2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Şeytantersi aynı adı taşıyan bitkinin köklerinden elde edilen bir baharattır. Afganistan'ın yüksek dağlarında yetişir ve Hindistan'da yaygın olarak kullanılır.
Asafoetida olarak da bilinen baharatın hoş olmayan bir kokusu vardır ve onunla ilk kez karşılaşan herkesi itebilir. Ortadoğu'da Hindistan ve Afganistan'a denir. Şeytantersi "Tanrıların baharatı."
Asafetida esasen kurutulan ve toz haline getirilen bir reçinedir. Daha sonra keskin kokuyu yumuşatmak için pirinç unu ile karıştırılır. Hindistan'da saf reçine satılmaktadır, ancak yine aromasını bulmak için pişirmeden önce yağda kızartılmalıdır.
Asafetida'nın bileşimi
Şeytantersi %40-64 reçine, uçucu yağ, belirli bir oranda kül, ferulik asit, umbeliferon ve bazı tanımlanamayan bileşikler içerir.
Asafetida'nın seçimi ve saklanması
Asafetida ülkemizde çok yaygın bir baharat değildir. Sadece bireysel özel mağazalarda bulunabilir. Esas olarak toz halinde bulunur ve 20 g fiyatı yaklaşık 2 BGN'dir.
Asafetida'yı nemden ve doğrudan güneş ışığından uzakta, kuru ve serin bir yerde saklayın. Aromasının kaybolmaması için ağzını sıkıca kapatın.
Asafetida ile pişirme
Asafetida, soğan, sarımsak ve hafif ekşi artık renk tonunun aromasını birleştiren çok ilginç bir tada sahiptir. Soğan ve sarımsağın pek saygı görmediği Hint ve Ayurvedik mutfağında vazgeçilmez bir baharattır. Her iki lezzeti de başarıyla birleştirir.
Farklı türdeki köri, mercimek, pilav, nohut bazlı yemekleri tatlandırmak için idealdir. Biraz tuzla karıştırıldığında salatalar için ideal bir sos haline gelir. Asafetida, çoğu fasulye türü gibi sindirilemeyen gıdalar için ideal bir baharattır.
Kokusundan bahsettiğimiz gibi Şeytantersi pek hoş değildir, ancak kızartıldıktan veya ısıtıldıktan sonra yumuşak ve hoş bir tat ve aroma kazanır. Garnitürlerde, sebze yemeklerinde, fırınlanmış sandviçlerde kullanılır. Yemeklere tat vermek için çok az miktarda asafetida kullanmak yeterlidir. Asafetida, yemeklerde soğan ve sarımsağı başarılı bir şekilde değiştirir, çünkü tadı iki aromanın birleşimidir.
Hint mutfağındaki bu ünlü baharatın sağlık açısından çok sayıda özelliğinden dolayı Bulgar sofrasında mutlaka bir yeri vardır.
asafetida'nın faydaları
Şeytantersi grip ve hazımsızlık için ideal bir çaredir. Bağırsak florasını iyileştirir, mide ve bağırsakların fonksiyonlarını normalleştirir. Asafetida toksinleri uzaklaştırır ve kolondan gazın atılmasına yardımcı olur.
Sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir ve stresi azaltır. Ayurveda'ya göre, kullanırsanız Şeytantersi yemeğinizde karakteriniz daha dengeli ve sakin olacak, akrabalarla ilişkiler normalleşecek. Düzenli asafetida alımı cildi iyileştirir, kırışıklıkları yumuşatır ve cildi daha elastik hale getirir.
Ayurveda'ya göre, kulak kanalındaki ağrı için küçük bir parça koyabilirsiniz. Şeytantersihangi pamuğa sarılmış. Ondan çıkan buharlar ağrıyı azaltır.
Angina için bir tutam asafetida ve ½ çay kaşığı karıştırın. bir bardak ılık su ile zerdeçal. Elde edilen çözelti gargara yapılır. Bu baharatların antiseptik özellikleri iyileşmeyi hızlandırmaya yardımcı olur.
Diş ağrısını gidermek için, bir tutam asafetida ½ çay kaşığı içinde çözülür. limon suyu ve çok hafif ısıtın. Karışıma bir çubukla ıslatılır ve hastalıklı dişin üzerine yerleştirilir.
Asfetit zeytinyağı ile karıştırılarak zehirli böceklerin ısırdığı yerlere sürülür. Baharatı solumak histerik saldırılara karşı korur. Baharat ayrıca gücü arttırmak için kullanılır. Asafetida, bir merhem şeklinde ilk katarakt formunun tedavisi için uygundur.
Asafetida'dan kaynaklanan zararlar
Asafetida ateş, hamilelik ve kızarıklık için kullanılmamalıdır.
