Şeker

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Şeker, üç beyaz zehirden biri için belirtilir - tuz, şeker ve un. Bunu bile bile insanlar binlerce yıldır şeker tüketiyorlar çünkü tatlı tadı acıdan çok daha hoş, cezbedici ve tercih ediliyor. Günümüzde, farkındalık toplumun önemli bir özelliğidir - şekerin insan vücudu üzerindeki zararlı etkilerini vurgulayanlar sürekli ortaya çıkıyor, ancak bu gerçek bile tatlı "beyaz zehir" tüketimini durdurmuyor.

Dahası, modern gıda endüstrisi, kullanılması gerektiğini bile düşünmediğimiz gıdalara hoş bir tat vermek için şekeri giderek daha fazla kullanıyor. sözde zararlı etkilerinin sebeplerinden biri de budur. Fast food.

Şekerler bir tür karbonhidrattır. Rafine şeker, meyvelerde doğal olarak bulunan glikoz ve fruktoz - basit şekerlerden oluşan sakarozdur. Pancar, havuç, bezelye gibi bazı sebzelerde sakaroz ve glikoz az miktarda bulunur.

şekerin tarihi

İnsanoğlu binlerce yıldır şeker kullanıyor. MÖ birinci binyılın ortaları kadar erken. Kızılderililer şeker kamışından elde edilen tozu kaynatmaya başladılar. Ortaya çıkan ürün başlangıçta sadece bir ilaç olarak kullanıldı, ancak zamanla çeşitli yemekleri tatlandırmaya başladılar. Birkaç yüzyıl sonra Çin'de ve daha sonra İran'da şeker kamışı tarlaları ortaya çıktı.

Antik çağda şeker, Yunanistan'da Hint tuzu olarak biliniyordu. Ekili pancarların Avrupa'nın Akdeniz bölgelerinden geldiğine inanılmaktadır. Çok daha önceleri sebze ve yem bitkisi olarak kullanılmasına rağmen son 170 yıldan beri sadece şeker kaynağı olarak kullanılıyor. Avrupalılar uzun süredir şeker üretmiyor ve ithal şeker çok pahalı. 1747 yılına kadar Alman kimyager Andreas Margraf, pancardan kristal şeker elde edilebileceğini keşfetti.

Napolyon, yoğun pancar üretimini başlatarak şeker üretiminde devrim yarattı. Onun emriyle, çıkarma tesisleri şeker Fransa'da. 19. yüzyılın ortalarında, Almanya ve Fransa'da yüksek şeker pancarı ve ileri şeker üretim tekniklerine dayalı bir kitle endüstrisi gelişti.

Başlangıçta şeker, siyah havyar gibi lüks bir yiyecekti ve yalnızca Avrupa'nın seçkinlerine satıldı. Ancak kısa süre sonra, yeni sanayileşmiş dünyada işçiler için hızlı bir enerji kaynağı olarak kullanıldı. Bazı bilim adamlarına göre insanlar şekeri, tatlı tadı bize anne sütünü hatırlattığı için sever. Aldığımız tüm şekerler, vücudumuzun işleyebilmesi için glikoza dönüştürülür. Bu nedenle, çoğu için gerçekten zararlı olmasına rağmen, tüm memeliler tatlıları sever.

şeker bileşimi

100 gram beyaz şeker - 398 kcal, 98 gram karbonhidrat

100 gram esmer şeker - 390 kcal, minimum 97, 5 gram karbonhidrat

Ne kahverengi ne de beyaz yağ ve protein içermez.

Esmer şeker bazı mineraller içerir ve ayrıca rafine şekere tercih edilir. şeker. rafine şeker ancak sadece boş kalori kaynağıdır, meyveden farklı olarak vitamin, mineral ve lif gibi diğer faydalı besinleri sağlamaz.

Şeker üretimi

Şeker pancarından veya şeker kamışından elde edilir. Ticari ağda beyaz ve esmer şeker bulunur. Tüm dünyada mani haline gelen sağlıklı beslenme arayışı, insanların sağlıklarını korudukları düşüncesiyle daha fazla esmer şeker kullanmalarına neden oluyor. Gerçek şu ki, her iki tür şeker tek bir ölçekte duruyorlar ve esmer şeker <sadece üretim ve nakliye yeri nedeniyle daha pahalı.

Şeker çıkarma süreci uzundur. İlk önce kökler iyice yıkanır ve daha sonra ince şeritler halinde kesilir. Şeker, bir dizi bölmeden ılık su ile difüzyon yoluyla onlardan çıkarılır. Ilık su önce şekerin büyük kısmı alınmış olan pancar şeritlerine ulaşır ve yavaş yavaş daha fazla şeker içerenlere geçer.

Şeker içeriği %10-15 olan sıcak su elde edilir, bu su önce şekersiz kısmı çıkarmak için kireçle, ardından CO2 gazıyla işlenir ve filtrelenir. Bu, bir dizi beş buharlı ısıtma ve vakumlu kurutma ile yapılır. Şeker kristalleşmesini desteklemek için son çok doymuş çözeltiye kristal şeker eklenir ve kristaller santrifüjleme ile ayrılır. Ayrılan melas kaynatılır ve santrifüj edilir. Son olarak melas, kireçle muamele edilir ve daha fazla şeker elde etmek için "ham meyve suyu" ile karıştırılır.

Nihai ürün, ister evlerden ister meşrubat üreticilerinden olsun, beyazdır ve yemeye hazırdır. Rafine edilmemiş şeker üretiminde, şekerin tamamı özden elde edilmediğinden, ikincil bir tatlı ürün üretimi vardır - pancar melası. Sığır eti üretimi için kullanılır veya alkol üretimi için fabrikalara gönderilir.

şeker türleri

Beyaz rafine şeker - Ülkemizde en çok satılan şeker türüdür. Kaliteli beyaz şeker parlak ve beyazdır, elle dokunulduğunda yapışmamalıdır ve kristallerin kendileri homojendir, belirgin duvarlara sahiptir. Kristallerin boyutuna bağlı olarak büyük, küçük ve orta kristallerde bulunabilir. Küçük kristalli şeker, kek yapmak için en uygunudur.

Toz şeker - birbirine yapışmasını önlemek için belirli bir oranda nişasta içeren öğütülmüş rafine beyaz şekerdir. Pudra şekeri daha çok pastacılık sırlarında ve serpmede kullanılır. Normal şeker yerine kullanılamaz.

fruktoz - Meyve şekeri de denir, en çok bal ve meyvelerde doğal halde bulunur. Fabrika fruktozu sıvı ve toz halinde bulunur, ikincisi daha yaygındır. Fruktoz şekerden çok daha hızlı karamelize olur ve koyulaşır.

esmer şeker - melas varlığından dolayı şekerleri belirgin bir kahverengi renkle birleştirin. Bu grup şunları içerir:

- Açık kahverengi ve koyu kahverengi rafine şeker - en yaygın esmer şeker, rafine beyaz şeker ve kamış melasının karıştırılmasıyla üretilir. Nihai üründe melas şurubu içeriğine göre açık kahverengi - az melas ve koyu kahverengi - fazla melas olmak üzere ikiye ayrılır.

Demerara - rengi açık kahverengiden kırmızımsıya kadar değişen rafine edilmemiş esmer şekerdir. Kendine has bir tadı vardır, gevrek ve hafif yapışkandır. Çeşitli makarna tatlılarında ve birçok içeceği tatlandırmak için kullanılır. Mauritius adasında üretilmiştir.

muscuvado - Barbados veya nemli şeker olarak da bilinir. Nihai üründeki melas miktarına bağlı olarak daha açık veya daha koyu olabilir. İnce ve nemli bir dokuya sahiptir ve muscovado, belirgin bir karamel ve melas aroması ile karakterize edilir. Bu şeker türü kekler, kremalar, çeşitli meyveli kekler için çok uygundur. Yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır ve yüksek dayanıklılığa sahiptir.

Türbinado - yenilebilir olması için çift yıkamaya tabi tutulmuş rafine edilmemiş işlenmiş şeker. Turbinado, hafif aromalı hafif bir şekerdir. Esas olarak sıcak içecekleri tatlandırmak ve tatlıları süslemek için kullanılır.

İzin verilen günlük şeker dozu

2003 yılında, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) günde sağlıklı bir şeker dozu uyguladı - kalorinin en fazla %10'u. Gram olarak saf şeker miktarı erkekler için 60 gr ve kadınlar için 50 gr'dan fazla değildir. Gazlı içecekler ve hatta buzlu çaylar da şeker içerir - yaklaşık 40 gr. Şekerli 2-3 kahve içmek günlük dozumuzu tüketir.

şekerin faydaları

Şekerin aşırı kullanımı zararlı olsa da, ölçülü tüketildiğinde insan vücuduna olumlu etkileri de vardır. Şekerler, hem fiziksel çaba hem de zihinsel çalışma sırasında vücut için en hızlı enerjiyi sağlar. Zihinsel ve fiziksel yorgunluktan hızlı iyileşmeyi teşvik ederler. Şeker hoş bir tatlılık hissi verir, bu da onu her formda ve üründe tercih edilen bir gıda yapar.

Polonyalı doktorlara göre şekersiz insan vücudunun ömrü daha kısa. Şeker beyinde ve omurilikte kan dolaşımını harekete geçirir ve vücutta eksik olduğunda skleroz oluşabilir. Diğer uzmanlara göre şeker, kan damarlarında plak oluşumu riskini önemli ölçüde azaltır ve böylece trombozu önler. Şekerlemecilerin artrite yakalanma olasılığı, beyaz kristalleri tamamen bırakan insanlara göre çok daha düşüktür.

Şeker karaciğer ve dalağın çalışmasını destekler. Bununla birlikte, şekerin gastrointestinal sistemden doğrudan karaciğere gittiğini ve sadece orada parçalanabileceğini bilmek önemlidir. Karaciğer tatlı ürünü parçalamakla meşgulken, neredeyse başka hiçbir şey yapamaz. Bu nedenle, bir kişi reçel ve alkol tükettiğinde daha kolay sarhoş olur. Bu gibi durumlarda karaciğer şekeri parçalar ve alkolü işleyemez.

şekerden zarar

Bilim adamları ve uzmanlar, şekerin mümkün olduğunca az kullanılmasını şiddetle tavsiye ediyor. Yetişkinlikte şeker, kandaki zararlı kolesterolün artmasına neden olabilir ve hücre fonksiyonunda düzensizliğe katkıda bulunabilir. Şekerin saf kaloriden başka bir şey içermediğine inanılıyor - vitamin yok, eser element yok, lif yok. Şeker, bir ilaca eşit, bağımlılık yapan bir ürün olarak kabul edilir ve onu bırakmak rahatsızlık ile ilişkilidir.

Sinirlilik, sinirlilik ve hatta baş ağrısına neden olur. Şeker vücuda keskin bir enerji dalgası verir, ardından bir sonraki reçel dozuyla yeniden şarj olana kadar keskin bir düşüş izler. Şekerin beyin üzerindeki etkileri, afyonlarınkiyle karşılaştırılabilir, çünkü tatlı şeyler mutluluk hissine neden olur, ancak bu kısa ömürlüdür.

Şekerin başlıca zararlı etkilerinden bazıları şunlardır:

- Şeker, kan şekerinde keskin bir düşüşe ve dengesiz kan seviyelerine neden oluyor şeker genellikle ruh hali değişimlerine, yorgunluğa, baş ağrılarına ve yeni bir doz şekere karşı bunaltıcı bir ihtiyaca yol açar.

- Şeker, vücuttaki bakterilerle beslendiği için bağışıklık sistemini baskılar. şeker. Bu organizmalar vücutta daha fazla olduğunda, enfeksiyonlar ve hastalıklar daha olasıdır.

- Şeker obezite, diyabet ve kardiyovasküler hastalık riskini artırır. Sizi şişmanlatır, bu da daha fazla hastalığa yol açar. Yüzyılımızın belasının temelidir - obezite, çünkü yoğun bir günlük yaşamdaki insanlar çoğunlukla şeker oranı yüksek yiyecekler ve yarı mamul ürünler tüketirler. Bir kişinin tükettiği yiyeceklerin (kan şekerini hızla etkileyen yiyecekler) glisemik indeksi (GI) ne kadar yüksekse, kilo alma, diyabet ve kardiyovasküler hastalık riski o kadar yüksek olur. Yüksek GI ile çeşitli kanser türleri arasında bir bağlantı vardır.

- Düzenli şeker tüketimi krom eksikliğine yol açar. Bir kişi çok tüketirse şeker ve diğer işlenmiş karbonhidratlar, aslında kan şekerini düzenleyen yeterli kromu alamaz.

- Şeker bizi daha hızlı yaşlandırıyor. Aşırı tüketimi cildinizin sarkmasına neden olur. Şekerin kana girdiği ve proteinlere "yapıştığı" glikasyon sürecinin bir sonucu olarak. Elde edilen yeni moleküler bileşikler, ciltten organlara ve arterlere kadar vücuttaki dokuların elastikiyet kaybı için iyi bir temel oluşturur.

- Şeker dişlere ve diş etlerine zarar verir. Sağlıklı bir gülümsemenin açık düşmanıdır. Periodontitisten kaynaklananlar gibi kronik enfeksiyonlar, koroner arter hastalığının gelişmesinde, diğer bir deyişle kalp sağlığının bozulmasında rol oynar.

- Şeker ruh halini etkiler ve ergenlerin konsantrasyonunu olumsuz etkiler.

- Şeker stresi artırır. Stresli durumlar, kan şekeri seviyeleri düştüğünde aktive olan stres hormonlarının seviyelerinin artmasına neden olur. Çok fazla tatlı yemek adrenalin, epinefrin ve kortizol gibi stres hormonlarının salınmasına neden olur. Kan şekeri seviyelerini yükseltirler, böylece vücuda hızlı bir enerji artışı sağlarlar. Nihai olumsuz etki, huzursuzluk, sinirlilik, titremedir.

- Şeker, önemli besinlerin emilimini engeller. Şeker seven muamelelerin, özellikle A vitamini, C vitamini, folik asit, B12 vitamini, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve demir gibi hayati besin maddelerinin en düşük emilimine sahip olduğu gösterilmiştir. Bu yararlı vitamin ve minerallere en çok ihtiyacı olan çocuklar ve ergenler için son derece tehlikelidir.