2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Limburger / Limburger / inek sütünden yapılan bir çeşit yumuşak peynirdir. Geleneksel olarak Belçika, Hollanda ve Almanya'da hazırlanır. Zengin tadı ve güçlü aroması ile bilinir. Hatta Munster, Taleggio, Stilton ve Camembert ile birlikte dünyanın en güzel kokulu peynirleri arasında yer almaktadır.
Limburger'in Tarihi
Limburger, uzun bir geçmişe sahip süt ürünleri arasındadır. Bu peynir, Orta Çağ'dan beri insanlık tarafından bilinmektedir. İlk olarak tarihi Limburg Dükalığı'ndaki Trappist rahipler tarafından hazırlandı. Bu nedenle peynirin adı. Bugüne kadar, eski dukalığın toprakları modern Almanya, Hollanda ve Belçika ülkeleri arasında dağıtıldı.
Başlangıçta peynir Limburger sadece bu üç ülkenin bölgesinde bilinmekte, ancak son yüzyılda dünya çapında popülerlik kazanmaya başlamıştır. Ünü, esas olarak karakteristik ağır kokusundan kaynaklanmaktadır. Bu da yabancıların ona güzel kokulu bir Alman peyniri demelerine neden oluyor.
1840'lardan sonra, Amerika Birleşik Devletleri'nde ve özellikle Wisconsin eyaletinde peynir üretimi için bir girişimde bulunuldu. Bu girişim Avrupalı göçmenler tarafından üstlenildi. Yıllar sonra, Amerikan Rudolf Benkertz, pastörize keçi sütü kullanarak evinin mahzeninde peynir üretti. Kısa bir süre sonra, zaten üretim yapan fabrikalar vardı. Limburger.
Geçen yüzyılın otuzlu yıllarında zaten yüzden fazla fabrika vardı. Bugün Amerika Birleşik Devletleri'nde sadece Chalet Cheese Cooperative şirketi ünlü kokulu peyniri üretiyor. Limburger ayrıca Kanada'da, New Hamburg, Ontario'da yapılır. Ancak Almanya, ürünün en büyük üreticisi olmaya devam ediyor.
Limburger Bileşimi
Tüm süt ürünleri gibi Limburger de birçok vitamin ve değerli besin içerir. Belli miktarda doymuş, çoklu doymamış ve tekli doymamış yağlar, kolesterol, şekerler, protein ve su içerir. Sodyum, potasyum, kalsiyum, demir, selenyum, bakır, manganez, çinko, magnezyum ve fosfor kaynağıdır. A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, B4, B5 vitamini, B6 vitamini, B9 vitamini, B12 vitamini, D vitamini ve E vitamini içerir.
Limburger üretimi
Daha önce de belirtildiği gibi, üretimde Limburger inek sütü kullanılır. Süt maddesi 72 derece sıcaklıkta pastörize edilir. Ancak bundan sonra soğutulur ve sıcaklığı 30 dereceye düşer. Daha sonra süte bir Brevibacterium keten bakteri kültürü eklenir ve bir sonraki önemli adım gelir - maddeyi geçmek için peynir mayası ilavesi.
Sonra tekrar süt ürününü 35 dereceye ısıtmanın zamanı geldi. Ortaya çıkan peynir dikdörtgen şekiller verilerek tuzlanır. Nemin yüksek olduğu özel odalarda on dört gün olgunlaşmaya bırakılır. Sonra sıcaklık 10 dereceye düşüyor ve Limburger 2-3 ay böyle kalıyor. Son olarak, peynir perakende zincirlerinde dağıtılır.
Limburger özelliği
Satışa sunulan peynir genellikle dikdörtgen şeklindedir ve 200 veya 500 gram ağırlığındadır. İlk başta daha ufalanır, ancak ilk aydan sonra kıvamı daha yumuşak hale gelir. Limburger sarımsı veya turuncu renkte yıkanmış bir kabuğa sahiptir. Bazen üzerinde beyaz küf parçacıkları olabilir. Peynirin içi pürüzsüz, yumuşak, kremsi, delikli. Çok keskin bir aromaya sahip baharatlı bir tat ile karakterizedir. kokusu Limburger zamanla yoğunlaşır.
Limburger seçimi ve saklanması
Bu peynir türü ülkemizde çok yaygın değildir. Ancak rastlarsanız peynirin iyi paketlenmiş olduğundan ve ürünün yanlışlıkla son kullanma tarihinin geçmediğinden emin olun. Satın alırken Limburger Peyniri diğer yiyeceklerden uzak tutmaya özen göstererek buzdolabında saklayın, çünkü peynire güçlü kokusunu verme riski vardır.
Ayrıca peynirin plastik sargıya sarıldığından emin olun. Eğer yoksa plastik bir gıda kutusunda saklayabilirsiniz. Tarif edilen koşullarda buzdolabında saklanan peynir 3 hafta boyunca tüketilebilir. Ürünü dondurucuya koyarsanız daha uzun süre kullanıma uygun halde saklarsınız. Ancak bu şekilde saklandığı takdirde başlangıçtaki lezzet ve mutfak özelliklerine sahip olmayacağını unutmamalısınız.
Limburger Pişirmek
Sizi hayal kırıklığına uğratma pahasına, bu peynirin ısıl işlem için pek uygun olmadığını söylemek zorunda kalacağız. Öte yandan, biber, domates, salatalık, mısır, avokado, brokoli ile kombine edilebileceği çeşitli taze salatalarda kullanılabilir. Lahana, ıspanak, marul, rıhtım, roka gibi yapraklı sebzelerin yanı sıra hindi ve tavukla da başarılı bir şekilde kombine edilir.
Peynir sandviçler için çok uygundur ve çoğunlukla çavdar ekmeği, taze soğan ve hardal ile birlikte tüketilir. Turşu, kaşar peyniri, jambon, sardalye ve hamsi ile harmanlanır. Tereyağlı fırınlanmış patateslere katkı maddesi olarak kullanılır. Ayrıca yaban mersinli veya çilek reçelli sandviçlerde de kullanılabilir. Tadı bazı bisküvi çeşitlerine de uygundur.
Peynir Limburger kendi başına da servis edilebilir. Ancak o zaman ona uygun bir içecek düşünmek iyi olur. Bordeaux, Petit Verdot ve Cabernet Franc gibi elma şarabı, bira veya kırmızı şarapları tercih edebilirsiniz.
