Gorgonzola

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Küfle bezenmiş kokulu mavi peynirler arasında İtalyan lezzetini koruyan ve ona ilk yerlerden birini veren Gorogonzola'dır. gorgonzola muhtemelen sadece inek veya keçi sütünden ve bazı durumlarda her ikisinin karışımından yapılan en ünlü İtalyan mavi peyniridir.

Gorgonzola, %48 yağ içeriğine ve kontrollü bir menşe tanımına sahip, küflü, yumuşak ve ufalanan bir peynirdir. Başlangıçta ihmal edildiği, ancak daha sonra çok değerli olduğu İtalyan Lombardiya bölgesinden kaynaklanmaktadır. Yaklaşık 900 yıldır üretilmektedir.

Gorgonzola'nın karakteristiği, ilginç bir şekilde gri küf lekeleriyle kaplı özel, kalın, kırmızımsı kabuğudur. Kabuğu keserseniz, beyazımsı beyazdan açık sarıya kadar yumuşak ve ufalanan, asil küflü yeşil-mavi "oyuklar" tarafından kesilmiş bir iç kısım bulacaksınız.

tadı gorgonzola belirgin şekilde baharatlı ve tatlı notaların yanı sıra aroması da var. Her yere nüfuz eden mavi küf ve yüzeydeki zengin floradan kaynaklanmaktadır.

Gorgonzola'nın Tarihi

Gorgonzola, adını kuzey İtalya'daki Lombardiya'daki aynı adı taşıyan kasabadan almıştır. Strakino peyniri bir zamanlar bu bölgede Como ve Bergamo semtlerinden geçen ineklerin sütünden üretilirdi. İlk yaratılan Gorgonzola peyniri ve gerçek kökeni hakkında çeşitli hikayeler ve efsaneler var. 20. yüzyılın başına kadar hiç kimsenin bu kokulu ve lezzetli süt ürününe fazla dikkat etmediği versiyon güvenilir olarak kabul edilir.

Yerliler için bu peynir sadece stracchino verde (yeşil peynir) olarak biliniyordu. İlkbahar ve sonbahar yürüyüşlerinden bıkmış ineklerin alp meralarına gidip gelmelerinden bıkmış ineklerin sütünden yapıldığı biliniyordu. Ancak yavaş yavaş peynirin ünü yayıldı ve ona hak ettiği verildi. Ürün için uygun bir isim bulma ihtiyacı vardı ve oldukça sıradan bir şekilde, kokulu peynirin yapıldığı birçok köyden biri olan Gorgonzola adını kazandı.

Gorgonzola Türleri

birkaç türü var gorgonzola, üç ana olandan başlayan - Gorgonzola - Dolce (tatlı) ve Naturale veya Picante (daha güçlü ve daha baharatlı bir tada sahip). Gorgonzola Dolce yağlı bir dokuya ve yumuşak ve tatlı bir tada sahipken, nemli, kırılgan kabuğa sarılı ve 60 gün boyunca eskitilmişken, Gorgonzola Picante daha olgun bir peynirdir, gözle görülür şekilde daha sıkı ve ufalanır, daha ince ve daha kuru bir kabuk ve daha keskin bir tada sahiptir. ve aroma. Picante 90 ila 100 gün arasında olgunlaşır.

Gorgonzola nedeniyle macun (Gorgonzola nedeniyle macun) bugün son derece nadirdir, çünkü 1 yıldan fazla olgunlaşan inanılmaz bir inceliktir. Anlaşılır bir şekilde, çok güçlü, baharatlı bir tada sahiptir ve bu tür peynir bilenlerin favorisidir.

adı altında gorgonzola una makarna (Gorgonzola una makarna) fabrikada yapılan bir peynirdir. Gorgonzola Dolcelatte, Pavia bölgesinde yapılan, tatlı bir tada sahip, genç, yumuşak, kremsi bir peynir türüdür. Gondol, gorgonzola'nın Danimarka versiyonudur.

Gorgonzola'nın Bileşimi

100 gr peynirde gorgonzola yağlar - 27-31 g, protein - 19 g, lipidler - 26 g, fosfor - 360 mg, kalsiyum - 420 mg, sodyum - 780 mg, kolesterol - 88 mg; Aynı ağırlıkta lezzetli peynirde önemli 370 Kcal vardır.

Gorgonzola üretimi

gorgonzola bugün küflü en popüler peynirlerden biridir, bu nedenle kuzeydoğu İtalya'daki büyük fabrikalarda üretilmektedir. Kural olarak, bu mandıra inceliği inek sütünden yapılır ve klasik bir kremsi mavi peynirdir.

Süt, enzimler ve asil küfler Penicillium glaucum ve Penicillium roqueforti ile desteklenir. Teknolojiye göre, sporlar genç peynire metal çubuklar vasıtasıyla verilir. Bu çubuklar hava kanalları oluşturur, bunun sonucunda peynir kesildiğinde karakteristik yeşil damarlara sahiptir. Genelde gorgonzola 2 ila 4 ay arasında olgunlaşır.

Keçi sütünden yapılan Gorgonzola çok daha sert ve tuzludur. Bu peynir türü, Lecco ve Alessandria bölgesindeki Piedmont ve Lombardiya'nın Prealpi bölgesine özgüdür.

gorgonzola 6 ila 13 kg ağırlığındaki silindirik taraklarda üretilir ve yaklaşık 2 ay olgunlaşır. Kırmızımsı gri bir renge sahip kalın ve sert bir kabuk ile karakterizedir. Beyazdan soluk sarıya iç kısım mavi-yeşil damarlarla alacalıdır.

Gorgonzola'nın mevcut üretimi, penisilin bakterilerinin damarlara derinlemesine nüfuz edebilmesi için peynirin delinmesini gerektirir. Gorgonzola kabuğunun tuzlu su ile yıkandığını da belirtmek önemlidir.

Gorgonzola'nın mutfak kullanımı

Gorgonzola ve zengin aroması mükemmel bir şarap şirketidir - özellikle kırmızı ve kalın. Yakınlarda armut ve incir gibi taze meyve dilimleri varsa, damak ve duyuların keyfi garanti edilir. Gorgonzola öncelikle tatlı peynir olarak kullanılır.

Genellikle çeşitli makarna, risotto, polenta ve diğer türlere eklenir. bulaşıklar. Bu aromatik peynirin eklendiği salata sizi büyüleyecek ve aromalarını Gorgonzola ile zenginleştirme onuruna sahip soslar ve soslar daha az lezzetli değil. Çıtır Fransız bagetini biraz yağ ile yayıp bir dilim Gorgonzola ekleyebilirsiniz. Bu durumda, peynirin tadı, birçok meyve birası türünden bazılarına mükemmel şekilde uyacaktır.