Sirke

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Sirke insanoğlunun bildiği en eski yemek baharatlarından biridir. Taze elma sirkesinden veya geleneksel Balsamico sirkesinden yapılan elma sirkesinin sağlığa etkileri iyi bilinmektedir. Sirke, hem yemek pişirmede tatlandırıcı olarak hem de kozmetik ve sıhhi tesisat endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kaliteli sirke, birçok yemeği zenginleştirir ve mutfak lezzetini genişletir. Esas olarak salataları tatlandırmak, sos ve marinat hazırlamak, turşu yapımında kullanılır.

Özünde, sirke ekşi tadı olan bir sıvıdır. Şarap, bira, fermente meyve suyu veya alkol içeren hemen hemen diğer herhangi bir sıvıdaki etanolün oksitlenmesiyle elde edilir. Sirke ayrıca, etanole ara dönüşüm olmadan doğrudan şekerli su çözeltilerinde etki eden bazı bakteriler tarafından da üretilir.

sirke tarihi

İnsanlar bunu yüzlerce yıldır kullanıyor sirke ilaç, kozmetik ve mutfakta iyi bir yardımcı olarak. 10.000 yıldan beri insanlar tarafından bilinmektedir. Yaklaşık 5 bin M. Ö. elma sirkesi Babil'de tıbbi ve evsel amaçlarla yaygın olarak kullanılıyordu. Atalarımız fermente edilmiş hurma meyvesi kullandılar ve saklama süresini uzatmak için eti elde edilen karışıma batırdılar.

Antik Çin'de pirinç sirkesi tıbbi ve kozmetik amaçlarla hazırlanır ve kullanılırken, Japonya'da mucizevi bir güç verilmiş ve gençliği, sağlığı ve vücudun gücünü koruduğuna inanılmıştır. Hindistan'da sirke, yaraları, yanıkları, kanamayı ve hatta yılan ısırıklarını tedavi etmek için yaygın olarak kullanıldı.

Hannibal, sirkenin en beklenmedik kullanımını keşfetti. Pön Savaşları (MÖ 218-201) sırasında Alpler'den Roma'ya geçmesine yardım etti. Savaşlar çok zor ve dar bir yoldan geçmek zorunda kaldı. Kartacalı generalin emriyle askerler ağaçların dallarını kestiler, onları kayaların etrafına ateşe verdiler ve sonra sıcak kayaları sirke ile sular altında bıraktılar. Böylece kayalar bir yol kazılmasına ve askerlerin geçmesine yetecek kadar ufalandı.

Orta Çağ'da doktorlar, ellerini dezenfekte etmek için vebalı hastaları bir şişe sirke ile ziyaret ettiler. 20. yüzyılın başlarında, Amerikalı doktor F. K. Jarvis elmanın iyileştirici özelliklerini yeniden keşfetti. sirke, çeşitli hastalıkları tedavi etmek için sirke kullanan halk tıbbı ile tanışın. 1958'de elma sirkesinin benzersiz iyileştirici özelliklerini kapsamlı bir şekilde anlattığı "20 Yılda 5 Kez Yaşayalım" kitabını bile yayınladı.

Elma sirkesi bileşimi

Sirke içeriğinde 93 farklı içerik bulundu. Vücudun hayati fonksiyonlarını uyaran bir kişi için çok faydalıdırlar. Asetik, propiyonik, laktik ve sitrik asitler, bir takım enzimler ve amino asitler, potasyum, pektin gibi değerli lifler içerir. Sirke birçok enzim, 20 önemli mineral - potasyum, sodyum, magnezyum, fosfor, klor, kükürt, bakır, demir, silikon, flor, birçok eser element, folik asit, pro-vitaminler beta karoten, rutin veya P vitamini içerir. A, B1, B2, B6, C, E vitaminlerinin katı dozu. Elmalarda bulunan pektin, sirke için de geçerli olan güçlü emilim ve anti-inflamatuar özelliklere sahiptir.

Sirke Faydaları

Sirkenin insanlara sağladığı birçok sağlık yararı vardır. Sirke, midenin astarında koruyucu bir tabaka oluşturma yeteneğine sahiptir, bu da onu kronik ve akut gastrointestinal hastalıklar için son derece uygun hale getirir. Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'daki bazı kliniklerde, gastrit ve diğer gastrointestinal sorunları tedavi etmek için elma sirkesi kullanılır. Ayrıca hastane binalarında dezenfektan olarak kullanılır.

Sabahları bir bardak hafif ılık sudan kaynatma, 1-2 yemek kaşığı sirke ve bal vücut için çok faydalıdır. Bir fincan hafif ılık bitki çayı, 1-2 yemek kaşığı sirke ve bal da işe yarar.

Sirke karın ağrısı, mide bulantısı, kusma, üzgün için kullanılır.

Uzmanlara göre sirke kilo vermeye yardımcı oluyor ve kimyasal formülünden yola çıkarak kilo vermek için birçok ilaç hazırlanıyor. Sirke metabolizmayı geliştirir ve yağ yakmada önemli bir faktördür, tüm hayati maddeleri azaltma diyetlerinde sağlar. Elma sirkesi alarak kilo vermek açlık, yoksunluk gerektirmez, sonuç olarak yemek için can atmaz, aynı zamanda fazla yağları eritirken hastalık olasılığını sınırlar.

Sirke, vücudun arınma süreçlerinde yardımcı olur ve çürütücü bakterileri yok ederek bağırsak florasını iyileştirir. Beta-karoten ile birlikte zengin pektin içeriği nedeniyle kan damarlarının duvarlarındaki tortuları azaltır ve kalp krizi riskini önemli ölçüde azaltır ve kötü kolesterol seviyesini düşürür.

İnsan vücudunda sirke, şeker seviyelerini normal sınırlar içinde tutar. Kansızlığa karşı güçlü bir çare ve vücudun direncini arttırır. Böbrek fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, grip, boğaz ağrısı, ateş, baş ağrısı tedavisinde yardımcı olur. Sirke masajları artrit ve romatizmal ağrıları giderir ve kemik dekalsifikasyonuna karşı koruyucu etki gösterir.

Sirke, güzelleştirici olarak da yaygın olarak kullanılmaktadır. Saçları yıkadıktan sonra sirkeli su ile yıkamak güzel bir parlaklık verir. Sirke iyi bir masaj aletidir ve yüz losyonları gibi kozmetiklerde de kullanılır. Yüzün cildini sirkeye batırılmış bir bezle temizlemek faydalıdır ve bakteri ve mikropları öldürür. Elma sirkesi dişlerinizdeki lekeleri çıkarmaya yardımcı olabilir.

Sirke Ayrıca evde kullanılır - pencereleri, ölçeği, fayansları temizlemek için. Kumaşların, halıların, giysilerin rengini tazelemeye, yumuşatmaya ve korumaya yardımcı olur.

Teknolojik sirke üretimi

Modern üretimde sirke İki tür işleme vardır: geleneksel işlemler - Balsamico sirkesi üretimi ve açık fermantasyon gibi. Bu işlemlerde şeker ve alkol sirkeye dönüştürülür. Sirke çökeltisi genellikle yüzeyde oluşur. Geleneksel Aceto Balsamico tradizionale di Modena söz konusu olduğunda, bu işlem 12 yıla kadar sürebilir. Sirke kültürlerinin dengede olduğu ve havalandırmanın türbinler veya Venturi nozulları vasıtasıyla gerçekleştirildiği modern biyoreaksiyon proseslerinde, alkollü bir sıvının sirkeye dönüştürülmesi için 1 ila 5 gün gerekir.

Ev yapımı sirke için tarifler

Herkes evde kendi hazırlayabilir sirke. Tek ihtiyacın olan bir sürü tatlı elma. Yıkanır, saplardan, çürük ve kurtlu kısımlardan temizlenirler. Çekirdek ve tohumlar soyulmaz, ayrılır. İnce öğütülmüş veya rendelenmişlerdir - ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Yaklaşık 40 gün boyunca ısıda büyük bir kapta bırakın. Gazlı bez veya tülbent ile kapatılabileceğinden kap sıkıca kapatılmamalıdır - havaya erişim olmalıdır. Elmalar her gün karıştırılır.

Elde edilen karışım tülbentten süzülür ve sıkılmış sirke 30-40 gün daha dinlenmeye bırakılır. Çöktürdükten sonra berrak sirke elde etmek istiyorsanız, sadece şeffaf kısmı çıkarmak ve şişelere dökmek için ince bir hortum kullanabilirsiniz. Çamurlu sirke en faydalıdır. İşleme hemen hemen her zaman fermantasyon işleminin sonucu olan bir sirke süngerinin oluşumu eşlik eder. Sirke ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, o kadar asidik hale gelir.

hazırlanması için ikinci bir seçenek daha vardır. sirke bal ve temiz su ile. Bal ile tatlandırılmış su ilave edilmesi farkıyla yukarıda anlatıldığı gibi hazırlanır. Tarif, daha soğuk günler veya daha fazla ekşi elma mevcut olduğunda uygundur. Sirke için standart tarif şekerlidir, çünkü şekerin tatlılığı fermantasyona yardımcı olur (bakteriler reçele çekilir). Şeker tüketimini sınırlamak isteyenler bal kullanabilir, ancak tatlı elmalardan sirke yapmak en iyisidir.