Zeytinyağı Ve Kolza Yağı: Hangisi Daha Sağlıklı?

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Kolza yağı ve zeytinyağı dünyanın en popüler yemeklik yağlarından ikisidir. Her ikisi de kalp sağlıklı olarak lanse edilir. Ancak, bazı insanlar farkın ne olduğunu ve neyin daha sağlıklı olduğunu merak ediyor.

Kolza tohumu ve zeytinyağı nedir?

Kolza yağı, kolza tohumunun doğal olarak içerdiği erusik asit ve glukozinolatlar gibi toksik bileşikleri düşük olacak şekilde genetiği değiştirilmiş kolza tohumundan (Brassica napus L.) üretilir. Bu teknoloji kolza yağı tüketim için güvenli.

Kolza işleme, ısıtma, presleme, kimyasal ekstraksiyon ve rafine etmeyi içerir. Yağ ayrıca, ona nötr bir renk ve koku veren ağartma ve koku giderme işleminden geçer.

Öte yandan zeytinyağı, zeytin ağacının meyvesi olan preslenmiş zeytinlerden yapılır. Pek çok türü olmasına rağmen, en popüler ikisi normal veya "saf" olanlardır. zeytin yağı ve sızma zeytinyağı. Sızma zeytinyağı sadece presleme ile elde edilirken, sıradan zeytinyağı ham (preslenmiş) yağ ve rafine (sıcak veya kimyasal olarak ekstrakte edilmiş) zeytinyağının bir kombinasyonunu içerir.

olmasına rağmen sızma zeytinyağı sıradan zeytinyağından daha pahalıdır, daha az rafine olduğu için daha sağlıklı kabul edilir.

Besin maddeleri açısından kolza tohumu ve zeytinyağı oldukça benzerler.

1 yemek kaşığı içindeki besinler. (15 ml) kolza tohumu ve sıradan (rafine) zeytinyağı:

kolza zeytini

Kalori 124 124

Yağ 14 gram 14 gram

• Doymuş yağ %7 %14

• Tekli doymamış yağlar %64 %73

• Çoklu doymamış yağlar %28 %11

E Vitamini Ar-Ge'nin %16'sı Ar-Ge'nin %13'ü

K vitamini Ar-Ge'nin %8'i Ar-Ge'nin %7'si

Özellikle zeytinyağı daha doymuş ve tekli doymamış yağlar sağlarken kolza yağı daha fazla çoklu doymamış yağ içerir.

antioksidan içeriği

Kolza tohumu ve zeytinyağı antioksidanların içeriğinde önemli ölçüde farklılık gösterir - serbest radikaller olarak adlandırılan potansiyel olarak zararlı molekülleri nötralize eden bileşikler.

Serbest radikaller oldukça kararsızdır ve vücudunuzdaki seviyeler çok yükseldiğinde hücresel hasara neden olabilir. Çalışmalar, serbest radikal hasarını kalp hastalığı, diyabet, Alzheimer hastalığı ve bazı kanserler gibi kronik hastalıklarla ilişkilendirmiştir.

Zeytinyağı, vücudunuzda güçlü antioksidanlar olarak işlev gören polifenoller de dahil olmak üzere 200'den fazla bitki bileşiğine sahiptir.

Bununla birlikte, polifenollerin miktarı, işleme yöntemine bağlıdır.

Rafine etme işlemi antioksidanların içeriğini önemli ölçüde azalttığından, sıradan zeytinyağında az sayıda polifenol bulunur.

Bu arada sızma zeytinyağı polifenollerle doludur. Bunlara, daha düşük kalp hastalığı ve iltihaplanma riski ile ilişkili olan oleuropein, hidroksitirosol ve oleocanthal dahildir.

mutfak hedefleri

Zeytin ve kolza yağı, kendilerini çeşitli mutfak tedavilerine borçlu olan benzersiz özelliklere sahiptir.

Kızartma

Kızartma gibi yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemlerinde yağlar, dumanlanmaya başladıkları duman noktası olarak bilinen bir sıcaklığa ulaşabilir. 460 ℉'de (238 ℃) kolza yağı, sıradan veya sızma zeytinyağından daha yüksek bir sigara içme noktasına sahiptir - sırasıyla 410 ℃ (210 ℃) ve 383 ℉ (195 ℃).

Yağ sigara içme noktasına ulaştığında, gliserol ve serbest yağ asitleri aldehitler, ketonlar ve alkoller gibi bileşikler oluşturmak üzere parçalanmaya başlar. Bu bileşikler toksik olabilir ve hoş olmayan bir kokuya sahip olabilir.

Bununla birlikte, kolza tohumu yağından daha düşük bir duman noktası ile bile, hem sıradan hem de sızma zeytinyağı, yüksek sıcaklıklarda oldukça kararlı görünmektedir ve toksik bileşikler oluşturması olası değildir.

Bununla birlikte, onları aşırı ısıtmak, genel tatlarını etkileyebilen oleocanthal antioksidanları gibi bazı yararlı bileşiklerini azaltabilir.

Bu nedenle kolza yağı, derin kızartma da dahil olmak üzere yüksek sıcaklıklarda kızartmak için daha uygundur. Ancak her iki yağ da orta ateşte kızartmak için uygundur.

Diğer uygulamalar

olmasına rağmen zeytin yağı kızartma için kullanılabilir, daha çok çiğ tüketilir. Aynı zamanda salata sosu olarak da işe yarar ve en sevdiğiniz yemeğin üzerine doğrudan şişeden püskürtülerek lezzetlidir.

Parlak bir renge ve neredeyse baharatlı bir tada sahiptir, bu nedenle onunla pişirmek, yemeklere zengin bir Akdeniz lezzeti verir.

Bazı insanlar bu kokuyu çok hoş bulmayabilir. Bu durumda daha nötr bir tada sahip olan sade zeytinyağı iyi bir alternatif olabilir.

Diğer yandan, kolza yağı nötr bir profil vermek için ağartılır ve kokusu giderilir. aksine ham zeytinyağı, genellikle kızarmış ve unlu mamuller dışındaki gıdalarda kullanılmaz.

Zeytinyağının en büyük dezavantajlarından biri yüksek fiyatıdır. Bu nedenle zeytinyağı çoğu ticari mutfak ve restoranda yaygın olarak kullanılmamaktadır.

Hangisi daha sağlıklı?

Zeytin yağı

Besinsel olarak zeytinyağı, özellikle sızma zeytinyağı, kanoladan daha sağlıklıdır. Düzenli olarak zeytinyağı kullanan kişilerde kalp hastalığı risk faktörleri azalır, kan şekeri seviyeleri yükselir ve ölüm riski azalır.

Örneğin, 33 çalışmanın analizi, daha yüksek zeytinyağı alımına sahip kişilerin, daha az tüketenlere göre tip 2 diyabet riskinin %16 daha düşük olduğunu göstermiştir. Ek olarak, daha yüksek zeytinyağı tüketimi, daha düşük inme riski ve LDL (kötü) kolesterol ve trigliserit seviyeleri dahil olmak üzere kalp hastalığı için risk faktörlerinde azalma ile ilişkilidir.

zeytinyağının faydaları Özellikle sızma çeşitlerde yaygın olan antioksidanları ve diğer bitki bileşikleri nedeniyle.

kolza yağı

Öte yandan, kolza tohumu yağı, esansiyel yağ asitleri ve antioksidanlar gibi besinlerin içeriğini büyük ölçüde azaltan yüksek oranda rafine edilmiştir.

Kolza tohumu genellikle sağlıklı olarak tanıtılsa da, mevcut araştırmalar tartışmalıdır. Bazı araştırmalar bunun faydalı olduğunu gösterse de, diğerleri tam tersini gösteriyor.

2.071 fazla kilolu veya obez yetişkinde yapılan bir çalışmada, kolza yağı kullananların, nadiren veya hiç kullanmayanlara göre metabolik sendrom geliştirme riskinin daha yüksek olduğu belirtildi.

Metabolik sendrom, aşırı karın yağı ve yüksek seviyelerde trigliserit, kolesterol, kan basıncı ve açlık kan şekeri seviyeleri ile karakterize edilen ve genellikle kalp hastalığı riskini artıran bir grup rahatsızlıktır.

Kolza tohumu yağı ile kalp sağlığı yararlarını ilişkilendiren birçok çalışmanın kolza tohumu endüstrisi tarafından finanse edildiğini ve potansiyel olarak çıkar çatışmalarına yol açtığını unutmayın. Genel olarak, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. kolza tohumunun sağlığımıza faydaları.

Zeytinyağı ve kolza yağı popüler yemeklik yağlarbenzer bir kullanımı paylaşan Kolza tohumu kızartma için daha uygun olsa da her ikisi de orta sıcaklıkta pişirmek için kullanılabilir. Zeytinyağı, salata sosu olarak soslar için daha iyi bir seçimdir.

dikkat çekici ki zeytinyağı kolzadan daha sağlıklıHastalıklarla savaşan ve kalbiniz için iyi olan birçok antioksidan sağladığı için.

eğer arıyorsan sağlıklı yemeklik yağ, sızma olmayan zeytinyağı harika bir seçimdir.