Puska, Bulgarların En Lezzetli Ve Tuzlu Mezelerinden Biridir

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Başlar kışın yapılan ve Bulgaristan'ın güney kesimi için geleneksel olan eşsiz bir et lezzetidir. Koşunun bu sonunda adı verilen çiğ et domuz kesesi ile doldurularak hazırlanır. Bu nedenle sosisin adı. Serbest bırakma teknolojisi yüzyıllar öncesine dayanıyor ve nesilden nesile aktarılıyor. Ne yazık ki, bugün lansmanın hazırlanmasına giderek daha az insan katılıyor, çünkü çok zaman ve çaba gerektiriyor. Ancak mezeyi en az bir kez deneyen herkes, inanılmaz lezzetini ve kendine özgü aromasını asla unutmayacağından emindir.

Bazıları lansmanı bir bebek, Banskolu yaşlı bir adam ve Strandzha'lı bir büyükbaba ile karşılaştırıyor, ancak deneyimli gurmelere göre bu kurutulmuş ürünler lezzet bakımından farklılık gösteriyor ve lansmanın çok daha tuzlu olduğuna dikkat çekiyor. Aslında birçok kişiye göre dünyanın en tuzlu et mezelerinden biridir, çünkü hazırlanırken bir kilo domuz eti 40 gram kadar tuzla terbiyelenir. Karşılaştırma için, yerel kurutulmuş sosis tariflerinde, kilogram çiğ et başına nadiren 25 gramdan fazla tuz eklenir.

Salım yapmak için domuz eti ve mesanenin yanı sıra karabiber ve kimyon da kullanılır. Bununla birlikte, Güney Bulgaristan'ın bazı bölgelerinde, fırlatma çeşitlenebilir. Örneğin Varbitsa köyünde kırmızı biber koyarlar. Yabalkovo köyünde ete pırasa ekliyorlar. Bir yere brendi ekliyorlar. Her durumda, et doldurulduktan sonra iyice kurutulmalı ve ancak ondan sonra servis edilmelidir. Daha sonra taze domates, biber ve sıcak ev yapımı ekmek ile yenebilir. Ayrıca kırmızı şarap için harika bir mezedir.

İşte evde oynamanın daha kolay bir versiyonu için bir tarif.

Gerekli ürünler: 1 adet kurutulmuş domuz kesesi, %30 renkli et, %70 kırmızı et, 40 gr tuz / 1 kg, 52 gr karabiber / 1 kg, 42 gr kimyon / 1 kg, 22 gr tuzlu / 1 kg, 1 sap pırasa

Salma ile dolacak olan etin kan ve sudan iyi şekilde drene edilmiş olması gerekir. Serin bir yerde bir gece dinlendirdikten sonra 5 cm e kadar parçalara ayırdıktan sonra etler tahta tavaya alınarak tuzlanır. Birkaç kez karıştırarak 24 saat bekletin.

Daha sonra diğer baharatlarla karıştırın ve önceden ıslatılmış suya ve ters salıvermeye doldurun. Et çiğnenirken boşluk bırakılmamalıdır. Ne zaman serbest bırakma iyice doldurulursa, kesilen domuzun ince bağırsağının bir kısmı ile dikilip üstüne yapıştırılma zamanı gelmiştir.

Daha sonra bir ağırlıkla sıkıştırılır, fazla havayı çıkarmak için yerlerde delinir. Bu yaklaşık 3-4 gün sürer, ardından sürgün tahta bir direğe bağlanır ve serin ve havalandırılmış bir yerde yaklaşık 3-4 ay kurumaya bırakılır.

Havalar ısınmaya başlayınca odun külüyle kaplı bir kutuya koyun. Tabii ki, ekim ayına kadar saklanabileceği dondurucuya koymak da bir seçenek.