Alman Ekmeği Pumpernickel - Westphalia'nın Siyah Altını

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Geleneksel Alman ekmeği balkabağı (Pumpernikel), öğütülmemiş tahıl parçaları ile kaba çavdar unundan yapılır. Günümüzde ekmeğin 300'den fazla hazırlama çeşidi vardır, ancak bunun için otantik tariflerden biri. Almanya'nın Westphalia bölgesinden (kuzeybatı Almanya'da, şu anda Kuzey Ren-Vestfalya'nın doğu kısmını oluşturan tarihi bir bölge) geliyor. Ünlü olanın pişirildiği bu bölgede Vestfalya ekmeği 120 derecelik bir sıcaklıkta 24 saat eski teknoloji ile.

Ayrıca yıllarca korunmuş basit bir tarif var: en az %90 iri çavdar unu veya kepekli çavdar unu veya her ikisinin karışımı artı su, tuz ve maya. Diğer isteğe bağlı bileşenler malt, şeker pancarı veya şuruptur. Ekmek kokulu, lezzetli, sağlıklı, kaliteli ve zengin bir besin paleti içeriyor. Tabii ki, ekmek dünyanın başka yerlerinde yapılır, ancak bazı malzemeler ve hazırlama yöntemleri bakımından farklılık gösterirler. Örneğin Kuzey Amerika'da, Pumpernickel'e boyalar, tatlandırıcılar ve buğday unu eklenir ve daha yüksek sıcaklıklar pahasına pişirme süresi azalır.

Geleneksel Alman ekmeği herhangi bir renklendirici içermez, karakteristik koyu kahverengi bir renge sahiptir ve dünyevi bir kahve aroması ile tatlı bir bitter çikolata gibi tadı vardır. Bunu başarmak için, ekmekler kapaklı uzun dar tavalarda düşük sıcaklıkta (yaklaşık 120 °C veya 250 °F) 16 ila 24 saat pişirilir - bu nedenle undaki şekerler fırının içinde yavaş yavaş karamelize edilir. buhar. Vestfalya ekmeği, pişirildiğinde çok küçük bir kabuğa sahiptir veya bir su banyosunda yapılan pişirme işlemi nedeniyle neredeyse hiç kabuk içermez.

Bazı ticari fırınlar toplu olarak ekmek üretirken, birçok Amerikalı aile geleneksel tarifleri ve pişirme süresini kullanır. Kuzey Amerika'da seri üretilen bazı ekmekler, geleneksel Alman ekmeğinden farklı kahverengi tonlarını taklit etmek için pekmez, karamel sosu, kahve veya kakao tozu gibi doğal renkler içerebilir. Modern ticari fırıncılık uygulamalarında yaygın olduğu gibi, dünya çapındaki ticari fırınlar, glütensiz ekmeğin yapısını sağlamak için genellikle buğday unu ve geleneksel ekmek mayasına kıyasla fermantasyonu hızlandırmak için maya ekler.

Üretimi ve karı artırmak için, Alman ekmeğine özgü yavaş pişirme unutulur ve bunun sonucunda koyu çavdar ekmeğinden farklı olmaz. Amerika'daki bazı dükkanlar ve butik fırınlar hala asırlık tarifleri kullanıyor.

Ama her neyse, Avrupa Birliği yasalarına göre, otantik Westphalia balkabağı sadece Almanya'da üretilebilir. Westfälischer Pumpernickel teriminin ticari kullanımı, Avrupa Birliği'nin Korunan Coğrafi İşaretler (PGI) planına tabidir. Ekmek, ancak hamurun karıştırılmasından fırınlanmasına kadar olan üretim süreci, çavdarın geleneksel bir mahsul olduğu ve ekmeğin beş yüzyıldan fazla bir süredir pişirildiği Westphalia'da gerçekleşirse bu isim altında satılabilir.

Orijinal ekmeği evde pişirecekseniz çok zaman harcamanız gerekiyor - günler sürecek. İlk gün çavdar tohumlarını bir gece bekletmek için ıslatmanız ve çavdar unu, su ve mayadan oluşan birincil hamur yoğurup bir gece sıcakta bekletmeniz gerekir. İkinci gün - ıslatılmış çavdar tohumlarını kaynatın ve akçaağaç veya altın şurubu olabilen şurupla birlikte daha fazla un ile yükselen hamura ekleyin.

Bitmiş hamuru fırın tepsisine yerleştirin ve 2-3 saat daha sıcak bırakın. Daha sonra 150 derecede 1 saat su banyosunda ve ardından 100 derecede 13 saat fırında pişirin. Ekmek piştiğinde, fırını durdurun ve fırının ürettiği kalan ısıyı emmesi için bir saat daha içeride bırakın. Pişirme sırasında buhara devam etmek için her saat biraz sıcak su eklenir.

Bitmiş ekmek dondurucuda birkaç ay saklanabilir, yağlı kağıda sarılabilir ve hemen yerseniz yine de deneyemezsiniz çünkü önceden serin bir yerde 3-5 gün oturması gerekir. Kendinizi ondan ayırın ve eşsiz lezzetinin tadını çıkarın.

Güzel bir diyet çavdar ekmeğinin tadını çıkarmak için aşağıdaki tarifi ev koşulları için deneyebilirsiniz:

350 gr çavdar unu

150 gr kepekli un

500 ml ılık su

1 yemek kaşığı. Şeker kamışı

1 yemek kaşığı. sıvı yağ

1 çay kaşığı sol

1 çay kaşığı Mayıs

tatmak için tarçın

isteğe göre ayçiçeği çekirdeği veya diğer kuruyemişler

Birinci hamur, iki tür unun bir kısmı ve ılık suda eritilmiş maya ile yoğurun. 1 saat sıcakta mayalanmaya bırakın, kalan unu ve diğer malzemeleri ekleyip tekrar iyice karıştırın ve ikinci kez yaklaşık 3 saat sıcakta mayalanmaya bırakın. Ekmeği 180 derecede pişirin, su banyosu elde etmek için pişirme kabı suyla başka bir kapta olmalıdır. Tarçın ve ayçiçeği tohumu sizin tercihiniz.

Ekmek genellikle pudra şekeri serpilerek yenir. balkabağı sadece reçelle yenir, dilimlerdeki tuzlu malzemelerle güzel bir şekilde birleşir. Ayrıca Pumpernickel'li çikolatalı puding, elma Pumpernickel Betty ve Westphalian trifle gibi lezzetli tatlılarda da yer alır.

Ekmeği neyle birleştirirseniz lezzetli olur. Mutfakta karıştırın ve her seferinde farklı tohumlar, tarçın, kahve, kakao veya akçaağaç şurubu ekleyerek harika bir çavdar ekmeği yapın. Bu çok zengin bir tada sahip inanılmaz hafif tatlı kalın bir ekmek. Tadını çıkar.