2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Sosun ana malzemeleri teyp zeytin ezmesi, hamsi, kapari ve limon suyudur. Çok lezzetli olmasının yanında hazırlaması da oldukça kolaydır.
Zeytin ezmesi eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından hazırlandı. Başlangıçta zeytinler bir havanda elle ezilir ve daha sonra bu amaçla taş değirmenler kullanılırdı. Romalı yazar Columella, MS 1. yüzyılda Kırsal İşler Üzerine adlı eserinde zeytin ezmesinden bahseder. Sampsa denilen zeytin ezmesini en nefis ve zengin yemeklerin yanında yer alan bir yemek olarak tanımlamıştır.
teyp zeytin ezmesinin modern bir versiyonudur. Yaklaşık 100 yıl önce Marsilya'da Maison Dore restoranının şefi Mösyö Menier, geleneksel Yunan yemeğine kapari, hamsi ve limon suyunu ekledi.
Sosa Tapenada adı verildi çünkü Provencal'da tapeno kapari anlamına geliyor. Güney Fransa'da sos, Provence'ın siyah tereyağı ve fakirlerin havyarı olarak bilinir. Orada Tapenade hak ettiği yeri alır.
Eski şefler, gerçek sosun sadece Nice zeytinleri ve Toulon'dan gelen Calon'lardan yapıldığını iddia ediyor. Ancak diğer birçok şef, sarımsak, biberiye, kekik, taze soğan, güneşte kurutulmuş domates ve hatta birkaç damla konyak ekleyerek sosu çeşitlendirir. Ayrıca yeşil zeytinli bir tapenade var.
Fransız şef tarafından yapılan incelik, hızla Avrupa'ya ve daha sonra dünyaya yayıldı. Birçok restoran ana yemeği beklerken Tapenada ile kadeh kaldırır. Uygulaması giderek yaygınlaştı. Zaten spagetti sosunun yerini alıyor, balık veya et tadabiliyor.
Birçok ünlü şef, balık ve et ürünlerini karıştırmayı uygular. Doldurma hazırlarlar teyp, ince bir domuz eti veya tavuk bifteği üzerine yerleştirilir. Yuvarlanır ve pişirilir veya basitçe kızartılır.
Tapenade'nin oldukça orijinal ve abartılı versiyonları var. Bazı şefler mantar ve hatta yer mantarı ekler.
Diğerleri hamsileri incir ve cevizle değiştirir ve limon suyu yerine balzamik sirke ekler. Mayonez, taze krema, perno ve baharatlardan yapılmış beyaz bir tapenade de var. Bazen orijinal sürümden yalnızca adın kaldığı olur.
Önerilen:
Salyangoz Havyarı - Pahalı Londra Restoranlarında Son çığlık
Mutfak uzmanlarına göre salyangoz havyarı, Paris ve Londra'da gerçek bir patlama yapmak için gurme modasının en son çığlığıdır. Salyangoz havyarı ticareti fikri, Fransa'nın Picardy bölgesinde bir salyangoz çiftliğine sahip olan Dominic ve Sylvie Pierre'e aittir.
Leo Siyah Havyarı Sever, Stres Başak'ın Midesini Mahveder
Aslan pahalı akşamların kralıdır, lükse bayılır ve misafirlerinde unutulmaz bir izlenim bırakmak için tüm çabasını gösterir. Siyah havyar, kraliyet burcunun temsilcilerinin favori yemeğidir. Tavuk ve hindi, Leo'nun ana yemeğidir. Etsiz masaya oturamıyor ama yine de çok sevmediği sebzelere odaklanması gerekiyor.
Balık Havyarı Ile Pişirelim
Balık havyarı hazırlamanın en kolay yollarından biri ondan köfte kızartmaktır. Havyar - yaklaşık bir kilogram, derisi çıkarılarak temizlenir. 3 yumurtayı dört yemek kaşığı mayonez, yüz gram un ve tuzla karıştırın. Havyarı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Salyangoz Havyarı Giderek Daha Popüler Hale Geliyor
Köy işçisi Dominique Pierou, iki ucu nasıl birleştireceğimizi merak edecek kadar umutsuzluğa kapılmasaydı, salyangoz havyarını pek bilmezdik. Yeterince meyve vermeyen üzümlere umutsuzca bakarken, bir salyangoz gördü ve bir içgörü aldı. Dominic bir salyangoz çiftliği kurmaya karar verdi, ancak etlerini değil havyarlarını kullanmaya karar verdi.
