2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Kazein tüm memelilerin sütündeki ana proteindir. Sütte kalsiyum ile birlikte bulunur. Sütte kazein, sıvı içinde asılı duran küçük parçacıklar şeklinde bulunur ve bu kazein formuna bazen kazeinojen denir. İnek sütü (hacimce) yaklaşık %3 kazein içerir. Kazein, sütün toplam protein içeriğinin %80'ini oluşturur.
Kazein, fosfoproteinler adı verilen bir protein grubuna aittir. Tüm proteinler gibi, birçok farklı amino asitin sözde olarak bir araya gelmesinden oluşur. polipeptit bağı.
Kazein Vücuda gerekli tüm amino asitleri yeterli miktarda sağlayan eksiksiz, yüksek kaliteli, yavaş sindirilen bir proteindir. Kazein, vücuda kana daha zayıf ama daha uzun amino asit akışı sağlar. Diyetin proteinle zenginleştirilmesi gerektiğinde besin takviyesi olarak kullanılır. Aktif sporcular ve güç kaldırıcılar, gece proteini olarak kazeini kullanırlar çünkü daha yavaş emilir ve gece boyunca vücudunuza amino asitler verir.
Kazein sütten elde edilir - sütteki proteinin %75'i kazein ve %25'i peynir altı suyudur. Her iki bileşen de yüksek kaliteli proteinlerdir. Peynir altı suyu "hızlı bir protein" olarak bilinir, çünkü kan dolaşımına emilen amino asitlere hızla parçalanır, bu da onu antrenman sonrası için çok uygun hale getirir. Kazein ise daha yavaş işlenir, bu nedenle vücuda uzun süre küçük porsiyonlarda sabit bir protein kaynağı sağlamak için uygundur.
kazein nasıl yapılır
kazein elde edilir çeşitli şekillerde, bunlardan biri süte az miktarda asit eklenmesidir. Bu tür kazein kalsiyumdan salınır. Kazein yapmanın başka bir yolu da sütün geçmesine neden olan bir enzim eklemektir. Kazein endüstrisinde süt önce santrifüj edilerek içindeki yağ ayrıştırılır ve ardından hafif alkali bir solüsyon eklenir.
Daha sonra yağ izlerini temizlemek için tekrar santrifüj edilir. Mümkün olduğu kadar fazla kazein salmak için asit bazlı bir solüsyon ekleyin. Bitmiş peynir altı suyu karışımı yıkanır, asit yıkanır ve kazein ısıya duyarlı olduğu için düşük sıcaklıkta kurutulur.
kazein kaynakları
Şüphelenmesek de, çoğu zaman kazein tüketiyoruz. Süt ve tüm türevlerinde bulunur - süzme peynir, peynir, peynir, dondurma, yoğurt.
kazein seçimi
Misel, süt ürünleri veya kazeinat gıda takviyesi olarak piyasada mevcuttur. Misel, bir eylem olarak en etkili olarak kabul edilir, çünkü kazein miselyum, midede bir yumru haline gelen ve vücudun proteinle daha uzun süre yüklenmesini sağlayan takviyenin suçludur. Uzmanlara göre misel kazein yüksek kalite ve verimliliğe sahip yavaş protein için iyi bir seçimdir.
kazeinin faydaları
Aktif sporcular ek olarak kazeine değer verir. Çok egzersiz yapanlar kazein kullanır Daha önce de belirtildiği gibi daha yavaş sindirildiği için gece proteini olarak kullanılır. Kazein alındığında midede topaklanır, böylece midenin boşalmasını yavaşlatır, bu da amino asitlerin kan tarafından emilme hızını yavaşlatır. Uzun bir süre için sabit bir amino asit seviyesi sağlar.
Ancak kazeinin önemli bir gıda ürünü olduğunu da bilmelisiniz. Diyeti proteinle zenginleştirmek için kullanılır. Ayrıca protein eksikliği, bitkinlik, kronik yorgunluk ile ilişkili birçok hastalıkta tedavi amaçlı olarak reçete edilir.
Kazeinin en önemli işlevleri
4 büyük grupta özetlenebilirler:
- Yağ kaybını destekler. Yağ kaybetmeye çalışan birçok insan süt ürünleri yemekten uzaklaşıyor. Görünüşe göre kazein, daha yüksek kalsiyum içeriğine sahip bir protein şeklidir. Araştırmalar, yüksek kalsiyum alımını 24 saat boyunca normal protein alımıyla birleştiren kişilerin daha fazla dışkı yağı attığını ve enerji harcamasının düşük kalsiyum seviyeleri tüketenlere göre yaklaşık 350 kJ daha fazla olduğunu göstermektedir;
- Kas kütlesini korur. Düşük kalorili diyet yapan herkes kas kütlesi kaybetmekten endişe duyar. Bunun nedeni, gün içinde vücudun enerji ihtiyacı için gerekli olan kaloriyi yeterince sağlamamasıdır. Böylece vücut zaten birikmiş olan yağ birikintilerine yönelmek zorunda kalır. En iyi ihtimalle bu enerji yağdan, en kötü ihtimalle kastan alınır. Bu nedenle kazein alımı kas kütlesi kaybını telafi edebilir;
- Kazein yüksek kaliteli bir proteindir. En kaliteli proteinlerden biridir, bu nedenle emilimi çok daha iyidir. Bir proteinin kalitesi ne kadar düşükse, vücut tarafından o kadar az emilir;
- Kolon kanserine karşı korur. Avustralya'daki araştırmacılar, süt ürünlerinin kolon kanserini önlemek için diğer protein kaynaklarından çok daha iyi gıdalar olduğunu bulmuşlardır.
kazein dozajı
Antrenman sonrası shake'i mükemmel hale getirmek için 20-40 gr peynir altı suyu proteinine 10-120 gr kazein ekleyin. Yatmadan hemen önce 20-40 gr kazein önerilir. Kas kütlesi kazanmak isteyenler öğün aralarında 20-40 gram kazein içeceği içebilir.
Birçok insan gerektiğini düşünüyor kazein almak sadece akşamları, çünkü bu şekilde vücut gerekli maddeleri geceleri alacaktır. Sadece akşamları almanın gerekli olmadığı ortaya çıktı.
Bir takım araştırmalara göre en önemli şey ne zaman alındığı değil, toplam protein alımıdır. Tabii ki bu kazeinin akşam alınamayacağı anlamına gelmiyor, ancak genel alımı vurgulamakta fayda var.
Kazeinin peynir altı suyuna göre avantajları
Peynir altı suyu ve kazein proteini arasındaki en büyük fark, ürünleri emmek için geçen süredir. Peynir altı suyu hızlı sindirilen bir proteindir, kazein ise yavaş emilir ve sözde aittir. gece proteinleri
Kazein yavaş yavaş salınır ve zamanla bağırsak tarafından emilir. Bu, önemli amino asitlerle hücreleri peynir altı suyundan çok daha uzun süre besleyebileceği anlamına gelir.
Bu nedenle kazein sporcular için peynir altı suyundan daha önemlidir - tam vücut kendi kaslarıyla beslenmeye ve kilo vermeye başladığında uygun protein sentezine yardımcı olur.
Uzmanlar, bundan en iyi şekilde yararlanmak için sporcuların her iki protein türünü de almasını tavsiye ediyor. Kazein, kasları amino asitlerle uzun süre beslerken, peynir altı suyu mükemmel bir anabolik yanıtı garanti eder.
kazeinden zarar
Son yıllarda süt ve süt ürünlerinden kaynaklanan zarar konusu çok alakalı hale geldi. Bazı bilim adamları, süt ürünleri alımının yararlı olduğu konusunda hemfikirdir, ancak yalnızca belirli bir yaşa kadar. Sütün sindirim sistemine ciddi şekilde zarar verdiği düşünülüyor ve tüketmenin riskleri faydalarından çok daha ağır basıyor.
Ek olarak kazein tamamen sağlıklı insanlara zarar vermemelidir. Bununla birlikte, mevcut karaciğer veya böbrek hastalığı olan kişilerin son derece dikkatli olmaları gerekir çünkü bir takım komplikasyonlar ortaya çıkabilir.
Kazeinden ayrıca alerjisi olan kişiler, laktoz intoleransı olan kişiler ve sindirim sorunları olanlar da kaçınmalıdır.
Hem peynir altı suyu proteini hem de kazein güvenlidir ve doğru şekilde alındığında uzun vadeli sağlık yararları sağlayabilir. Herhangi bir komplikasyondan kaçınmak için dikkatli olun ve beslenme ve egzersizde bir dengeye güvenin.
