2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Asafetida esasen bir ahşap reçinesidir. En popüler kullanımı baharat olarak kullanılmasıdır. Genellikle Hint mutfağında kullanılır. Asafetida'nın kullanıldığı diğer bir yön, Doğu Ayurveda'nın tedavi sistemidir. Orada "assant", "tanrıların yemeği", "kokulu reçine" ve diğerleri olarak da bilinir.
Baharatlı bir baharata dönüştürmek için Ferula asafetida bitkisinin kökünden elde edilen reçine toz haline getirilir. Keskin tadı nedeniyle genellikle buğday unu ile birlikte sunulur.
Asafetida'daki aromatik madde, baharata güçlü ve karakteristik bir aroma verir. Bu nedenle, asafetida'nın kendine özgü kokusu, içerdiği kükürt bileşiklerinden kaynaklanmaktadır. Pişirme sırasında parçalanırlar ve onu doğal bir pestisit haline getirirler. Tadı çoğunlukla soğan ve sarımsak tadına yakındır. Bu, hassas mideleri olan insanlar için harika bir alternatif haline getirir.
Asafetida hemen hemen her geleneksel yağsız Hint yemeğine eklenir. Çoğunlukla salataları, sebze yemeklerini, pilavı, turtaları, makarnaları ve daha fazlasını baharatlamak için kullanılır. Koruyucu etkisi vardır, bu nedenle turşu baharatında da kullanılır.
Asafetida, vejetaryen yemeklerinde en popüler olanıdır. Yemekte bulunan tatlı, ekşi ve baharatlı malzemelerin tadı üzerinde dengeleyici bir etkiye sahiptir.
En sevilen Hint baharatının iyileştirici özellikleri göz ardı edilmemelidir. Kızılderililer, sağlıklarını ve uzun ömürlerini ona borçlu olduklarına inanıyorlar. Mide ağrısını ve şişkinliği giderir. Balgam söktürücü ve müshil etkileri vardır.
Bir tutam baharat, herhangi bir yemeği parçalamayı kolaylaştırır. Toksinleri uzaklaştırır, kolonu temizler ve ağrıyı giderir. Kulak ağrısı, küçük bir parça Asafetida pamuğa sarılıp kulağa yerleştirilerek tedavi edilir. Buharları ağrıyı giderir.
Asafetida depresyon, baş ağrısı, uyuşukluk, adet ağrısı ve kandida için kullanılır. Bronşit, astım ve sinir bozukluklarında da faydalı etkileri hakkında veriler vardır.
Baharat seks hormonlarının üretimini teşvik eder, bu nedenle iktidarsızlık tedavisinde faydalı bir etkiye sahip olduğuna inanılır.
Baharatı ülkemizde bulmak çok zor. Hala başarılı olursanız, tek başına veya diğer baharatlarla birlikte toz haline getirilmiş reçine, "damlalar" olacaktır.
Önerilen:
Asafetida, Ayurveda Mutfağının Ayrılmaz Bir Parçasıdır
Hint mutfağında kullanılan baharatlar sadece yemeklerin tadı için önemli değil. Doğu Ayurvedik tedavi sistemine göre her baharatın besinleri daha uzun süre muhafaza etme özelliği olduğu gibi iyileştirici özellikleri de vardır. Farklı baharatlar ve iyileştirici özellikleri vücuttaki fizyolojik süreçleri olduğu gibi organları da farklı şekillerde etkiler.
Alman Ekmeği Pumpernickel - Westphalia'nın Siyah Altını
Geleneksel Alman ekmeği balkabağı (Pumpernikel), öğütülmemiş tahıl parçaları ile kaba çavdar unundan yapılır. Günümüzde ekmeğin 300'den fazla hazırlama çeşidi vardır, ancak bunun için otantik tariflerden biri. Almanya'nın Westphalia bölgesinden (kuzeybatı Almanya'da, şu anda Kuzey Ren-Vestfalya'nın doğu kısmını oluşturan tarihi bir bölge) geliyor.
Mirin - Japon Mutfağının Gizli Baharatı
Mirin %14 oranında alkol içeren bir Japon baharatıdır. Mirin yapmak için haşlanmış mochi-gom (kabuğu çıkarılmış pirinç), kum goji (yetiştirilmiş pirinç) ve shochu (damıtılmış alkollü içecek) karıştırılarak yaklaşık 2 ay fermente edilir. Bu şekilde üretilen Mirine hon-mirin denir.
Akçaağaç şurubu - Bir Damla Kanada Altını
Akçaağaç şurubu akçaağaç suyunun konsantre edilmesiyle elde edilir ve hoş bir aromaya ve çok tatlı bir tada sahip berrak viskoz bir sıvıdır. Kanada standartlarına göre akçaağaç şurubu en az %66 şeker içermelidir ve sadece akçaağaç suyunun buharlaşmasından sonra şurupta kalan şeker dikkate alınmalıdır.
Tibet Altını Veya Sihirli Tibet Mantarı
Şifalı Tibet mantarı, Himalayaların eteklerinde 5.000 metreye kadar yükseklikte yetişir. Sihirli Tibet mantarı keçi gunbu solucan (Hepialus Fabricius) ve mantar (Cordyceps Sinensis) arasındaki özel ve benzersiz bir kombinasyonun sonucudur.
