2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:36
Bahçe ve orman kokulu, çemen ve karabiberin tadı ve taze toplanmış bitki ve otların o coşkulu aroması - işte bu koku. renkli tuz, ama aynı zamanda Bulgaristan'ın kokusu. Yabancıların hatırası olarak verdiğimiz ve bazen Anavatan ile tek bağımız olarak bavulda taşıdığımız koku.
Onunla tanışıyoruz, onu gönderiyoruz, hafta içi ve tatil günlerinde, üzücü ve mutlu bir durumda ve her zaman gerçekten lezzetli bir şey aradığımızda ona ulaşıyoruz. Sıcak ekmek ve renkli tuz - karşı konulmaz mutfak geleneklerimizden biri.
İştah açıcı baharat doğduğunda, mikserler veya mutfak robotları yoktu. Büyük anneannelerimiz, tüm malzemeleri tek tek koyup karıştırdıkları kazanlarda hazırladılar - ve kavrulmuş kabak çekirdeği ve kavrulmuş mısır, tuz, kızarmış un, çemen, tuzlu. Kimin için sıcak - ve acı biber. Pişirmenin inceliklerinden biri de acı yapmamasıdır.
Diğer birçok etkileyici tarif gibi, bu da renkli tuz çeşit ve tatlarda rekabet eden birçok varyantta bulunur. Farklı bölgeler, herkesin iştahını uyandırabilecek kendi içerik ve koku kombinasyonlarını oluşturdu.
En ünlülerinden biri, Staro Zhelezare köyünden gelen renkli tuzdur. Orada her kadın evde kendi malzemelerini yetiştiriyor. Kimi zaman acı olabilen karabiberi de yapıyorlar, tarifine pek alışkın olmayan nane ekliyorlar, beyaz tuz, kırmızı biber ve çemenin yanı sıra ezilmiş rezene tohumu ekliyorlar. Köy halkı bununla o kadar gurur duyuyor ki, Gelenekler Evi'nde meraklılara yemek yapmayı öğretebilecekleri özel bir Baharat Köşesi yapmışlar. eski demir tuzu.
Fotoğraf: Galya Nikolova
Renkli tuz için ünlü tarifler arasında Buta'nın Panagyurishte köyünden biri var. Ana malzemeleri tuzlu, çemen, tatlı veya acı biber, kavrulmuş mısır, kavrulmuş kabak çekirdeği, tuz ve bazen yabani kekiktir. Buta tuzuyla da gurur duyuyor, bu yüzden ona özel bir tatil adadılar. Köyde yıllardır insanların şarkı söylediği, oynadığı ve renkli tuzla ilgili çeşitli mutfak becerilerinde yarıştığı bir festival düzenleniyor.
Bulgaristan'ın Vidin, Svoge, Kula, Burgaz ve daha birçok yerinde iştah açıcı baharatlarla ilgili partiler var.
Fotoğraf: Raleigh
Ve geleneklere dalmaya karar verirseniz, bu tamamen Bulgar tarifini kendiniz karıştırmayı deneyebilirsiniz. Ana bileşenlerinin enfes o karakteristik kokusunu veren tuzlu, çimenli kokuyu taşıyan çemen ve tatlılık veren kırmızı biber olduğunu bilmek yeterlidir. Daha baharatlı bir tat için samardala eklerseniz yanılmış olmazsınız. Ne de yoğunluk veren kabak çekirdeği ile. Bazıları kekik, kekik, kimyon, ince mısır unu da ekler…
Ama hepsi bir zevk meselesi ve her şeyden önce tat!
Önerilen:
Yumurta Kırma Geleneği
Paskalya, tüm Hıristiyan kilisesinin Mesih'in Dirilişini kutladığı en parlak gündür. Boyalı yumurtalar bu tatilin önemli bir parçasıdır ve boyandıkları günler perşembe ve cumartesidir. Cuma günü asla yumurta boyamayın, çünkü bu en üzücü gün - İsa'nın çarmıha gerildiği gün.
Renkli Tuz Nasıl Yapılır
Renkli tuz, geleneklerimizde, adetlerimizde ve tabii ki sofralarımızda bulunan geleneksel bir Bulgar baharatıdır. Tereyağlı ve renkli tuz serpilmiş ılık ekmekten daha lezzetli bir şey yoktur. Hazırlandığı tarifler ülkenin farklı yerlerinde farklıdır.
Çay Geleneği
Çay içme geleneği Çin'den, daha doğrusu Yunnan Eyaletinden, İpek Yolu'nun başlangıcında bulunan Lijiang şehrinden dünyanın çeşitli ülkelerine geldi. Çay güzergahı, çayın kalitesinin belirlendiği şehrin merkezi alışveriş meydanından başladı.
Tatlı Pierniki Geleneği
Pierniki (Zencefilli kurabiye), buğday unu, süt, yumurta, karamelize şeker, bal, tarçın, zencefil, karanfil, kakule, anason ve lavanta ile yoğun şekilde tatlandırılmış, sert koyu kahverengi hamurdan yapılan tatlılardır. Piernik adı, Eski Lehçe pierni kelimesinden gelir, yani.
Sonbahar Tatlıları: Renkli, Lezzetli Ve Tatlı
Portakal, kırmızı ve kahverengi tonlarında, meyve ve baharatlardan oluşan birçok lezzetiyle, sonbahar yemek pişirmek için idealdir canlandırıcı tatlılar Ürünlerden ve sezonun renklerinden. Her şeye giden baharatlar Sonbahar mutfağından bahsederken sonbahar baharatlarının yıldızı tarçınla başlayamayız.