Pirinç Sirkesi

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Pirinç sirkesi yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan ekşi tadı olan bir sıvıdır. Pirinç sirkesi, çeşitli yemek türlerini baharatlamak için kullanılır, ancak çoğunlukla taze salatalar. Fermente pirinç veya pirinç şarabından yapılır ve özellikle Çin, Japonya, Kore ve Vietnam'da popülerdir. Farklı ülkelerde, farklı isimlerle anılmasının yanı sıra, ürün farklı görünüyor.

Pirinç sirkesinin özellikleri

Çin pirinç sirkesi Japonya'da üretilenden önemli ölçüde daha güçlüdür. Rengi değişebilir, ancak genellikle kırmızımsı ila kahverengi renktedir. Hem Çin hem de Japon sirkesi (özellikle ikincisi), Batı'da üretilen sirkeden daha tatlı ve daha hafif bir tada sahiptir ve bu nedenle niteliksel olarak yerini alamaz. Çin pirinç sirkesi, huangjiu tipi pirinç şarabından yapılır.

Japon pirinç sirkesi komezu veya su olarak bilinir. Oldukça yumuşak ve hoştur. Önemli ölçüde daha düşük asetik asit içeriğine sahiptir. Beyazımsı ila soluk sarı renktedir. Sake ve şeker içerebilir. Bu sirke türü, bazı balık ve et türlerinin keskin kokusunu gidermek için kullanılır.

Kore pirinç sirkesine micho, Ssal sikcho ve diğerleri denir. Zengin aroması ve mükemmel besleyici bileşimi nedeniyle Koreliler tarafından tercih edilmektedir. Asidik sıvı, kahverengi pirinç de dahil olmak üzere özel pirinç türlerinden hazırlanır.

Vietnam'da yapılan pirinç sirkesine dấm gạo veya giấm gạo denir. Vietnam çeşidinde hem ekşi hem de baharatlı notalar bulunur.

Pirinç sirkesi türleri

Sözde beyaz bilinir pirinç sirkesi, beyaz veya soluk sarı bir sıvıdır. Diğer Çin sirke türlerinden nispeten daha yüksek bir asetik asit içeriğine sahiptir, ancak yine de Avrupalıların bildiği sirkeden daha hafif bir tada sahiptir.

Güney Çin'de kullanılan sözde siyah pirinç sirkesi olarak da bilinir. Çoğunlukla özel bir pirinç çeşidinden hazırlanır, ancak sorgum ve darı gibi bileşenleri de içerebilir. Siyah pirinç, daha koyu bir renk ve hafif dumanlı bir aroma ile karakterizedir.

Başka bir tür pirinç sirkesi var. O kırmızı. Beyaz pirinç sirkesinden daha koyu, siyah eşdeğerinden daha hafiftir. Tahmin edebileceğiniz gibi, kırmızımsı bir renk ve özel bir tat ile karakterizedir. Kötü kolesterolden kurtulmaya yardımcı olduğu söylenen Monascus purpureus mantarını içerir.

pirinç sirkesi tarihi

Pirinç sirkesi Avrupa mutfağının yeni ürünlerinden biri olmasına rağmen, Asyalılar bu asidik maddeyi yüzyıllardır kullanıyorlar. Keşfedildikten sonra, yerel halk deniz yaşamının keskin kokusunu gidermeyi başardığını fark ettiğinden, çoğunlukla balık depolamak için kullanılır. Antik çağda Japon şifacılar da sirkeyi çok çeşitli hastalıklara karşı bir çare olarak kullandılar. Zamanla, salataları ve taze ürünleri tatlandırmanın bir aracı haline gelir.

Pirinç sirkesinin seçimi ve saklanması

yıllar öncesine kadar pirinç sirkesi ülkemizde çok yaygın değildi ama son zamanlarda popülerlik kazanmaya başladı. Bugün çoğunlukla büyük gıda zincirlerinde bulunabilir. Tabii ki, fiyatı şarap veya elma sirkesinden daha yüksektir, ancak bu aynı zamanda yüksek kalitesi ve egzotizminden kaynaklanmaktadır.

Ürünü satın alırken daima şişenin etiketinde bulunması gereken son kullanma tarihini kontrol edin. Ayrıca üreticinin adını kontrol edin. Pirinç sirkesinin saklanmasına gelince, fazla çaba gerektirmez. Karanlık ve serin bir yerde saklamanız yeterlidir. Şişeyi açtıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi gerektiğini unutmayın.

Pirinç sirkesi ile pişirme

Zaten belli olduğu gibi, pirinç sirkesi özellikle Asya mutfağında tercih edilmektedir. Bu nedenle Çin, Japon, Kore ve Vietnam mutfağından ödünç alınan tüm tariflerde başarıyla uygulayabilirsiniz. Çoğunlukla yengeç, ahtapot, kalamar, midye ve diğerleri gibi balık ve deniz ürünlerini tatmak için kullanılır.

Hem taze salataları hem de ısıl işlem (özellikle kızartma) gerektiren yemekleri tatlandırmak için uygundur. Lahana, havuç, biber, mısır, salatalık, domates, avokado, deniz yosunu, patates, pirinç, filiz, bambu, mantar tadıyla mükemmel uyum sağlar. Mükemmel suşi yapımında olmazsa olmaz bir malzeme haline gelir.

pirinç sirkesinin faydaları

Asırlardır pirinç sirkesi çeşitli ağrılı durumlara karşı mücadelede kullanılır. Günümüzde asidik sıvının iyileştirici özellikleri çok sayıda çalışma ile desteklenmektedir. Örneğin Japon bilim adamları, pirinç sirkesinin kan basıncı üzerinde iyi bir etkisi olduğunu kanıtladılar.

Bu nedenle hipertansiyondan muzdarip olan ve henüz yüksek tansiyonla başa çıkmanın bir yolunu bulamayan kişilere tavsiye edilir. Sirkenin bir başka olumlu özelliği keşfedildi - insan vücudundaki glikoz seviyesini de etkilediği açık.

Yaklaşık on yıl önce bulundu pirinç sirkesi antibakteriyel özelliklere sahiptir ve gastrointestinal enfeksiyonlardan sorumlu bakterileri yok edebilir. Yakın tarihli bir deney, Japon pirinç sirkesi tüketiminin karaciğerdeki tümörleri etkileyerek onları azalttığını gösterdi. Araştırmalar ayrıca pirinç sirkesinin kolon üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Uzmanlar, başka nedenlerle maddeden memnunlar.

Onlara göre, karaciğerin hücre duvarlarını olumsuz etkileyen spesifik enzimlerin seviyelerini düşürür. Asidik sıvı sayesinde hücreler daha uzun süre dayanabilir ve görevlerini tam olarak yapabilirler. Pirinç sirkesi özellikle şeker hastaları için faydalıdır çünkü kan şekerini normalleştirir.