2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:36
Peynirin tarihi, bu konuyla ilgilenen en açık sözlü uzmanlara kadar izlenemez. En erken söz, MÖ 4000'den kalma bir Sümer kil tabletinde bulunur. İçinde bir çiftçi, Kral Sulgis'in saltanatının 41. yılında 30 kilo peynir ürettiğini belirtiyor.
Bir dizi klasik yazı, dünyaca ünlü bu süt ürününün üretim sürecine ışık tutmaktadır. Romalı komedyen Protius "tatlı küçük peynir"den bahseder ve Julius Caesar "peynir yiyen Cermenler"den bahseder.
Arkeolojik kanıtlar, peynirin sıradan Roma şehir evlerinde bile yapıldığını gösteriyor. Peynirin İtalyanca karşılığı "frommaggio"dur. Bunlar, "şekil" veya "kalıp" anlamına gelen Roma "şekil" kelimesinden türetilmiştir. Ve eski zamanlarda peynir, hasır sepetlere veya "formlar" adı verilen ahşap kalıplara preslenirdi.
Peynir, 14. yüzyılın başlarında İtalyan marketlerinde bulunabilirdi. Sonia Kalesi'ndeki bir freskten, sadece birkaç türün olduğu açıktır.
Peynir üretimi her zaman sütün geçişi ile başlar. Romalılar, incir suyunun eklenmesiyle sürecin hızlandırıldığını bulmuşlardır.
Gorgonzola, eski tarihi ile görenleri kendine hayran bırakan bir İtalyan peyniri türüdür. Kökeni, Milano yakınlarındaki Lombardiya bölgesinde 12. yüzyıla kadar uzanır.
Gorgonzola peyniri inek sütünden yapılır ve tipik bir kremsi mavi peynirdir. Olgunlaştıkça turtalarda görülen karakteristik küfü nedeniyle "yeşil peynir" olarak da bilinir. Bugün küflü en popüler peynirlerden biridir. Kuzeydoğu İtalya'daki büyük fabrikalarda üretilmektedir.
Gorgonzola'nın üretimi, süte enzimlerin ve asil küflerin eklenmesiyle başlar. Sporlar, hava kanalları oluşturan metal çubuklar aracılığıyla süte verilir. Sonuç olarak kesildiğinde karakteristik yeşil damarlara sahiptir. Olgunlaşma süresi 2 ila 4 aydır.
Gorgonzola keçi sütünden de yapılabilir. Elde edilen peynir önemli ölçüde daha sert bir dokuya sahiptir ve daha tuzludur.
Peynirin kendisi 6-13 kg ağırlığındaki büyük turtalarda üretilir. 2 aya kadar veya olgunlaşana kadar içlerinde kalır. Gorgonzola üretimi, penisilin bakterilerinin daha derine nüfuz etmesi için peynirin delinmesini gerektirir. Bitmiş peynirin kabuğu tuzlu su ile yıkanır.
İki tür Gorgonzola peyniri vardır - Piccante (daha keskin bir tada sahip) ve Dolce (tatlı bir belirti ile).
Genç Gorgonzola peyniri yumuşak ve tereyağlı bir tada sahiptir. Zamanla, aromatik ve tat nitelikleri inanılmaz derecede geliştirilmiştir. Salatalara, soslara, soslara ve hatta bazı meyvelere ek olarak son derece uygundur. Yaygın olarak kullanılan bir kombinasyon, konyak içine batırılmış kuru üzümlü Gorgonzola peyniridir.
Önerilen:
Parmesan üretimi
Parmesan olarak bilinen İtalyan Parmigiano Reggiano peyniri, Reggio Emilia ve Parma olmak üzere iki ana bölgede üretilmektedir. Oradan karmaşık adını alır ve dünya çapında bilinen peynir olarak Parmesan, aslında adının Fransızca versiyonudur.
Asiago Peyniri - Tarihçesi, üretimi Ve Sunumu
Peynir insan yapımı en eski gıdalardan biridir. Binlerce yıl, insanların sütü işlemeyi ve ondan başka bir ürün yapmayı öğrendiği zamandan bizi ayırıyor. Her yerde insanlar farklı teknolojiler ve farklı tatlarla peynir üretiyorlar. Bugün en ünlüsü Fransız ve İtalyan peynirleridir.
Kachokawalo Peynir üretimi
Kachokawalo peyniri, seçilmiş meralarda otlayan ineklerin sütünden yapılan lezzetli bir İtalyan peyniridir. Modicano ineklerinden taze süt kullanılır. Taze Kachokawalo peyniri 2-3 ay olgunlaşır, yarı olgun versiyonu yarım yıl olgunlaşır ve tam olgun, durgun olarak bilinen bir yıl veya daha fazla.
Mutfak Rehberi: Jelatin üretimi Ve Uygulaması
Jelatin, şekerlemelerde en yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir. Ürünlerin dayanıklılığını ve sağlam tutarlılığını artırmaya yardımcı olur. Jelatin kullanıldığında birçok sıvı ürün jöle haline getirilebilir. Jelatin, kasların ve kemiklerin bağlantı bölgesindeki bağ dokusunda bulunan kolajen dokusundan elde edilen canlı memelilerin dokularından yapılır.
Havarti Peyniri - Tarihçesi, üretimi Ve Neyle Birleştiği
Hawarty pastörize inek sütünden yapılan, ilk Danimarka'da üretilen yarı sert bir peynirdir. Peynir tarifi, 19. yüzyılın ortalarında Dane Hanne Nielsen tarafından icat edildi. Kopenhag yakınlarındaki kendi çiftliğinde yaşıyordu ve süzme peyniri tercih etti.