2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
İtalyan mutfağındaki muazzam mutfak çeşitliliği arasında, Apenin sakinleri en çok özel prosciutto'yu takdir ediyor.
Baştan çıkarma, İtalya'nın kalbinde, Emilia-Romagna bölgesindeki Parma Vadisi'nde gerçekleşir. Parma jambonu veya prosciutto di Parma adının geldiği yer burasıdır.
Ham kurutulmuş jambon en yüksek kaide üzerine yerleştirilir. Yıllar geçtikçe, üretildiği bölge, İtalyan gastronomik mirasında diğerleri arasında en verimlisi olarak kendini kanıtlamıştır.
Dağlık bölge ve rüzgarlar, kuru iklimle birlikte ette tuz ve hava arasındaki doğal dengenin korunmasına yardımcı olur.
Prosciutto adı, kurutma anlamına gelen Latince "perxuctus" kelimesinden türemiştir. Bu incelik hakkında en eski bilgilerden biri antik Yunan tarihçisi Strabon tarafından verilmektedir. Po nehrinin güneyinde, şimdi Emilia olarak adlandırılan bölgede büyük miktarlarda domuz eti üretildiğini söylüyor.
İmparatorluk ordusunu beslemek için kullanıldı. Ancak bir kısmı belirli bir şekilde kurutuldu. Bu kurutulmuş jambonlar sadece imparatorluktaki en ayrıcalıklı ve yüksek rütbeli insanlar için üretildi.
Strabo tarafından sağlanan veriler son derece kapsamlıdır. Sığırların ilçenin nemli, ormanlık alanlarında yetiştirildiğini onlardan anlıyoruz. Kışın kalemlere kondular. İlginç bir şekilde, Roma İmparatorluğu'nun çöküşü sırasında bile, bölgede domuz yetiştiriciliği popüler ve kazançlı bir meslek olarak kaldı.
569'da rehincilerin işgalinden sonra, magister porcarius (domuz ustası) olarak adlandırılan domuz çiftçileri, usta zanaatkarlarla eşit hak ve ayrıcalıklara sahipti. Bazı yerlerde, orman alanı "domuz eşdeğeri" olarak değerlendirildi - belirli sayıda domuzu besleyebilecek alan.
Prosciutto'nun diğer eski hayranları Galyalılardı. En iyi durumda tutmak için domuzları kış aylarında en geç 15 Şubat'ta katlettiler. Böylece tuzlama için düşük sıcaklıklar ve kurutma için bahar esintileri kullandılar.
Geçmişte çiğ eti kurutmak, en değerli tadı elde etmenin bir yolu değil, yalnızca eti saklamanın bir yoluydu.
Jambon daha sonra bir mutfak malzemesi olarak kullanıldı ve eski tarif kitaplarında belirtildiği gibi nadiren doğrudan tüketildi. İlginç bir şekilde, on yedinci ve on sekizinci yüzyıllarda domuz yağı ve jambon eşit derecede değerliydi. Daha yüksek bir fiyata sahip olan salamlar çok daha fazla saygı gördü.
Prosciutto'yu ince şeritler halinde tüketme alışkanlığı sadece iki yüzyıl önce ortaya çıktı. Bu da ancak mezbahalardaki ve et kurutma tesislerindeki sıhhi koşulların kalitelerini önemli ölçüde artırmasıyla mümkün oldu.
Bu nedenle Prosciutto di Parma konsorsiyumu 30 yıl önce kurulmalıydı. Prosciutto'nun kalitesini kontrollü bir menşe tanımına sahip bir ürün olarak korumak ve garanti etmek için bir dizi kural belirler - PNC.
Önerilen:
Üzüm Hasadı Hakkında Merak Edilen Gerçekler
Gerçek hasat Haç Günü civarında başlasa da, bunun hazırlığı 1-2 hafta öncesinden hissedilir. Bu süre zarfında, üzüm hasadıyla ilgili organizasyon faaliyetleri başlar - üzümlerin toplanacağı bulaşıkların yıkanması, fıçıların hazırlanması ve tüm ahşap kapların temizlenmesi.
Pizza Hakkında Merak Edilen Gerçekler
Pizza herkesin sevdiği bir makarna yemeğidir. İnce, kalın, sosisli, deniz mahsullü veya sadece sebzeli olsun, en kaprisli damakları bile tatmin edebilir. Günümüzde herhangi bir fast food restoranından pizza alabiliyoruz ve bu da popülaritesine katkıda bulunuyor.
Burgerler Hakkında Merak Edilen Gerçekler
Sadece hayatlarında gerçek bir taze hazırlanmış burgeri denememiş olanlar, duyuların ve damak tadının tadını anlayamaz, bunu giymek pek sağlıklı değil, buna sandviç diyelim. Gevrek kabuklu, taze marul yaprağı, kokulu sarı peynir ve diğer her türlü ürüne sahip ekmek, tüm dünyada o kadar ünlüdür ki, 28 Mayıs'ta birkaç yıldır Ulusal Sandviç Günü kutlanmaktadır.
Krem Hakkında Merak Edilen Gerçekler
Sevgili hanımlar 100 gram kremanın 280 kalori içerdiğini biliyor muydunuz? Krem protein, mineraller, A, D ve B vitaminleri açısından zengindir ve kalorisi yüksek olmasına rağmen son derece faydalıdır. Böbrek hastalıklarının tedavisinde, diyabetin önlenmesinde ve diğerlerinde kullanılır.
Mantarlar Hakkında Merak Edilen Gerçekler
Mısır firavunları mantarların sihirli güçleri olduğuna ikna olmuşlardı. Birçok insan sihirli etkilerine inanır. Mantarların bitkilere veya hayvanlara ait olmadığı bilinmektedir. Yüzyıllar boyunca bitki olarak kabul edildiler. Ancak daha sonraki bir dönemde, mantarların hayvanlarla bitkilerden daha fazla benzerliği olduğu ortaya çıktı.
