2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Nohut, nohut ve nohut olarak da bilinir. Baklagil ailesinin tek yıllık bitkisidir. Nohut (Cicer arietinu), insan tarafından yetiştirilen en eski mahsullerden biri olarak kabul edilir. Arkeolojik kazılar, nohutun eski çağlardan beri insanlar tarafından kullanıldığını göstermiştir. tohumları nohut 5450'den kalmadır ve Irak'ta Tunç Çağı'na tarihlenen tohumlar bulunmuştur.
Bu baklagillerin anavatanının Malezya bölgesi olduğu ve özellikle İncil'deki antik Jericho kenti civarında olduğu kabul edilir. Arkeolojik verilere göre nohut 7500 yıl önce Erihalılar tarafından yemek olarak kullanılmıştır. Ekili bir ürün olarak nohut, Akdeniz'de 5.000 yıl önce yetiştirilmeye başlandı ve bitki ancak bir bin yıl sonra Hindistan'da yayıldı.
Binlerce yıl ve yüzyıllar boyunca nohut, çeşitli ulusların mutfağında derin köklere sahiptir. Baklagiller birçok uygarlığın favorisidir - Yunanlılar, Romalılar ve Mısırlılar. Nohut, dünyadaki birçok ülkenin mutfak geleneklerinde uzun zamandır yer almıştır. Kuzey Afrika, Orta Doğu, Akdeniz (İspanya, Güney Fransa), Hindistan geleneksel olarak spesiyalleri nohut. Nohutun dünyaya yayılması sadece İspanyol ve Portekizli tüccarlardan değil, aynı zamanda onu subtropiklere getiren sayısız Hintli göçmenden de sorumludur.
nohut bileşimi
- lesitin
- Fosfor
- Potasyum
- Vitamin B1, B2, B6, B9, PP, A.
- C Vitamini - 100 g biyokütle başına 2, 2 -20 mg arasında değişir ve çimlenmiş tohumlarda 100 g kuru madde başına 147,6 mg'a yükselir.
- Yağ - çeşide bağlı olarak % 4, 1-7, % 2 arasında değişir ve bu göstergede nohut soya fasulyesi hariç diğer baklagillerden üstündür.
- Proteinler: 20, 1-32, %4 aralığı.
- Amino asitler. Nohutta çok düşüktürler. Soya fasulyesi ve bezelye daha fazla protein içerir, amino asit bileşiminin kalitesi ve dengesi, nohut diğer baklagillerden üstündür.
100 gr nohut aşağıdaki besinleri içerir:
Protein - 19 gr, Karbonhidratlar - 60 gr, Yağ - 6 gr
Mineraller: Kalsiyum - 100 mg, Demir - 6 mg, Magnezyum - 115 mg, Fosfor - 366 mg, Potasyum - 875 mg, Sodyum - 24 mg, Çinko - 3 mg, Bakır - 0.8 mg, Manganez - 2 mg, Selenyum - 8 mg
Nohutun glisemik indeksi (10) ve glisemik indeksi (3) düşüktür. Bu onu mükemmel bir diyet yemeği yapar ve kilo vermek isteyenler için uygundur.
nohut çeşitleri
Nohut genellikle 20 ila 70 cm yüksekliğe ulaşan büyük bir yıllık çalıdır. Tohumları bir çıkıntı ile yuvarlaktır ve bir koyun kafasını andırır, bu yüzden birçok yerde "koyun bezelyesi" veya "kuş bezelyesi" takma adları ile bilinir. ". Gıda olarak beyaz, sarı-pembe ve uçuk sarı taneli çeşitler kullanılır. Koyu renkli taneler nohutyüksek protein içeriği ile karakterize edilen hayvan yemi için kullanılır. Siyah olan nohut bununla birlikte, Hint mutfağında oldukça değerlidir ve genellikle Kala Chana yemeği şeklinde hazırlanır.
Ancak, esas olarak iki tür nohut vardır - desi ve kabulirenk, tat, fasulye pürüzsüzlüğü, doku, yoğunluk vb. bakımından farklılık gösteren düzinelerce bilinen çeşit veren. Desi nohutları, pürüzlü bir yüzeye sahip küçük ve koyu fasulye verir ve esas olarak Hindistan, Meksika, Etiyopya ve İran'da yetiştirilir. "Kabuli", pürüzsüz bir yüzeye sahip daha büyük ve daha hafif bej fasulye verir. Esas olarak Avrupa'nın Akdeniz kesiminde, Kuzey Afrika, Afganistan ve Şili'de yetiştirilmektedir.
Nohut seçimi ve saklanması
Nohutları zarf veya kapalı kaplarda satın alırken raf ömrünü kontrol ettiğinizden emin olun. İster çiğ kuru, ister kavrulmuş nohut alıyor olun, iz veya küf kokusu olup olmadığını kontrol edin. Nohutlar genellikle çiğ olarak, Türkiye'den ithal edilerek, vakumlu poşetlerde fırınlanarak, çiğ, kurutularak veya kavanozlarda sterilize edilerek sunulmaktadır.
ham satın alırsanız nohut Fasulyelerin yenilip yenmediğini dikkatlice inceleyin. Mümkünse, bir meyveyi kırarak çekirdekte çürük alanlar olup olmadığını kontrol edin. Nohutları çimlenmemeleri için karanlık, serin ve kuru bir yerde saklamak en iyisidir. Kurutulmuş nohut bir yıl boyunca bu şekilde saklanabilir. Nohut filizlendiyse - tüketmemek daha iyidir.
nohut pişirme
Nohut genellikle çorbalara, pilavlara, garnitürlere, salatalara, böreklere ve nohut köftelerine (falafel) eklenir. Buğdaya eklendiğinde (yaklaşık %10-20), fırıncılık, makarna ve şekerleme ürünlerinin besin özelliklerini iyileştiren un yapmak için kullanılır.
Nohut unundan saf veya süt tozu ile karıştırılarak çeşitli bebek lapaları ve mamaları hazırlanır. itibaren nohut orijinal içeceğe oldukça yakın tadı olan ancak kafein içermeyen kahve bile yapılır. Pişirildiğinde nohut olur ve içilirken demlenir. Nohut, et yemekleri, yulaf lapası, güveç vb. hazırlamak için mükemmeldir.
nohutlu tarifler
nohutun faydaları
Antik çağlardan beri nohut ilaç olarak kullanılmıştır - mide üzerinde faydalı bir etkisi olması gerekiyordu. Genç bitkilerin kompreslerinin iltihabı, ülserleri, kanseri tedavi ettiğine, cilt rengini iyileştirdiğine, cilt hastalıklarına karşı koruduğuna ve siğilleri yok ettiğine inanılıyordu. Nohut bir afrodizyak olarak kabul edilir ve hem eski Mısırlılar hem de Araplar tarafından bu şekilde kullanılmıştır.
nohuttan zarar
Nohut, insanlar da dahil olmak üzere bitkilerde ve hayvanlarda bulunan doğal bileşikler olan yüksek düzeyde pürin içerir. Artan alımları ürik asit üretimi ile ilişkilidir. Buna karşılık, gut görünümü ve böbrek taşlarının birikmesi ile ilişkilidir.
Bu nedenle gut veya böbrek problemleri olan kişilerin sistematik nohut tüketiminden kaçınmaları daha iyidir. Nohut ayrıca alerjik reaksiyonlara ve hatta sözde neden olabilir. kavrulmuş nohut ile aşırı yemekten sonra ortaya çıkan, ancak oldukça nadir görülen protein zehirlenmesi.
