Şeker Kamışı

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Şeker kamışı / melli - bal / şeker kamışı veya şeker pancarından şeker üretiminden arta kalan bir ürün olan kalın ve koyu bir şuruptur. Alınan miktar Şeker kamışı kullanılan hammaddenin ne kadar olgun olduğuna, ne kadar şekerin ekstrakte edildiğine ve hangi ekstraksiyon yönteminin kullanıldığına bağlıdır.

Pekmez, Karayipler'de ve şeker pancarı ve şeker kamışının yaygın olarak yetiştirildiği bazı Amerika eyaletlerinde zengin bir tarihe sahiptir. Neredeyse 19. yüzyılın sonuna kadar, rafine şekerden çok daha ucuz olduğu için Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en ünlü tatlandırıcıydı.

pekmez çeşitleri

Şeker çıkarma işlemi sırasında şeker pancarından veya şeker kamışından elde edilen meyve suyu, şekerler kristalleşip çökene kadar kaynatılır. Kristalizasyondan sonra kalan şurup melastır. Tipik olarak, şeker kamışı, mümkün olduğu kadar fazla şeker elde etmek için üç erime ve kristalizasyon döngüsünden geçer. Sonraki her döngüde melas daha düşük bir şeker içeriğine sahiptir.

hafif pekmez - bu şeker kamışının ilk kaynama devresinden arta kalan şuruptur. Bu Şeker kamışı en açık renge, en yüksek şeker içeriğine ve en az viskoz kıvama sahiptir.

koyu pekmez - şeker kamışının ikinci kaynama döngüsünün bir ürünüdür. Önceki görünümünden çok daha koyu olması dışında Şeker kamışı, koyu daha az şekere sahiptir.

siyah pekmez - bu, şeker çıkarma işleminin üçüncü döngüsünün son yan ürünüdür. En az şeker ve en yüksek vitamin içeriğine sahip pekmezdir. Siyah olan Şeker kamışı çok koyu bir renge ve son derece yapışkan bir dokuya sahiptir. Bu melas türü oldukça konsantredir, bu nedenle derin ve baharatlı bir tada sahiptir.

melas bileşimi

Melas şeker kamışının artık bir bileşeni olduğundan, şeker kamışının kendisinde de bulunan konsantre düzeyde vitamin ve mineral içerir. Pekmez, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi diğer önemli mineralleri de içermesine rağmen, özellikle yüksek demir içeriği için değerlidir. Bu maddelerin miktarı melasın çeşidine ve işleme sürecine bağlıdır.

Ayrıca sözde var Düşük kalite Şeker kamışıEn yoğun ve en az şeker içeriğine sahip olduğu için en fazla besin maddesine sahip olan.

Pekmezdeki toplam şeker içeriği çoğu durumda yaklaşık %50'dir. Toplam melas kütlesinin yaklaşık %20'si belirli organik maddelerden oluşur. Ayrıca melas, serbest ve bağlı radikallerin yanı sıra karboksilik asit içerir. Üretim sürecinde şeker pancarında bulunan amino asitler değişime uğrar ve melas bunlardan az miktarda içerir.

Melas seçimi ve saklanması

Çoğu zaman melas küçük kavanozlarda satılır. Dikkatli olun ve üreticiyi ve son kullanma tarihini belirtmesi gereken etiketi okuyun. Mutfakta kullanılan çoğu ürün gibi pekmez de serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Nemli ve sıcak bir yerde bırakırsanız küflenme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. açılmamış kavanoz Şeker kamışı kuru ve serin bir yerde bir yıla kadar saklanabilir. Kavanozu daha önce açtıysanız, ağzını ve kapağını iyice temizleyin ve buzdolabında saklayın.

Pişirmede pekmez

Pekmez, fasulye de dahil olmak üzere bazı gıdaların yumuşamasını önleyen çok miktarda kalsiyum içerir. kuru fasulye ile pişirebilirsiniz. Şeker kamışı, ancak ısıl işlemin artacağını unutmayın. Öte yandan meme uçlarının dökülmesini önleyecek olan kalsiyumdur. Pişirme işleminin başına değil sonuna koyun.

Pekmezi yemek pişirmek için (kaburga gibi) kullanırken, fazla kararmamasına ve sonunda yanmamasına dikkat edin. Pekmez, çeşitli hamur işlerinin yanı sıra kekleri, hamur işlerini ve küçük kekleri tatlandırmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Eti marine etmek için pekmez de kullanabilirsiniz. Amerikan barbekü soslarının çoğu pekmez içerir.

Pekmez kavanozunu pişirmeden yaklaşık yarım saat önce buzdolabından çıkarmakta fayda var. Aksi takdirde pekmezi kaşıktan soymak bile zor olacaktır.

pekmezin faydaları

Pekmez en sağlıklı tatlandırıcılardan biridir. Yüksek besin içeriği nedeniyle kansızlığa faydalıdır. Günde bir yemek kaşığı pekmez tüketimi vücuda gerekli miktarda demir sağlayabilir. Demire ek olarak melas, kemik gücü için gerekli olan kalsiyum miktarını almamıza yardımcı olabilir.

Pekmez, kadınlarda menopoz semptomlarını azaltmak için etkili bir çare olarak kullanılabilir. Son araştırmalar, bu tatlandırıcının cilt yaralarını iyileştirmeye yardımcı olduğunu ve kolonda biriken toksinlerin daha hızlı atılmasına yardımcı olduğunu gösteriyor.

Artrit, çarpıntı, kabızlık ve genel kaygı şikayeti olan kişilerde pekmez tüketimi faydalıdır. Dermatit, sedef hastalığı, romatizma, varisli damarlar ve bazı iyi huylu tümörlerin tedavisinde de kullanılır.

Bununla birlikte, pekmez ile aşırıya kaçmayın, çünkü hala şekerden çıkarılır ve ölçülü olarak tüketilmelidir.