2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Glutensiz bir diyet sürdürüyorsanız, muhtemelen glutensiz yiyecekler aramanız gerekir. Tahıllarda, özellikle buğday ununda bulunan glüten, pişirme ve fırınlamada glütene özgü bazı işlevleri yerine getirir.
onları bulmak zor glutensiz yiyecekler. Glutene benzer işlevleri yerine getirebilen iki ürün vardır: jelatin ve agar agar. Bu iki takviye, glütensiz tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir, ancak aralarında farklar vardır. dalmadan önce glüten ikameleri, ne yaptığı hakkında net bir fikre sahip olmak en iyisidir.
glüten nedir?
Fotoğraf: Vanya Georgieva
Gluten iki proteinin bir karışımıdır (çölyak hastalığı olan kişiler bu proteinlere alerjisi vardır). Bir tarifte, örneğin bir pastadaki unda yer aldığında, birkaç farklı görevi yerine getirir: bir bağlayıcı, yapı, elastikiyet ve nem tutma sağlar.
Gluten, bileşenlerin bir araya getirilmesine ve bir arada tutulmasına yardımcı olarak, nişastaların yapıştığı yapısal bir sütun gibi bir şey oluşturarak un maddelerinin işlerini yapmasına izin verir. Esneklik, karışımın gerilebilir, ancak yine de bir arada tutulabilmesi ve ayrıca dikdörtgen ekmek veya yuvarlak pizza yaparken olduğu gibi şekle dönüşebilmesi (ve bu şekilde kalması) anlamına gelir. Gluten içeren gıdalar, glüten içermeyenlere göre daha uzun süre dayanır, çünkü glüten gıdadaki nemi tutar ve durgunluğunu yavaşlatır.
glüten ikamesi
Glütensiz pişmiş ürünler kuru, kalın ve ağırdır ve fırının dışında parçalanacaktır. Bu nedenle şefler ve fırıncılar, onun yerini alacak bir malzeme eklemenin en iyi çözüm olduğunu bulmuşlardır (tarifteki diğer malzemeleri değiştirmeye, artırmaya veya azaltmaya kıyasla). Bunlar, ksantan zamkı ve guar zamkı ile jelatin ve agar agar içerebilir. Ksantan ve guar zamkının güvenliği ile ilgili bazı endişeler ve sindirim sorunlarına ilişkin raporlar nedeniyle, birçok kişi doğal jelatin ve agar agara yönelmiştir.
jelatin kullanımı
Çoğumuz jelatini jöleye dönüşen renkli bir toz olarak biliriz. Jelatinin kendisi bazı tariflere katkı maddesi olarak kullanılır. Jelatin hayvan kemiklerinden, toynaklarından ve bağ dokusundan (vejeteryan diyetleri için uygun olmayan) toz haline getirilir. Tozun kokusu veya rengi yoktur ve suda çözünür. Hemen hemen her mağazada jelatin bulabilmelisiniz.
Su ile birleştiğinde jelatin, suyu gerçekten hapseden ve esnek bir hamur oluşturan bir jel haline gelir. Böylece glütensiz pizza tariflerinde hamurun daha esnek ve çatlamadan daha kolay şekillenmesini sağladığı için kullanılmaktadır.
Agar ağarı kullanma
ağar ağarı tatlandırıcı içermeyen ve işlenmiş gıdalar için kullanılan vejetaryen bir alternatiftir. Kırmızı alglerden yapılır ve yaprak, pul ve toz halinde işlenir. Toz ve pul formlarla çalışmak kolaydır ve protein ve lif bakımından yüksektir. Glutensiz bir tarif pişirirken, ürün ambalajındaki kullanım talimatlarını takip edin, ancak 1 bardak sıvıyı kalınlaştırmak için 1 yemek kaşığı agar gevreği kullanmak iyi bir kuraldır. Toz haline getirilmişse, 1 bardak sıvıyı kalınlaştırmak için 1 çay kaşığı agar kullanın.
Agar agar, jel benzeri bir doku elde etmek, şekerlemeleri, süt ürünlerini, unlu mamulleri, sosları ve sosları, et ürünlerini ve hatta içecekleri kalınlaştırmak, tekstüre etmek ve stabilize etmek için işlenmiş gıdalarda kullanılır.
Önerilen:
Glutensiz Kekler Için Kolay Tarifler
Glutensiz bir diyete bağlılık, şüphesiz diyetimizde bazı değişiklikler gerektirir. Ancak sağlıklı bir yaşam sürmek, mutlaka tüm lezzetli tatlılardan vazgeçmemizi gerektirmez. İşte size hayal kurmanızı sağlayacak cazip glutensiz makarna tatlısı tarifleri:
Örneğin, Glütensiz Bir Diyet Için Haftalık Bir Menü
Glutensiz bir diyete başlamak için öncelikle glutenin ne olduğunu bilmemiz gerekir. Bu, et ve yumurtalarda eksik olan bir proteindir. Buğday, çavdar ve arpada bulunur. Glutensiz bir diyet izleniyorsa, tahıllardan kaçınılmalıdır. Bu diyet, glüten alerjisi olan kişiler içindir (yani glüten bağırsak durumlarına zarar verir).
Glutensiz Unlar Sözlüğü
kombinasyonlarını nasıl kullanacağınızı öğrenin. glutensiz unlar başarılı glutensiz pişirmenin sırrıdır. Glutensiz un farklı tatlara, özelliklere, kullanımlara ve besin içeriğine sahiptir. Aşağıdaki açıklamalar, belirli glutensiz tarifler ve bireysel beslenme ihtiyaçları için farklı unlar seçmenize yardımcı olacaktır.
Jelatin
Jelatin yaygın olarak kullanılan bir mutfak ürünüdür. En sevdiğimiz hamur işleri, kremalar ve et yemeklerinden bazıları genellikle jelatin ile hazırlanır. Mağazalarda toz halinde küçük granüller veya şeritler halinde bulabilirsiniz. Ancak jelatin, pişirmenin yanı sıra insan sağlığı ve cilt, tırnak ve saç güzelliğinin önemli bir bileşenidir.
Glutensiz Maya - özü Ve Kullanımı
Her gün glüten ve glütensiz rejim hakkında bilgiyle dolup taşıyoruz, ancak çok azı glütenin gerçekte ne olduğunu ve insan vücudu üzerindeki etkisinin ne olduğunu biliyor. Çoğu bakkal artık glüteni tamamen ortadan kaldıran çeşitli ürünler satıyor.
