Ispanyol şarabı

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

ispanyol şarabı (şeri), İspanya'nın Jerez de la Frontera şehrinde damıtılan bir likör şarabıdır. İspanyolca'da şaraba vino de Jerez denir ve ülkenin mevzuatına göre şeri, Jerez, Sanlucar de Barrameda ve El de Santa Maria şehirlerinin oluşturduğu üçgenden kaynaklanan içeceklere denir.

Tarlaların yetiştirildiği bölgede üç ana toprak türü vardır. ispanyol şarabı:

Kumlu toprak Arena - paslı kahverengi bir renge dönüşen yüksek bir demir içeriğine sahiptir. Kireç içeriği de önemlidir. Arena'nın kullanımı kolaydır ve çok üretkendir, ancak üzerinde yetiştirilen şaraplar genellikle zarafet eksikliğinden muzdariptir.

Albarisa - Kalker içeriği yüksek ve su geçirgenliği çok iyi olan bir topraktır. Islandığında kaygan ve çamurlu, kuruduğunda suyun buharlaşmasına izin vermeyen sert bir kabuk halini alır. Üzerinde en kaliteli şeri şarapları yetiştirilir.

Barro - bu bölgedeki üçüncü toprak türüdür ve koyu renkli bir kildir. Aynı zamanda, çok yüksek verim sağlayan üç toprak türünün en verimlisidir. Şarapları yoğun bir gövde ile karakterize edilir, ancak Albarisa toprağında yetiştirilenlerden daha düşük kalitededir.

şeri tarihi

Bu likör şarabının adının kökeni hakkında çeşitli teoriler vardır ve bugüne kadar şeri adının, antik Yunan yazarlarının bahsettiği Herkül sütunlarının yakınında bulunan Hera kentinden mi yoksa antik Yunan yazarlarının bahsettiği Hera kentinden mi geldiği açık değildir. Ceritium Roma kenti.

Henry I zamanında İngiltere, bu bölgede üretilen şarapların önemli bir müşterisi ve tüketicisiydi. 1530'da bir İngiliz tüccar, yerel tüccarlarla rekabet etmeye çalıştığı için yarım yıl hapis ve ağır para cezasına çarptırıldı. 18. yüzyılda, şehirde İngiliz tüccarlar arttı ve 19. yüzyılda sayıları önemli ölçüde arttı. 1850'ye kadar İngiltere'ye ithal edilen şarabın yaklaşık %40'ı ispanyol şarabı.

İngiltere bugün hala önemli bir pazardır, ancak çoğu likör şarabı gibi şeri de popülaritesinin bir kısmını kaybetmiştir. Bunun ana nedenlerinden biri, geçen yüzyılın 70'li ve 80'li yıllarında pazarın düşük kaliteli şaraplarla dolup taşması ve bu da şarap bölgesinin itibarına ciddi şekilde zarar vermesidir.

şeri çeşitleri

19. yüzyılın başında, 40'tan fazla farklı üzüm çeşidi yetiştirildi ve bugün sadece 3 ile sınırlı.

Palomino - bu, şeri şarabı üretimi için en önemli çeşittir. Toplam üretimin %90'ından fazlasını temsil eder. Palomino, sadece üretimi için doğmuş bir çeşittir. ispanyol şarabı. Jerez şehri çevresindeki toprakta, şeri üretimine en önemli katkıyı Palomino yapıyor. Dünyanın başka bir yerinde iyi şarap yapamaz.

Pedro Jimenez - Efsaneye göre, bu çeşit, çeşitliliği Almanya'dan getiren Charles V Peter Siemens ordusundan bir askerin adını aldı. Ancak büyük olasılıkla tam tersi oldu - çeşitlilik Endülüs'ten Almanya'ya getirildi. Üzümler toplandıktan sonra şekerin içinde yoğunlaşması için güneşte kurumaya bırakılır. Bu çeşidin elde edilen şarabı tatlandırmak için kullanılır.

Moscatel - bu üçüncü üzüm çeşididir. Şeri üretimi için çok az önemi vardır ve tatlandırmak için küçük partiler halinde kullanılır.

şeri üretimi

Üzümler Eylül ayının ilk haftasında hasat edilir ve olası yaralanmaları önlemek için hasat elle yapılır. Pedro Jimenez üzümleri, şekeri konsantre etmek için güneşe yayıldı ve Palomino üzümleri hemen preslendi. Sıklıkla presleme bağın kendisinde gerçekleşir, çünkü hasat sırasındaki yüksek sıcaklıklar nedeniyle gerçek bir oksidasyon tehlikesi vardır.

Üzüm şırasına kükürt dioksit eklenir ve berraklaşması için 24 saat bekletilir. Daha sonra, belirli mayaların yardımıyla fermantasyon sürecinin başladığı tanklara yerleştirilir. Şeri şarabın kuru bir şarap olduğu ve herhangi bir tatlandırmanın daha sonraki bir aşamada yapıldığı belirtilmelidir.

Üç ana stil var ispanyol şarabı - Fino, Oloroso ve Palo Cortado. Bir şarabın Oloroso mu yoksa Fino mu olacağı hem doğal kaynaklara hem de şarap üreticilerine bağlıdır. Aralık veya Ocak aylarında fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra her bir tank veya fıçının tadına bakılır ve sınıflandırılır.

Flora mayasının varlığı veya yokluğu, belirli bir şeri türü elde etmek için çok önemli bir ayrıntıdır. Bunlar şaraptaki asitliği azaltırken alkol, gliserin ve oksijenle beslenen maya türleridir.

Tarz, flora mayasının varlığıyla ve tam tersine Oloroso'nun yokluğuyla ve şarabın olgunlaşma sürecinde maruz kaldığı oksidasyon yardımı ile ince bir şekilde elde edilir.

Şaraplar şu ya da bu şekilde kategorize edildikten sonra, eşit oranlarda %95,5 şarap distilat ve eski şaraptan oluşan özel bir karışımla alkolleştirilir. Takviye şokunu azaltmak için eski şarap gereklidir.

şeri özellikleri

Bahsettiğimiz gibi, yıllar içinde çok renkli bir stil paleti gelişti. ispanyol şarabıancak, aralarında bulunan Fino, Oloroso ve Palo Cortado olmak üzere üç ana gruba atanabilir.

Güzel - bu soluk renkli bir şarap, hafif, temiz ve kuru. Genç tüketilir çünkü şişelendikten sonra tazeliğini hızla kaybeder. Bu stilin üç türü vardır:

Manzanya - iyi, Sanlúcar de Barameda kasabasının mahzenlerinde olgunlaştı. Çok zarif, hafif tuzlu bir notaya sahiptir.

Amontiado - bu, klasik inceden daha güçlü olan ve tatlandırılabilen veya kurutulabilen olgunlaştırılmış incedir. Kehribar rengine ve fındık tadına sahiptir. Adı, Montia'nın komşu şarap bölgesinden geliyor.

Soluk Krem - bu ailenin en genç üyesi ispanyol şarabı. Hafif bir gövdeye ve narin bir renge sahiptir.

Oloroso, şerinin ikinci ana tarzıdır. Bu paslı bir renge, yoğun ceviz tadına ve mükemmel yaşlanma potansiyeline sahip kalın bir şaraptır. Üreticiler genellikle pazara bağlı olarak tadını ayarlar. Böylece 4 ana tip elde edilir:

Amoroso - genellikle Bristol Milk ticari adı altında bulunan hafif tatlandırılmış Oloroso.

Krem - Moscatel veya Pedro Jimenez çeşitlerinden şarap eklenerek tatlandırılan Oloroso.

Kahverengi şeri - bu, kalınlaştırılmış şıra eklenmiş Krem şeri.

Pedro Jimenez - şeker içeriği 400 g / l'ye kadar şeker içeriğine ulaşabilen çok zarif bir tatlı şarap.

Palo Cortado, aroması Amontiado'ya benzeyen, ancak yoğun kuru Oloroso gövdesine sahip olan çok nadir bir şeri tarzıdır.

şeri servisi

şişelendikten sonra ispanyol şarabı olgunlaşmaz, çünkü zamanla nitelikleri gelişmez. Ancak bozulmadıkları için uzun süre saklamak sorun olmaz. Sherry, lale şeklindeki özel kaplarda servis edilir.

Liman gibi diğer tatlı şaraplar gibi şeri de şarabın kendisinden daha tatlı yiyeceklerle karıştırılmamalıdır, çünkü bu şekilde tadı kaybolur. Sherry, çok çeşitli yiyeceklerle servis edilebilir - badem, zeytin ve hatta dondurma. En sevdiğiniz kombinasyonu bulmak için denemeler yapmaktan endişelenmenize gerek yok.

4-7 derece sıcaklıkta ince bir şekilde servis edilir ve aperatif olarak servis edilir. Çorbalar, peynirler, deniz ürünleri, havyar, istiridye, somon füme, jambon ile harika gider. Manzania, ince olarak aynı şekilde servis edilir.

Oloroso, oda sıcaklığında servis edilir - yaklaşık +15 derece. Av eti ve kırmızı et ile iyi gider.

Sherry Pedro Jimenez de oda sıcaklığında içilir ve bitter çikolata, tatlı tatlılar ve vanilyalı dondurma ile iyi gider.

Amontiado beyaz et, deniz ürünleri ve kaliteli peynirlerle iyi gider.