Zencefil

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Aromatik ve etkileyici zencefil, Asya'nın kızarmış yemeklerinin yanı sıra birçok meyve ve sebze yemeğine özel bir lezzet katar.

Zencefil köküdür zencefil bitkisiYeraltında yetişen sert, oluklu bir dokuya sahiptir. Kökün içi, çeşidine bağlı olarak sarı, beyaz veya kırmızı olabilir. Olgun olup olmamasına bağlı olarak kalın veya ince olabilen kahverengi bir kabukla kaplıdır.

Zencefilin bilimsel adı Zingiber officinale'dir ve kökün görünümüne tekabül eden, boynuz şeklinde anlamına gelen Sanskritçe adı singabera'dan türetildiğine inanılmaktadır.

Zencefil mutfakları hala bu baharatı yoğun bir şekilde kullanan Güneydoğu Asya'dan. Eski Çin, Hintliler ve Orta Doğu ülkelerinin yazılarında bahsedilmektedir. 2000 yılı aşkın bir süre önce Romalılar zencefili Çin'den getirdikten sonra, popülerliği Akdeniz'de yoğunlaştı, ancak Orta Çağ'da Avrupa'nın diğer bölgelerinde tanındı ve saygı gördü.

Günümüzde en ticari zencefil üreticileri Jamaika, Hindistan, Endonezya ve Avustralya'dır.

zencefil bileşimi

İÇİNDE zencefil var egzotik aromasını borçlu olduğu yaklaşık %3 uçucu yağ. Aromatik yağları çeşitli fotokimyasallar içerir, en büyüğü zingibirine, ardından farnesin ve bisabolindir. Zencefildeki faydalı maddeler çoktur - magnezyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, demir, sodyum ve protein.

Zencefil seçimi ve saklanması

- Mümkün olduğunda, taze zencefil seçin - sadece kurutulmuştan daha belirgin bir aroması olduğu için değil, aynı zamanda içerdiği yüksek zencefil seviyeleri nedeniyle.

- Taze zencefil buzdolabında kağıt havlu içinde saklanmalıdır. Bu onu yaklaşık üç hafta tutacaktır.

- Kuru zencefil kapaklı cam bir kapta kuru, serin ve karanlık bir yerde saklanır. Ayrıca aromasını bir yıla kadar koruyacağı buzdolabında da bırakabilirsiniz.

Yemek yaparken zencefil

Zencefil güçlü bir tatlı aroması ve aynı zamanda oldukça baharatlı bir tadı vardır. Keskin tadı, içerdiği zingiberon maddesinden kaynaklanmaktadır. Bitkinin kökü baharat olarak kullanılır. Her ülkede farklı hazırlanır - haşlanmış, haşlanmış, fırınlanmış, kızartılmış, marine edilmiş, kurutulmuş veya taze.

Taze zencefil çok yakıcı bir tada ve aynı zamanda hoş bir limon kokusuna sahiptir. Bu formda Asya'da en popüler olanıdır. Orada taze zencefil rendelenir veya doğranır, ardından birkaç saat suda bekletilir. Servis yapmadan kısa bir süre önce yemeğe eklenir. Taze zencefili ısıtmamalısınız, çünkü bu yanan tadını daha da artıracaktır.

Hindistan ve Sri Lanka'da zencefil kızartılır ve et ve sebze yemeklerinde sos olarak kullanılır. Kıyılmış zencefil, aroması yumuşadığı ve aynı zamanda daha da iyi açıldığı için sarımsak veya soğan ile kızartılır.

Tay mutfağında, hindistancevizi sütü ile birlikte köriye öğütülmüş ancak taze zencefil eklenir. Endonezya'da ise, kavurmadan önce etin üzerine sürmek için genellikle zencefil bazlı hamurlar ve taze acı biber kullanırlar. Kulağa ne kadar tuhaf gelse de, Himalayalar ve Endonezya'nın sıcak ikliminde çok sık taze zencefil dilimlerinden çay içilir.

Çin mutfağında zencefil ya kızartılır ya da haşlanır. Daha uzun pişirme gerektiren yemeklerde (çorba gibi), aromasını yavaş yavaş vermek için zencefil büyük dilimler halinde kesilir. Yemekleri hızlı kızartmak için wok'a ince doğranmış / rendelenmiş zencefil eklenir.

Çin mutfağında zencefili işlemenin başka bir yolu da şekerlemedir. Bir kabağı soyun, rendeleyin ve ılık suda bekletin, ardından çok kalın bir şeker şurubunda kaynatın.

Zencefilli bira Amerika Birleşik Devletleri ve İngiltere'de üretilir ve Asya'nın bazı bölgelerinde reçeller, şekerler ve marmelatlar yapılır. Ayrıca kompostoları, özellikle armutları tatlandırmak için kullanılır. Genellikle keklere ve kurabiyelere eklenir. Baharat, özel Alman Noel kurabiyelerinde de bulunur. Kökleri likör ve şurup yapımında kullanılır. Zencefil şurubu ve şeker, dondurmaya ve hatta meyve salatalarına eklemek için çok uygundur.

Zencefilin Faydaları

- Mide ağrısını giderir. Zencefil, baş dönmesi, mide bulantısı ve soğuk terleme gibi seyahat hastalığı (deniz tutması gibi) ile ilişkili tüm semptomları azaltabilir.

- Antiinflamatuar etkileri vardır. Zencefil, zencefil adı verilen birçok güçlü anti-inflamatuar bileşik içerir, bu da osteoartrit ve romatoid artritten muzdarip birçok insanın zencefil tükettikten sonra neden rahatlama yaşadığını açıklar.

- Kolorektal kanserden bizi korur. Zencefilin kendine özgü tadından da sorumlu olan ana aktif bileşenleri olan Gingeroller, kolorektal kanser hücrelerinin büyümesini sınırlayabilir. Gingerollerin bu özelliği farelerde yapılan çalışmalardan sonra netlik kazandı.

- Zencefil yumurtalık kanseri hücrelerinde hücre ölümüne neden olur. Laboratuar çalışmaları, zencefildeki aktif bitki besinleri olan gingerollerin, apoptoz (programlanmış ölüm) ve otofagositoza (asimilasyon) neden olarak kanser hücrelerini öldürdüğünü göstermiştir.

Ayrıca zencefil özü, hücreler üzerinde antioksidan, anti-inflamatuar ve anti-tümör etkilere sahiptir.

- Bağışıklık sistemimizin tepkisini iyileştirir. Zencefil sadece soğuk bir günde sizi sıcak tutmakla kalmaz, aynı zamanda soğuk algınlığı ve grip sırasında genellikle yararlı olan terlemeyi iyileştirmeye de yardımcı olabilir. Alman bilim adamları, terlemenin E. coli, Stahhylococcus aureus (yaygın cilt iltihabı) ve Candida albicans dahil olmak üzere belirli mikroorganizmalara karşı bir tür koruma sağladığını bulmuşlardır.

- Zencefilin içerdiği fenolik bileşikler, tükürük ve safra üretimini artırmaya yardımcı olurken, mide-bağırsak tahrişi açısından değerli etkisini belirler.

- Zencefilin inatçı selülitle bile savaşabileceğine inanılıyor. Zencefilden hazırlanan kese, kan dolaşımını iyileştirir ve cildin önemli ölçüde ısınmasına yardımcı olur. Şişliği giderir ve yavaş yavaş tümsekleri düzeltir. Fırçalamanın hazırlanması çok kolaydır - 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil, taze zencefil suyu ile karıştırılır. Bir ovma kıvamını elde etmek için bunlara deniz tuzu eklenir. Nazik hareketlerle karışım sorunlu bölgelere uygulanır ve nazikçe ovalanır.

- Zencefil özelliği vardır yaşlanmayı yavaşlatmak ve beyni korumak için. Bu, yararlı kökteki yüksek antioksidan içeriğinden kaynaklanmaktadır. Vücuttaki iyileşme sürecini iyileştirir ve aktif olarak toksinler ve serbest radikallerle savaşır. Parkinson ve Alzheimer'ın başlıca nedeni olduğu düşünülen beyindeki hücre ölümüne karşı korur. Hafıza ve bilişsel işlevleri geliştirmeye yardımcı olur.

Bal ve zencefil

En büyülü kombinasyonlardan biri, en kullanışlı iki ürünü birleştirir - bal ve zencefil. Bunları karıştırmak, gribi uzak tuttuğu kanıtlanmış en güçlü bağışıklık uyarıcılarından birini verir.

Şifa iksirini hazırlamak için 300 gr taze zencefil kökü, 400 gr bal ve 2 limon gerekir. Bir kabağı soyun, rendeleyin ve dilimleyin, limonu ılık suyla iyice yıkayın ve dilimleyin. Zencefil tohumlarını ve büyük ipliklerini karıştırın ve çıkarın. Sonra ballı bir kavanoza dökün, iyice karıştırın. Karışım buzdolabında saklanır. Günde 3 kez 1-2 çay kaşığı tüketin.

Karışım, çeşitli nedenlerle çok güçlü bir bağışıklık uyarıcıdır. Her şeyden önce, limonlar mükemmel antiseptik etkiye sahipken C vitamini açısından son derece zengindir. Zencefil birçok değerli madde ve vitamin açısından zengindir, sindirimi iyileştirir ve bal ile birlikte vücut için gerçek bir merhemdir.

Zencefilden zarar

tezahürleri zencefil alerjik reaksiyonlar. Nadir durumlarda, bitkiyi tüketen kişilerin ruh halindeki değişiklikler bildirilmiştir. Zencefil kontrendikedir hamile kadınlar, emziren anneler ve küçük çocuklar için. Kardiyovasküler problemlerden, safra taşlarından, beyin tümörlerinden veya beyin dokusunun diğer hastalıklarından muzdarip kişiler için de tüketimi önerilmez.