Çavdar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Süpermarket raflarında buğday ürünleri ağırlıklı olmasına rağmen, unlu mamuller Çavdar - sadece zengin ve iştah açıcı aroması ve tadı nedeniyle değil, aynı zamanda içlerinde saklı sağlık yararlarının sayısı nedeniyle. Çoğu tahıl gibi, çavdar da yıl boyunca mağazalarda bulunur.

Çavdar (Secale tahıl), buğdaya benzeyen ancak daha uzun ve daha ince olan, rengi sarı-kahverengiden gri-yeşile kadar değişen bir tahıldır. Bütün halinde, ezilmiş, un veya pul şeklinde mevcuttur. Tomurcuk ve kepeği endosperminden ayırmak zor olduğundan, çavdar, ince öğütülmüş buğday unu ile karşılaştırıldığında genellikle besin açısından zengin kalır.

Çavdar gevreği, mineralce fakir topraklarda bile çok kolay bir şekilde yetiştirilebilir. Buğdayın aksine, çavdar daha soğuk ve daha kuru iklimlerde iyi yetişir.

Çavdar son popüler tahıllardan biridir. Diğer tahıllardan farklı olarak MÖ 400 yılına kadar yetiştirilmemiştir. İlk olarak Almanya'da yetiştirildi ve yüzyıllardır yoksulların gıdası olarak kabul edildi.

Bugün, giderek daha fazla insan beslenmenin faydalarını keşfediyor. Çavdar ve Doğu Avrupa ülkelerinde ve İskandinav kısmındaki ülkelerde son derece saygı duyulur.

Ana çavdar üretimi Rusya Federasyonu'ndan geliyor ve şimdi Polonya, Çin, Kanada ve Danimarka'dan ikinci sırada.

çavdar bileşimi

Çavdar B vitaminleri açısından çok zengindir - B1, B2, B3, B5, B6 ve B9. Ayrıca fosfor, magnezyum, çinko, demir, bakır ve potasyum içerir. Koyu çavdar unu yararlı lifler açısından son derece zengindir.

100 gr çavdar 69.7 gr karbonhidrat, 14.7 gr protein ve 2.5 gr yağ içerir.

Çavdar seçimi ve saklanması

- Her gıdada olduğu gibi, nemin girmesini önlemek için ambalajların sıkıca kapatıldığından emin olun.

- Çavdar ekmeği alırken, genellikle karamel rengi buğday kullanıldığı için, gerçekte neyden yapıldığını etiketi üzerinde okuyun. Çavdar ekmeği çok çabuk bozulur, bu nedenle çavdar ürünlerini iki günden fazla saklamanız önerilmez.

- Çavdarı kapaklı bir kapta, serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın.

yemek pişirmede çavdar

- Diğer tahıllar gibi, çavdarı da akan su altında iyice yıkamanız gerekir.

- Bir bardak çavdarın içine iki buçuk su bardağı kaynar su ve biraz tuz ekleyin.

- Her şey kaynadıktan sonra altını kısın ve yaklaşık bir buçuk saat kısık ateşte pişirin.

En yaygın çavdar ürünleri çavdar unu, çavdar ekmeği ve çavdar fıstığıdır. Çavdar unu, açık ve koyu olarak ayrılır, ilki protein pahasına daha fazla nişasta içerir. Çavdar ekmeği hafif çavdar unundan yapılır.

Çavdar fıstığı yapmak için en yaygın kullanılan yöntem süt veya suda yaklaşık 20 dakika kaynatmaktır. Kuruyemişli ve kuru meyveli müsli veya çeşitli peynir ve sebzelerle yulaf lapası olarak tüketilir. Kavrulmuş çavdar kuruyemişleri, çeşitli çavdar veya çavdar-buğday ürünleri için hamurda kullanılır. Sütlü ve tarçınlı çavdar fıstığı harika ve çok sağlıklı bir kahvaltıdır.

Uzmanlar, sert proteinleri ve lifleri parçalamak için çavdarın daha uzun süre kaynatılmasını tavsiye ediyor. Aksi takdirde şişkinlik oluşabilir.

Çavdarın Faydaları

- Kilo ile savaşmaya yardımcı olur. Çavdarın içerdiği lif bize kolayca tokluk hissi verir, bu da çavdar ekmeğini birkaç kilo vermeye çalışan herkes için gerçekten iyi bir yardımcı yapar.

- Safra taşı görünümünü önlemeye yardımcı olur. Çözünmeyen lif açısından zengin yiyecekler yemek, olduğu gibi Çavdar, kadınların safra taşı oluşumunu önlemesine yardımcı olabilir. Bir araştırma, daha fazla lif açısından zengin gıdalar tüketen kadınların %13 oranında daha az taş riski gösterdiğini buldu.

- Çavdar ve diğer tam tahıllar diyabet riskini azaltır II. Çavdar, diğer tam tahıllar gibi, glikoz ve insülin sekresyonunun kullanımında yer alanlar dahil olmak üzere 300'den fazla enzim için kofaktör görevi gören bir mineral olan zengin bir magnezyum kaynağıdır.

- Şeker hastalığı olan kişiler için çok daha iyi bir seçimdir. Araştırmalar, diyabetli kişilerin buğday yerine çavdar ekmeği yemesinin daha iyi olduğunu göstermiştir.

- İçerdiği lifler Çavdar, kardiyovasküler hastalık ve bağırsaklarımızın iyi durumu için faydalıdır. Yüksek lifli bir diyet, kolon kanseri riskini azaltmak için iyidir, diyabetli hastalarda kolesterol ve kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olur.

- Menopoz sonrası kadınlar için önemli kardiyovasküler faydalar sunar. Haftada en az altı kez çavdar gibi tam tahıllar yemek, yüksek kolesterol, yüksek tansiyon veya kardiyovasküler hastalık belirtileri olan menopoz sonrası kadınlar için özellikle iyi bir fikirdir.

- Kalp yetmezliğine karşı korur. Kalp yetmezliğinin yaşlı popülasyonda hastaneye yatışların önde gelen nedeni olduğu Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılan bir araştırma, günlük tam tahıllı kahvaltı yapan kişilerin kalp yetmezliği riskinin yüzde 29 daha düşük olduğunu buldu.

- Tam tahıllardan ve meyvelerden elde edilen lif meme kanserine karşı korur. Lif ve meyve açısından zengin bir diyetin, menopoz öncesi kadınlarda meme kanserine karşı önemli bir koruma sağladığı bulunmuştur. Araştırmalar, lif oranı yüksek yiyecekler yemenin meme kanseri riskini %52 oranında azalttığını göstermiştir.

- Kansere karşı sebze ve meyvelerden daha fazla ve/veya daha fazla korur. Son zamanlarda, bitkisel besinlerin "serbest" formu ve antioksidan güçleri ile ilgili değil, sindirim sırasında salınan ve daha sonra emilen "bağlı" formları ile ilgili araştırmalar yapılmıştır. Tam tahıllar tam da böyle bir bitki besleyici formuna sahiptir ve kanser riskine karşı daha iyi bir ajan olması çok muhtemeldir.

- İçerdiği lignanlar Çavdar, bizi kalp hastalıklarından koru. Özellikle tam tahıllarda konsantre olan bir tür bitki besin maddesi lignandır. Bizi sadece meme kanserinden ve hormona bağlı diğer kanser türlerinden değil, aynı zamanda kalp hastalıklarından da korur.

- Tam tahıllar ve balıklar çocukluk çağı astımına karşı güçlü bir koruyucudur. Araştırmalar, kepekli tahılların ve balığın çocukluk çağı astımı riskini %50'ye kadar azaltabildiğini gösteriyor.