde sinir sistemi üzerinde güçlü toksik etkileri vardır. akrilamid. Akrilamid, deney hayvanlarında kanıtlanmış bir kanserojendir ve birçok organda tümör oluşumuna neden olur.
İnsanlarda böyle bir eylemin kesin kanıtı yoktur.
1994 yılında Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı akrilamidi "muhtemel insan kanserojeni" olarak sınıflandırdı.
Kabul edilebilir akrilamid dozu
Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı'na göre akrilamid, gen mutasyonlarına neden olabilir ve insan vücudunda kanserojen etkiye sahiptir.
Dünya Sağlık Örgütü, sudaki konsantrasyonunun izin verilen maksimum seviyesini belirledi - 1 litre başına 0.1 mcg.
Örneğin Almanya'da plastik ambalaj üreticileri, gıda poşetleriyle temas halindeyken 1 kg ürün başına 10 mcg'den fazla akrilamid içermemelerini sağlamakla yükümlüdür.
Akrilamid kaynakları
Ekmek ve un, pirinç, et, çiğ patates, balık ve diğer birçok gıdanın varlığı açısından test edilmiştir. akrilamid. Bilim adamları, nişasta bakımından zengin patateslerden ve çeşitli tahıllardan yapılan ürünlerin bu kanserojenle kelimenin tam anlamıyla tıkandığını bulmuşlardır.
Bilim adamlarının bulduğu bir sonraki model, bu ürünlerin 120 derecenin üzerinde - fırınlanmış, ızgara, kızartılmış - ısıl işlem görmüş olmasıdır.
içeriğinin yüksek olması akrilamid 120 ila 185 derece ve daha fazla ısıtıldığında böyle zararlı bir bileşiğe dönüşen amino asit asparaginden gelir.
bu not alınmalı akrilamid sırf üreticiler insanları zehirledikleri veya teknolojik süreçleri takip etmedikleri için gıdada bulunmaz. Patatesleri evde fritözde kızartırsanız, miktar akrilamid restoranlarda patates kızartmasıyla aynı olacak. Akrilamid tehlikesinden kaçınmak için yiyecekler kaynatılmalı veya haşlanmalıdır.
Kızartılmış yiyecekleri tavada veya fırında tekrar ısıtmak da akrilamid içeriğini iki katına çıkaracağından tavsiye edilmez.
Diğer kaynaklar - Akrilamid, kolayca polimerize olan toksik bir kimyasaldır, bu nedenle poliakrilamid malzemelerin üretiminde kullanılır.
Poliakrilamid ise içme suyunun arıtılmasında, boyaların sentezinde, kozmetikte, kağıt endüstrisinde çökeltici olarak birçok uygulama alanı bulmaktadır. Sigara dumanı da akrilamid kaynağıdır.
seviyelerinin izlenmesi için Avrupa Komisyonu'nun tavsiyesi akrilamid Gıdada Mayıs 2007'den itibaren Üye Devletler bu seviyeleri yıllık olarak izleyecektir.
Kara listeye giren gıda kategorileri patates cipsi ve patates kızartmasıdır; evde hazırlamaya yönelik patates ürünleri; bisküvi, ekmek ve tahıllar; sterilize edilmiş bebek mamaları ve bebek gevrekleri ve diğer birçok ürün.
Dünya Sağlık Örgütü'ne göre cips 1.343 mcg/kg içerir; kuru atıştırmalıklarda 150 mcg / kg; patates kızartmasında 330 mcg / kg; mısır çubuklarında 167 μg / kg; bisküvi, tost ve keklerde 142 mcg/kg; kavrulmuş tavukta 52 mcg/kg.
Akrilamid seviyelerini azaltın
Restoranlarda patates kızartması sipariş etmeyi bırakmanın yeterli olmadığı ortaya çıktı, çünkü evde pişirilseler bile hala zararlılar.
Avrupa'daki doktorların nüfusa tavsiyesi, ürünleri kahverengiye değil altın rengine kadar fırınlamaktır. Çanak yanarsa durum özellikle tehlikeli hale gelir. Bir sonraki tavsiye, bir pişirme yöntemi olarak breading yapmaktan kaçınmaktır.
Ekmek, yüksek sıcaklıklarda oluşan ek karbonhidratlar sağlar akrilamid. Mümkünse, pişirmeyi pişirme ile değiştirin. Fast foodlar yerini doğal ürünlere bırakmalıdır.
Önerilen:
Hangi Gıdalar Kanserojen Akrilamid Içerir?
Kanserojen akrilamid, tüketimi tümör gelişimine yol açabilen birçok gıdada bulunur. Yakın zamanda, başkanlığını yaptığı ABD Çevre Koruma Yasası'nın bir eki olan zehirli maddelerin bir listesi açıklandı. Yıllar önce, gıda üreticilerinin ürünlerdeki akrilamid içeriğini azaltmalarını gerektiren özel bir yönetmelik hazırlanmıştı.
Her üç Waffle Veya Bisküviden Biri Tehlikeli Akrilamid Ile Pişirilir
On tüketici kuruluşu, birikmeye meyilli olduğu düşünülen 500'den fazla gıda ürününü araştırdı. akrilamid - güçlü bir kanserojen olduğu düşünülen bir madde. Bunlar cips, patates kızartması, bisküvi, tahıl gevrekleri, kahve ve daha fazlası. Sıradan bisküvi ve waffle örneklerinin üçte birinde, belirtilen normun üzerinde akrilamid varlığı tespit edildi.
