Ağar Ağar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

ağar ağar veya sadece agar bir jelleştirici ajandır - birkaç kırmızı alg türünden ekstrakte edilen polisarit. Gelidium, Gracilaria, Sardunya ve Pasifik Okyanusu ve Beyaz Deniz'de yetişen diğer alglerden elde edilen polisakkaritler agaropektin ve agarozun bir karışımıdır.

Malay agar-agar'dan tercüme edilen yosun anlamına gelir. Agar-agar ve özellikleri Asya'da yüzlerce yıldır bilinmektedir. Ancak, bir dizi nedenden dolayı, ağar ağar 19. yüzyılın sonlarına kadar Avrupa'ya ulaşmadı ve o zaman bile popüler olma gücünü ve hızını alamadı.

Agar-agar seçimi ve saklanması

Agar-agar, özel ve bazı organik mağazalardan satın alınabilir. Fiyatı değişir, ancak 30 g'lık bir poşetin maliyeti yaklaşık 9 BGN'dir. Poşeti açtıktan sonra, bozulma tehlikesi nedeniyle jelleştirici ajanı buzdolabında saklayın.

Agar-agar pişirme

ağar ağar ürünün viskozitesini ve kıvamını korumak için kullanılan bir stabilizatördür. Dünyanın tüm ülkelerinde kullanımı onaylanmış bir katkı maddesidir, ayrıca bugüne kadar bilinen saf kolloidler arasında en güçlü jelleştirici madde olarak kabul edilmektedir. Agar-agar'ın erime noktası yaklaşık 80 derecedir. Bileşiminde agar-agar içeren jeller, ana ürünlerin tadını ve aromasını korur.

ağar ağar tat, renk veya koku yok. Gıda endüstrisinde jöle ürünleri üretimi için kullanılır. Çeşitli marmelatlar, jöle etler ve pudingler, dondurma ve şekerlemeler, süt ürünleri/yoğurt ve peynirler/, şekerlemelerde jöle kremlerin yapımında son derece yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıda endüstrisinde agar-agar, E406 katkı maddesi olarak bilinir.

Kullanımı ağar ağar karmaşık değil. Soğuk veya sıcak suda çözünür. Islatmanın kendisi birkaç dakika sürer. Ambalajın üzerinde su ve agar-agar kantitatif oranı belirtilmelidir. Açıklanmadıysa, 100 ml su için 0,9 g kullanın. Kaynamaya bırakın, toz halinde ise 5 dakika, kar tanesi şeklinde ise 10-15 dakika pişirin.

Bu, aktif maddeleri çözmek için yapılır. Isıtılmış karışımlara eklenebilir, ancak oda sıcaklığında olanlara da uygulanabilir. Karışım soğuduğunda, agar-agar sert olmalıdır.

Agar-agar jelleşme için ideal bir üründür. Yumurta kullanımının yerini alarak kremlerde kullanılabilir.

Agar-agar ve jelatin arasındaki fark

Jelatinden farklı olarak, ağar ağar Alglerden elde edildiği için vejetaryenler, veganlar veya özel diyet yapan kişiler tarafından güvenle kullanılabilir. Agar-agar jelatinden daha güçlü ve daha hızlı sıkılaşır. Karışım soğuduğunda hazırdır ve jelatinden 10 kat daha etkilidir.

Soğutulmasına gerek yoktur. Agar-agar oda sıcaklığında bile sıkılaşır. Sıcaklık yükseldiğinde bile jöle şeklinde kalır. Bu, sıcak yemekler sunmanın da inanılmaz bir avantajını sağlar. 80 derecede erir.

ağar ağar Jel termo-geri dönüşümlüdür, yani kaynatılabilir, sertleşmesine izin verilir ve daha sonra sorunsuz bir şekilde tekrar kaynatılabilir. Tokluk hissi verir, çünkü yuttuktan sonra hacmi genişler.

Agar-agar tozu miktarı ve jelatin miktarı birbirinin yerine geçemez. Fark, büzücü ve su / sıvı oranındadır. Aynı miktarda jelatin/agar-agar ile farklı sıkılaştırma sağlanır, ancak agar-agar jelleşme avantajına sahiptir.

ile karışımlar ağar ağar yağ veya başka gres içeren kaplara yerleştirilmemelidir, çünkü bu, sıkma işlemini engelleyecektir. Aynı nedenle folyo kullanılmamalıdır.

Agar-agar'ı ekşi meyvelerle (çilek ve narenciye gibi) karışımlarda kullanırken, daha iyi bir etki elde etmek için daha fazla miktarda kullanılması arzu edilir.

Kivi ve ananas, taze incir, mango, papaya ve şeftalideki enzimler, agar-agarın jelleşme özelliklerini bozar. Bu nedenle, eklemeden önce ısıl işlem önerilir. Jelleşmeyi etkileyen diğer ürünler çikolata ve ıspanaktır.

agar-agar'ın faydaları

Bu jelleştirici ajanın kötü kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğuna, kalori içermediğine ve vücudu temizlediğine ve yaklaşık %80 lif içerdiğine inanılmaktadır. Bağırsak mukusunu koruyarak sindirim süreçlerine yardımcı olur ve müshil olduğu için kabızlık üzerinde olumlu etkisi vardır.

Agar-agar, insan vücudu için yararlı bir tuz ve mineral kaynağıdır. Agar'ın vücuttaki toksinlerden ve zararlı tortulardan kurtulduğuna, karaciğer fonksiyonunu normalleştirdiğine ve metabolizmaya yardımcı olduğuna inanılıyor.

Kullanım için belirlenmiş bir maksimum izin verilen doz yoktur. Bazı ülkelerde E406'nın bebek ve ilaçlı gıdalarda kullanımı da onaylanmıştır.